中秋国庆双节临近，一时间走亲访友、聚会吃饭的人多了起来，再加上现在正是旅游的黄金季节，游客增多，咱泰城市民能持续吃上放心猪肉吗？13日凌晨，本报联合泰山区商务综合行政执法大队、泰山区畜牧局夜探生猪屠宰场，看看猪肉吃到口都经过哪些流程。
据中华泰山网报道，中秋国庆双节临近，一时间走亲访友、聚会吃饭的人多了起来，再加上现在正是旅游的黄金季节，游客增多，咱泰城市民能持续吃上放心猪肉吗？13日凌晨，本报联合泰山区商务综合行政执法大队、泰山区畜牧局夜探生猪屠宰场，看看猪肉吃到口都经过哪些流程。
据工作人员介绍，夜查是他们的日常工作，临近节日，部门已经加大市场监督检查力度。工作人员提醒，市民买肉可看看摊主是否具备《肉品品质检验合格证》和《检疫产品合格证》，双证齐全才是放心肉。
生猪一出栏就挂“耳标”当“身份证”13日凌晨，记者跟随相关部门工作人员来到南关一屠宰场。据泰山区商务综合行政执法大队队长朱应东介绍，在屠宰生猪过程中，他们主要是对生猪进屠宰场以及屠宰过程进行监管。“为了确保每头猪都是安全的，在生猪出栏时，当地的检疫部门会对每头猪进行检查，包括瘦肉精检测、病情等，并出具《动物检疫合格证明》。”
要是屠宰场出现病猪，场方耍赖不承认怎么处理？朱应东回复，为了防止出现这种情况，生猪从出生就被打“耳标”，即每头猪的耳朵上都挂了标号，也被称为“耳标”，作为一头猪的“身份证”。
按照规定，生猪需要每天中午12点之前送到屠宰厂。此时，执法人员要对每头猪进行检查，看是否有病猪。“一旦哪头猪出现问题，就可以通过《动物检疫合格证明》进行倒查追责。”
生猪进屠宰场之前，先静养12小时再进行“人性化”屠宰
“为了确保肉质口感、质量好，即便是在卸车的过程中，猪从车上运下来时摔死，也不能再进行屠宰，而是进入焚烧炉，进行无害化处理。”朱应东说，生猪一旦死亡，血液就会凝固在体内，影响肉质，对**也不好。所以屠宰的猪必须是活猪。
据介绍，之所以要求生猪每天中午12点之前送进屠宰场，是为了静养12小时。“猪在运输过程中，免不了身体各项功能有所下降，在静养的12小时中，猪不吃不喝，就是让其恢复体能。”朱应东说，在检查中，静养也是其中一项，主要是看这个过程中，猪是否出现生病等情况。“等猪静养到最佳状态后，我们会抽检3%至5%，看是否有注水猪、食用瘦肉精的猪，这项工作则由泰山区畜牧局工作人员使用专门的仪器来进行检查。”
其中一项检查项目是看生猪是否得到了“人性化”屠宰，活猪屠宰前应该先被电昏，而不是直接用刀屠宰。再就是看猪放血过程中是否将血放干净等。“要是猪肉内有血丝，也会影响肉质。”朱应东说。
每头猪出屠宰场前，要盖俩章、带俩证13日凌晨，在泰山区万宝隆肉联厂，也是泰山区指定的生猪屠宰场，相关负责人郑华庆告诉记者，泰城有两家指定的生猪屠宰场，城区生猪养殖户要屠宰的猪都得到指定的生猪屠宰场屠宰。市民从泰城主要大型商超、菜市场买到的猪肉大部分是从这两家流通出去的。
“生猪被电昏后进行人工放血，再将猪挂在轨道上淋浴，然后进行烫毛。”郑华庆说，工作人员给猪拆除内脏，用电锯切片。待内脏被拆除后，泰山区畜牧局工作人员开始对猪肉进行检查。
记者见工作人员用刀具等查看猪排骨、猪身。工作人员称主要检查是否摘除三腺：淋巴结、肾上腺和甲状腺，肉体有没有囊肿，或是其他病变等。等检查完，工作人员就要加盖检验、检疫章，并给每头猪出具《肉品品质检验合格证》和《检疫产品合格证》。“如果市民买猪肉时不放心，就可以向销售商索要这俩证，从而确保买到放心肉。”工作人员说。
据了解，屠宰场0时30分上班，屠宰完生猪后到了凌晨四五点钟。猪肉经过检查检疫后，送进市场交易大厅流通进市场。这样，市民当日早晨就可以从市场或是超市买到新鲜猪肉了。
市民如何挑选新鲜的猪肉呢？工作人员支招：首先是看肉色，呈现淡红色；其次闻闻没有异味，肉还富有弹性，这样的肉质好。
据了解，在中秋节和十一双节到来之际，泰山区商务综合行政执法大队联合泰山区畜牧局24小时“坚守”在屠宰场和市场，对肉质进行严格把关，让百姓吃上放心肉。
泰山区畜牧局工作人员在对猪肉进行三腺等检查
