猪肉为什么还在涨

      猪肉为什么还在涨，政府有关生猪养殖补贴政策已基本到位，生猪出栏量应大幅增加，肉价会逐步走低，可11月肉价仍同比上涨了56％。江苏商报通过对养殖户、批发商及销售终端追踪采访，层层剥开猪肉流通的完整链条，揭示出肉价上涨的真正原因。

      11月猪肉价格同比上涨56％，拉动CPI上涨1.74个百分点，占当月CPI涨幅的1/4左右——国家统计局11日公布的数据再次让消费者的目光盯在了猪肉价格上。

      从7月份猪肉价格上升到历史最高点后，8月份开始小幅下跌到10月，人们似乎还没有从猪肉价格猛涨的疑惑中醒过神来，10月中旬开始，新一轮的猪肉价格上涨又在全国范围内迅速掀起。广东、河北地区猪肉价格已攀升至今年最高；全国其他省市价格上涨趋势也十分明显。商务部市场监测信息显示，猪肉价格自10月中旬以来，已连续7周小幅上涨。

      
      国务院以及江苏省政府、南京市政府有关生猪养殖补贴政策已经基本到位，照理说，生猪的出栏量应该大幅增加， 猪肉价格会逐步走低。可已经有所回落的猪肉价格为何又再次迅速反弹？

      ■完整解剖：肉价是这样涨上去的

      7.2%。这是11日公布的11月份江苏省消费者物价指数（CPI），南京以比去年同期涨7.2%的水平首次超过全省水平。

      一向有“价格盆地”之称的南京，为何11月份出现7.2%的惊人涨幅？统计部门分析，这是物价的滞后效应起了作用。

      作为省会城市，南京是全省消费物资的集散地，因此一般价格都会比中小城市以及乡村低，但是在省内其他城市涨价效应聚集到一定程度之后，南京当然也不能“幸免”，11月份带有“补涨”的性质。

      “预计下个月全省的物价，还将继续保持上升态势。”统计部门预测，在节日因素的作用下，猪肉价格涨幅肯定会被拉大。10多天前，猪前腿肉为每斤11.5元，而现在已经涨到了13元左右。

      肉价曾涨至历史最高

      这是一个发生在现实生活中真实的事情。

      一位公务员在周末闲来无事，准备向家人显露一下荒废已久的厨艺，于是一大早便自告奋勇地去菜场买菜。

      在肉类摊点前，他停住了脚步，准备买两只猪手回家煲汤喝。

      小刀手替他称好剁碎后，这位公务员从口袋里掏出20元钱递给小刀手后，便等着找零钱。对面的小刀手则用一种奇怪的眼神盯着他看了一会儿后，嗡声嗡气地跟他说：“你是不是在等着找钱啊？我还在等你继续掏钱呢！”公务员诧异：怎么两只猪手20元还不够啊？小刀手跟他呵呵一笑：“你肯定是好久没买菜了，现在猪手价格是每斤11元，两只猪手一共是31元。你说是我给你钱，还是你给我钱！”

      猪手的价格去年也就每500克6元左右，现在升到了11元，翻了近一倍——这就是今年5月份那次猪肉的涨价。

      当时甚至有人戏称：“每天醒来以后就关注两件事：股票涨了没有，猪肉涨了多少！”

      相关信息显示，7月20日，南京猪肉的价格还在上涨。肋排在超市每公斤卖到40元，再次刷新历史高位。南京猪肉价格最高的地方是鼓楼苏果超市苏食冷鲜肉柜，每公斤去骨带皮后腿肉、精瘦肉、肉丝的价格分别高达29元、33元、33元，肋排价格更是高到了40元。而南京上海路副食品中心和天福源农贸市场的猪肉价格位居其次，精肉28元/公斤，腿肉25～27元元/公斤，肋排32～35元/公斤。

      “生猪收购价和猪肉零售价都达到了历史最高点！”南京市商贸局副食品流通处相关负责人介绍，根据商贸局的监测数据，7月份生猪收购价已达到每500克6.7元，去年同期价格仅为3.6元，涨幅超过86%。

      短暂下跌后迅速反弹

      从8月下旬开始，南京的猪肉价格出现小幅下跌，可这样的时间并没有维持多久。从10月底开始，生猪调入价格又开始反弹。

      南京市生猪屠宰管理办公室主任蔡体雯告诉记者，11月上旬生猪到场价每500克6．8～7．5元，比10月份6．5～7．0元上涨了0．5元左右，而到了现在的12月份，猪肉的价格则比10月份上涨了1元到1.5元。

      蔡体雯提供的一份统计数据显示，昨天即12月12日生猪收购到场价每500克为7.7～8.2元，而翻至10月12日的数据显示，生猪收购到场价每500克仅6～6.7元/500克，整整上涨了1～1.5元。

      “正是由于生猪收购价的持续上涨，猪肉零售价格的上涨是不可避免的。”蔡体雯分析称。事实上，目前猪腿肉的零售价在12元到14元/500克，而10月份猪腿肉的零售价在11元到12元/500克，每500克涨了两块钱左右。

      曹敏，南京天环集团天品肉类食品有限公司的总经理，在生猪销售行业已经干了20多年。他告诉记者，现在的生猪收购价，算是历年来最高了。记者在他的记录本上看到一项数据，今年1月份到11月份，猪肉的平均收购价格为12.11元/500克，而去年1月份到11月份，猪肉的平均收购价格仅为7.53元/500克，涨幅达60.82%。

      当然，除了收购价格上涨之外，曹敏还明显感觉到另一种变化。那就是过去，收购生猪，往往都是农民先垫资找车把活猪直接送到公司，费款欠个三四十万也没有问题。而如今，他们必须先把款打给农民才能买到猪，而且还得自己找车去运猪。

      猪源紧缺致肉价反弹

      从养殖户到收购，再到流通环节，最后到市场零售终端，肉价究竟涨在哪里？

      曹敏给记者算了一笔账，一般从农民手中收购活猪的价格约8元/500克，加上损耗、运费等，到小刀手手上的价格约8.6元/500克，再扣除粪便、大肠等，净猪肉的价格最低也要12.5元到13元/500克。农贸市场肉价上涨源自于批发市场价涨，批发市场涨价是因收购价猛涨。

      一路追踪下来，记者发现，生猪货源紧缺是肉价反弹的根本原因。

      记者昨天与苏北一养了近10年生猪的养殖户联系上。这位姓张的养殖户在1998年时养了40头猪，当时因生猪价格下跌，辛苦半年不但没赚到钱，反而“搭”进去几千元钱，但他并没有像村里其他养殖户一样选择空栏，而是一直坚持了下来。

      对于今年飙升的生猪行情，在接受记者采访时，他在电话中一直都是乐呵呵的。分析今年生猪涨价的原因时，他认为饲料的涨价和运输费用等都是次要的，今年饲料价格也确实涨了，但不足以让生猪的价格涨得这么高。

      “肉类批发市场哪一年在收购生猪时能省下运输费？”他认为，生猪涨价的原因在于目前货源紧缺。

      他举例称，在1998年的时候，那时生猪大量上市，货多就卖不起好价钱，结果那一年生猪的价格每500克只有2元左右，还得自己找买主，可现在猪还没到出栏的时候，就有人前来预订，且一个比—个开价高。“慢慢的，价格就被抬上去了。”

      货紧导致肉价大涨，这一说法从一些到各地拉生猪以投放南京市场的人士口中得到了证实。

      据南京某肉类批发市场一位不愿透露姓名的人士称，他们一般到山东去拉生猪，可去收购的地方不仅仅是南京，上海、无锡等地也有不少人前去“抢”生猪。由于与这些地方相比，南京目前的肉价还算比较低的，因而上海等地方的收购价就出得比南京高，连安徽全椒的收购价也出得比南京高，有时他们为了拿到货源，不得不在价格上拼上一拼。这样，造成了从收购价到批发价，再到零售价一路上涨的状况。

      关于在收购中出现的这些“竞争”，他们有时也不好明说，只得以饲料价格上涨解释给大家听。

      ■原因透视：五大诱因让肉价上涨

      南京市生猪屠宰管理办公室主任蔡体雯分析称，今冬明春的猪肉价格上涨主要有五大“诱因”。

      首先是受油料价格上涨运输成本加大的影响，使运输生猪的成本进一步加大，现在每吨油的价格达500元。据介绍，以往，每头猪的运输价格在23元左右，现在则需要25元，上涨了2元。

      其次是旺季需求量增加。目前已进入猪肉消费旺季，且随着传统的腌肉季节和元旦、春节的到来，猪肉需求量增加，猪肉价格必然上升。据市生猪屠宰管理办公室相关统计数据显示，昨天南京的生猪供应量是7100头，之前的最高纪录则达到8500头/天，而10月份每天的供应量在5500头左右。

      第三大原因则是人工养殖成本比较高，粮食、饲料、添加剂、水、电、人工等费用都大大增加，它必然导致和助推猪肉价格上升。据调查，每养一头猪，因饲料价格上涨就要增加100元左右的成本。

      第四个主要原因就是受到四川、河北生猪断档的影响。南京天环集团天品肉类食品有限公司总经理曹敏告诉记者，河南是养猪第一大省，四川是养猪第二大省，上海、浙江、南京等地都是去这两个省收购活猪。南京猪肉八成来自外省，南京市民一年消费180万头生猪，其中只有20％产自本地，约30万头，而其他80％都是从安徽、山东、河南等地收购的，其中河南最多，大概有100万头。 

      今年四五月份，生猪生产大省四川大批小猪死亡，而按照时间计算，那部分猪到了十一、十二月份正是出栏的时候。最终导致本应目前上市的生猪出现断档，原本调出生猪的四川省也到河南调猪了。随着河北省相继出现了猪源紧张，原本从河北调猪的北京、天津两市也“转战”至河南，这么多地方来“抢”猪源，势必出现紧张而影响苏浙沪等省市调猪价格上涨。 

      最后，还有一个原因就是灾害性季节也有很大的影响。进入冬春季节，雨雪天气也很多，这给运输带来困难，毕竟从小村子运输到城市，如果哪天运输不及时，或者收购的猪数量不够，都有可能对价格带来影响。 

      ■延伸阅读：南京暂不动用储备肉 

      眼下猪肉持续高价，加上迎来消费高峰，猪源吃紧，南京猪肉是否会出现“断档”？需不需要动用国家储备肉？市生猪屠宰管理办公室主任蔡体雯昨天接受江苏商报记者采访时明确表示，猪肉近期虽然仍将持续高价，但由于市场上并不缺猪肉，南京目前不会动用国家储备肉。

      记者了解到，早在５月下旬，市商贸局就已报请省经贸委，向国家商务部申请动用国家活体储备肉，但最终并没有真正动用国家储备肉。蔡体雯告诉记者，国家储备肉不是随便动用的。据介绍，国家储备肉的调控权属于国家商务部。一般情况下，个别地区如果出现由于突发事件而引起没有猪肉供应等问题，商务部才会批准动用储备肉。对于偏高的肉价问题，商务部不会动用国家储备肉来解决。

      “目前南京也不可能动国家储备肉。”蔡体雯说。他强调说，目前我市并不是没有猪肉供应，农贸市场肉源也充足，只是价格相对较高。在这种情况下，南京不可能动用储备肉。
 

来源：江苏商报