养殖 屠宰 上市 层层关卡能否保障猪肉安全

　　近日，黑龙江省当地很多消费者都有这样的疑问：“双汇这么大的厂家都出了问题，我省的生鲜肉及其制品，是否也存在类似瘦肉精危害健康的问题呢？”3月17日开始，记者带着问题在哈尔滨周边进行了采访。

　　正常出栏多为五六个月

　　18日，记者来到哈尔滨市松北区万宝镇一家规模较大的养殖场。刚走进养殖场大门，记者就被带到“消毒室”消毒了几分钟。工作人员告诉记者，只要有外人来，都要进行一下消毒处理，然后才能进场。在监控室，记者看到，这里的工作人员对不同猪舍进行实时监控。该养殖场的负责人介绍，国家对于生猪屠宰有体重的要求，即80公斤以上才能进行屠宰。“按照正当的养殖方式，意味着一头猪从乳猪到生猪至少要5个月以上才能达到这个重量，达到这个重量才能出栏，五六个月应该是一头猪的正常生长周期。”这位负责人强调，要是营养猪，出栏时间还会长一些，大约7个月左右。如果出栏时间太短，就说明是“催熟”猪，那就肯定用了药。

　　同是18日，记者来到绥棱县绥中养猪场，因担心陌生人身上带菌，记者只被允许隔窗看圈内的猪。养猪场场长毕有才有七八年的养猪经验。他告诉记者，猪一般至少在五六个月才能出栏，这个时候猪的肥瘦肉搭配、猪各个器官成熟都是在最佳时期。

　　严规之下违规喂养仍未禁

　　记者在采访中，遇到一位不愿意透露姓名的养猪业内人士金先生，他告诉记者，虽然国家有规定，在猪的养殖过程中严禁使用瘦肉精和有安定成分的药，但也有养殖户使用“吃睡长”，这是一种能使猪吃了之后能吃能睡并促进猪快速生长的药物。他还道出了养猪行业的另一多年怪象：垃圾猪。他调侃地说，看见大街上收“折箩”的，你就跟着看看，有的熬地沟油，有的直接喂猪，还有的熬完地沟油再喂猪的，食用这样“饲料”的猪，根本就无法保证猪肉的健康，消费者吃了这样的猪肉很不安全。

　　就此问题，记者采访了省内高校一位畜牧专家。这位专家表示，垃圾猪这样问题比较敏感，不愿做回答。在记者一再追问下，该专家给出了这样一个回答，要说剩菜剩饭喂猪是用垃圾喂的话，30年前就有垃圾猪了，只是现在的“垃圾”概念跟那时是大不同了。

　　针对诸多形式的养猪行业潜规则，很多业内人士表示，出台一个细致的养殖规范是非常必要的。

　　注水打药 猪和人都遭殃

　　一个养猪户告诉记者，对猪肉的瘦肉精的检验是通过对猪进行检尿，这种检查不在常规检验范围内，需要到兽药饲料检查部门进行单独检验，费用较高，而兽药饲料检查部门目前对于瘦肉精的检验是采取抽查和主动送查的方式来进行的。

　　《生猪屠宰管理条例》规定：国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动，农村地区个人自宰自食的除外。 在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点。生猪定点屠宰厂（场）应当持生猪定点屠宰证书向工商行政管理部门办理登记手续。生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。该《条例》第十五条明文规定：生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质。

　　业内人士爆料，虽然有层层关卡，“注水猪”在全国来说都是行业潜规则，用来增加猪的体重。在生猪屠宰前几个小时内，用管子向猪体内进行注水，一次可注水8斤左右。为了防止注进的水分流失，甚至在水中加入一种胶，保证水不流失。

　　食用“注水猪”猪肉对人体健康有哪些危害？黑龙江省一位畜牧饲养专家犹豫地说，只能说打少量干净的水没有太大的安全隐患。行内人士说，在对猪进行打水时，猪会有一种应急反应，可能导致白血病的发生，而且在猪的极度恐惧下，会分泌出很多毒素。“注水猪”的猪肉肉眼就可以看出比较“水灵”，甚至滴水，经过排酸的猪肉并不会这样。

　　绥中养猪场场长毕有才告诉记者，他们这里出栏的猪被指定的猪贩子收购走，由猪贩子送到指定的地方进行检验。他们从县里大型饲料厂采购饲料，不含瘦肉精。但一些养猪户说，猪贩子把活猪收购走了，在屠宰前是否给猪注水就不知道了。

　　购买留心 过于低价肉色鲜红勿买

　　记者在走访哈市一些大超市时发现，顾客在购买猪肉时比较谨慎，地产的品牌猪肉受青睐，顾客在购买时分外注意猪肉的色泽和膘肥的厚度。

　　而一头猪到底有多少瘦肉呢？中央红松北镇养殖场场长孙镇海告诉记者，他们养殖的猪品种是东北民猪和进口大白猪的改良品质，按净肉算，瘦肉率能达到65%，脂肪层在2.5厘米左右。他还补充道，并不是所有脂肪层薄的猪肉都是瘦肉精猪肉，有的进口品种猪瘦肉量很高，脂肪层就在0.8到1.2厘米。瘦肉精猪的脂肪层和正常的瘦肉型猪肉不同，其脂肪微黄，瘦肉红的特别鲜艳。

　　哈尔滨中央红集团新农业科技发展有限公司副总经理许洪春说，中央红超市各个销售点经营的猪肉都来自自主品牌“哈尔信”，自繁、自养、自宰、自销的营销模式，价格要高出市价的10%。

　　业内人士提醒消费者，买局部猪肉，尤其是价格较低的肉馅时，要慎重，要仔细辨别猪肉颜色等，以免食用后危及身体健康。