重庆日报：最适合做回锅肉的猪种已经濒临灭绝？

荣昌猪，因原产于重庆市荣昌县而得名，现分布于重庆荣昌、永川、大足、铜梁，四川隆昌、泸县、合江、纳溪等地。

成华猪，产于四川省成都平原中部，以成都市金牛、双流和郫县、温江等区、县为中心产区。

　　5月27日，《瞭望东方周刊》一篇《猪种有危机？》的报道，在网上一石激起千层浪。该报道称，因受外来猪种冲击，我国85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝，其中最适合做回锅肉的四川成华猪已濒临灭绝。

　　5月28日，记者前往荣昌猪产地荣昌县调查，该县对我国地方猪种所面临的危机表示认同，但对“最适合做回锅肉的猪种已经濒临灭绝”的这一论断却持不同意见。他们认为，最适合做回锅肉的猪种，不仅不会灭绝，还会有更大发展空间，能让市民吃到更好的回锅肉。

　　荣昌猪也很适合做回锅肉，目前纯母猪存量达13.5万头

　　“回锅肉发源于四川，但并不意味着成华猪就最适合做回锅肉！”荣昌县畜牧局高级畜牧师雷本锐说，一块肉适不适合做回锅肉，主要取决于肌间脂肪含量，肌间脂肪含量高的肉，做出的回锅肉才能松软可口。

　　从这个角度讲，我国大部分地方的猪种都适合做回锅肉。因为我国的地方猪种多数具备生长周期长、脂肪含量高、出肉率低的共性。其中，荣昌猪的肌间脂肪含量为4%左右，外来瘦肉型猪种只有1%左右。

　　在我国地方种猪里，荣昌猪是其中的佼佼者。已有1800多年历史的荣昌猪以其超强的适应能力、优良的生产性能、均衡的营养价值、绝佳的肉质品味等特征而驰名中外，是我国三大优良地方猪种、世界八大优良地方猪种之一，1957年就被纳入联合国粮农组织重点保护猪种资源名录，属国家重点保护猪种。因此，荣昌猪的品质绝非成华猪可比。

　　其实，重庆一带也有吃回锅肉的习惯，荣昌猪也是做回锅肉的最好原料之一。正因如此，中央电视台在拍摄《舌尖上的中国》时，有关回锅肉的那一节，就是在荣昌拍摄的，用的正是荣昌猪。

　　因此，“最适合做回锅肉的猪种已经濒临灭绝”的说法有点危言耸听，因为，荣昌猪现在的纯母猪存量达到13.5万头，每年外销仔猪150万头，与上世纪90年代初的最高养殖规模相比，也只下降了25%左右。虽也受到了外来猪种的影响，但不至于濒临灭绝。

　　退一步说，即使荣昌猪的养殖规模急剧减少，荣昌猪也不会灭绝，因为荣昌现在已建起一个国家级荣昌猪保种场、两个市级荣昌猪保种场。再退一步说，即使有一天荣昌猪活体灭绝，这一种源也不会灭绝，因为荣昌现在已依托重庆畜牧科技院，建成了荣昌猪染色体基因组文库(BAC文库)，实现了基因保存。

　　通过发展“荣二元”，既保住了产业，又保住了种源

　　事实上，也正是我国地方猪种生长周期长、脂肪含量高、出肉率低的共性，使其在外来猪种面前节节败退。

　　据雷本锐介绍，从上世纪80年代中期开始，随着人们生活水平的逐步提高，人们对瘦肉的需求也越来越高，由此，英国约克猪、丹麦长白猪、美国杜洛克猪、比利时皮特兰猪等瘦肉型猪品种，被相继引入中国。

　　相比而言，这些外种猪的生长周期只有半年左右、瘦肉率高达60%以上，而我国的地方猪种的生长周期多在11个月左右，瘦肉率只有40%多。因此，瘦肉型猪种的养殖效益远高于地方猪种，农民自然更愿意养殖外来猪种。

　　既然如此，为什么我国地方猪种在群体数量急剧下降、部分品种处于濒危状态和濒临灭绝时，荣昌猪还能保持这么大的养殖规模？

　　“我们采取了取长补短的办法！”雷本锐说，为适应社会对瘦肉型生猪的需求，从上世纪80年代起，荣昌用荣昌猪母猪与长白猪、约克猪进行杂交，生产出荣二元仔猪。荣二元猪因集合了长白猪、约克猪的遗传基因，生长周期缩短至7个月时间，瘦肉率提高到52%左右，使养殖效益得到大幅提高。

　　这样一来，不仅当地农民有养殖种猪的积极性，外地农民也愿意养殖荣二元生猪。

　　荣昌新希望猪资源开发有限公司总经理彭国祥说，他们的养殖实践表明：养一头由外来猪种杂交的洋三元商品猪，出栏周期比荣二元猪早10天，每公斤可多卖0.8元，比一头荣二元猪的售价大概要多出80元；但荣二元仔猪的价格却远低于洋三元仔猪，按目前的价格计算，一头20公斤的洋三元仔猪售价520元，一头同等重量的荣二元仔猪仅售价320元，光此一项就提高了200元，综合养殖效益更高。

　　荣二元仔猪的售价虽然远低于外种仔猪，但种猪养殖户的收益却不低。峰高街道的种猪养殖户刘力建说，荣昌猪母猪具有粗饲、抗病力强、发情特征明显的特点，在哺育期间不需要像洋猪那样喂精饲料，算上减少的饲料成本，养殖效益并不比养外来种猪少。

　　况且，荣昌从2001年开始，就采取政府出资的方式，对所有的母猪养殖户，全部实行免费配种、免费防疫，这不仅进一步降低了养殖户的养殖成本，也有效保证了仔猪质量，进一步提高了仔猪存活率，外地的养殖户也更乐意购买和养殖荣昌仔猪。

　　实施全产业链开发，让更多市民吃到优质荣昌猪肉

　　荣昌县分管农业的副县长徐利敏认为，荣昌这种主要生产仔猪的方式，虽然使荣昌猪的种源资源得到有效保护，荣昌猪产业得到巩固发展，但普通市民却很难在市场上买到荣昌猪肉，从而造成了“听说过荣昌猪，看不到荣昌猪，更吃不到荣昌猪”的现象。　　
　　正因如此，荣昌县于去年组建成立重庆市荣牧科技有限公司，注册5000万元资金，对荣昌猪实施全产业链开发。

　　目前，该公司已在荣昌双河街道着手建设一个市级荣昌猪保种场、10万头荣昌猪养殖基地，其位于荣昌工业园区的猪肉深加工车间已经投产，可生产冷鲜肉、猪油、腊肉、香肠、猪肉干等深加工产品。

　　另外，该公司还在荣昌县城与重庆主城建立了15个生态荣昌猪专卖店与专柜。专卖店与专柜销售的荣昌猪，全部采用无任何添加剂的饲料喂养出来的生态猪。记者在该县一生态荣昌猪专卖店看到，店里的猪肉零售价比普通猪肉高50%以上，但一个专卖店一天仍可销一头生猪。

　　公司总经理黄翼表示，在今年底前，他们将在重庆布局50个生态荣昌猪专卖店与专柜。届时，重庆市民将更容易买到荣昌猪肉，吃上更美味的回锅肉。

　　百科名片

　　荣昌猪是世界八大优良种猪之一；荣昌猪现已发展成为我国养猪业推广面积最大、最具有影响力的地方猪种之一。

　　荣昌猪，因原产于重庆市荣昌县而得名。荣昌猪外形特征非常明显，除两眼四周或头部有黑斑外，全身雪白，因此又被称为“熊猫猪”。而我国大部分地方猪种，都是全身黑毛。