“着色”与消费“好色”论

“着色”与消费“好色”论 ——饲料及养殖业内专家访谈录 作者：王艳华(中国饲料工业协会信息中心) 　　 　 编者按：自从中来电视台《每周质量报告》报道《变了‘心’的柴鸡蛋》之后，真是一石激起千层浪，许多报纸网络纷纷出现类似报道，《广州日报》一篇《广卅‘红心鸡蛋’红心煮不熟》，因文中某专家的话语题目改成《“毒心蛋”泛滥广州，毒素导致基因突变》后被广泛转载(人民网；搜狐；中国食品产网等》，令人怵目惊心，恐慌不已 。那么鸡饲料中添加着色剂真有如此危害吗？本刊就此采访了一些业内人士和专家，请听听他们的看法。 　　 　　梁皓仪(广东信桥科技发展有限公司经理，原全国饲料工业标准化技术委员会委员高级畜牧师)(编者按：根据梁先生的要求，本刊对其采访内容不做任何修改) 　　王：自从中央电视台和《广州日报》有关红心蛋的报道后，在社会上引起了极大的轰动和震惊，但同时也给广大的消费者带来了困惑：鸡蛋还能不能吃了?着色剂又是什么东西?请您谈谈您对此的看法。 　　梁：我没有收看央视的相关节目，但从网上资料显示，所谓的“假柴鸡蛋”案，似乎涉及到两个不同层面的话题。一方面是养鸡户和鸡蛋售卖者对消费者的欺骗，这是一种不道德的行为，将笼养蛋鸡产的“红心蛋”说成是传统散养鸡户的“土鸡蛋”，严格地说是一种商品市场的欺诈行为，理应受到谴责。事实上在当今商品社会类似的误导欺诈行为我们每天无论从电台广播、电视广告、报纸杂志都几乎是睁眼可见，竖耳可闻。也许是某些新闻媒体觉得谈这些东西没有什么新意了，于是把观众的注意力吸引到另一个层面的问题——饲用着色剂上来。遗憾的是我们新闻媒体的少数从业人员由于缺乏最基本的行业常识，更不愿意(也许根本不懂得)按其自身的行业规范去求证其大胆的“假设前提”，于是借助于某些专家、教授的“出位欲望”，并凭主观臆测及断章取义的惯用手法，“推理”出一连串骇人听闻的“结论”，使我国一大批养禽企业及相关联的饲料企业遭受到无情的打击，其祸之广，前所未见! 　　其实，对于食品、饮料以及许多日常生活用品中使用的着色、增色剂，我们几乎每天睁开眼睛就可见到，只不过我们已习以为常，不足为奇了。如果不是接受您的采访，我不会留意到家里使用的某著名品牌的牙膏至少使用了3种着色剂。还有我们几乎每天都直接食用或饮用的油脂、啤酒、各种糕点、糖果、饮料、雪糕……几乎绝大部分都添加了着色、增色剂，所幸的是，我们的新闻媒体至今还未发现这些丰富的题材，否则，我们整个食品行业都要遭受灭顶之灾了。 　　其实，我们大可不必杞人忧天，因为一方面某些用于增色的添加剂(如类胡萝卜素)不但对人体无害，而且是人类的必需营养素之一。另一方面，我们的政府主管部门无论对食品还是饲料中使用的包括着色剂在内的各种添加剂，都制订了相当严格的安全规范，对某些产品的限制其严格程度甚至超过美国等发达国家。有关这些详细的资料只要在网上轻轻一点就可以一目了然，可惜不是每个“搏出位”的勇士都愿意这样做，否则不会闹出这么多摧残养禽业及饲料业，并可能导致增加社会不稳定因素的天大笑话! 　　在家禽饲料中添加某些特定的、符合安全规范的着色剂，和某些食品、饮料一样，除了具有改善产品的感观性状，增加其商品价值的作用外，更由于这些着色剂必须在健康动物体内才能完成有效的吸收、转化与沉积代谢，这给动物饲养者和家禽产品消费者提供’了一个大致可靠的判断尺度——也就是说，只有健康(尤其是消化道和呼吸道健康)的动物，其颜色才会亮泽。这一点连最没经验的养鸡从业人员都知道，可惜某些专家却不懂装懂，不但自己在无知中成了偏爱病鸡的“专家”，而且非常有效地误导了消费者，昂首挺胸地走进“无知无畏”的名人队列中。 　　不过值得一提的是，给活鸡及禽蛋着色与在餐桌上给烹调好的鸡“染色”是根本不一样的两回事。玉米及其淀粉加工副产品中的类胡萝卜素是目前养禽及饲料行业中使用最多的着色成分，其中两种有效的化学成分分别称作黄体素和玉米黄质，是纯天然的着色成分，所以，正常健康鸡只要喂饲正常的饲料，都会或多或少有一定的色素沉积，饲养时间愈长，皮肤、脚胫的黄色愈深。而某些餐厅使用的“染色剂”则五花八门，没有一个明确的行业标准。 　　王：能介绍一下着色剂的主要成分类胡萝卜素吗?还有，引起关注焦点的“加丽素红”，请简单介绍一下您对它的了解? 　　梁：在养禽及饲料加工业中，除了前面提到的玉米及其加工副产品中的类胡萝卜素作为主要着色原料外，通常会添加少量人工合成的类胡萝I、素产品或万寿菊花经提取、脱蜡、变构、皂化……等化学加工程序处理的产品。在安全生产规范条件下生产出的这些产品都是我国农业部批准在饲料中使用的饲用着色剂，其有效成分可统称为类胡萝卜素(早期也有学者习惯称为叶黄素)。其实，它们只是庞大类胡萝卜素家族中到目前为止已被人类研究透彻并加以合理利用的极少数成员。主体结构大致相同的各种类胡萝卜素，天然源于某些真菌、藻类、以及绝大多数含叶绿素的各种植物之中。自然界中的某些动物，在其食物链中摄取到足够的并可被吸收、转化、沉积代谢的类胡萝卜素后，在相应的组织、器官中便会呈现出相应的色泽，典型的如火烈鸟、三文鱼、虾、蟹以及某些带色鱼类等.自然界中各种动物的色素显示功能潜在于其长期的生命进化历程中，今天，人类研究利用类胡萝卜素只是向大自然学习的一种仿生行为而已，并非什么重大发明，故不必劳新闻媒体对其狂轰滥炸。 　　至于在央视节目及随后在《广州日报》等某些新闻媒体中闹得沸沸扬扬的“加丽素红”，只是一种类胡萝卜素产品的商品名称，其有效成分为角黄素也称斑蝥黄。据本人所知，除了可能存在的宗教因素外，“加丽素红”几乎在全球所有家禽配合饲料生产的国家都被批准合法使用，在欧、美、日等发达国家的蛋鸡饲料中，几乎找不到不添加此类产品生产出来的鸡蛋。早在10年前，本人曾间接指导东北地区某大型蛋鸡场使用“加丽素红”，帮助其解决出口日本的鲜蛋着色问题。 　　有关资料显示，去年欧盟公布的角黄素在产蛋鸡和肉鸡饲料中允许添加的上限比以往有很大幅度的上调，分别为8ms／kg和25mS／kg，即相当于每吨配合料中添加80g或250g“加丽素红”。这个数值相当于我国业界目前普通用量的4-5倍。 　　数年前，本人曾专门搜集有关“加丽素红”的产品资料，注意到美国食品及药物管理局(FDA)批准的人类食品添加剂中，作为增色剂，角黄素产品可以用于西方人大量消费的某种酱料中，此种酱料在我国很多城市的麦当劳等西式快餐厅及一些大中城市的商场货架上常见，被引领潮流的新闻媒体从业人员时常作为时髦的美味食品享用。 　　但是近年来，一些不法分子为了牟取暴利，置人们健康于不顾，使用苏丹Ⅳ等工业用染色剂，这是“谋财害命”，是严重的违法行为，是犯罪!有关部门应对其加以严惩，追究其责任，维护人民的健康。 　　王：据您所述，饲料用着色剂的有效成分归属于类胡萝卜素，类胡萝卜素对人类健康的影响体现在哪些方面? 　　梁：大量的研究结果表明，类胡萝卜素无论对动物还是人类的生殖健康、免疫机能、抗氧和抗衰老等功能都十分突出，并日益受到人们的重视。3年前本人出访南美洲某国时，东道主还曾以一瓶人用的类胡萝卜素产品作为礼物相赠，而这瓶产品的有效成分与我们现时在养禽业和饲料行业中使用的着色剂是一样的——黄体素，而且也是在饲用着色剂中提纯出来的高浓度产品。由此可见，现时国际上并非完全是发达国家才重视类胡萝卜素的功能研发。如果我们某些“营养专家”、教授看到这些信息不知会有何种感受! 　　综上所述，有足够的理由可以这样认为，家禽饲养及饲料行业使用“加丽素红”等饲用着色 剂的有意义争议，应该是合理成本层面的问题而不是安全问题。至于某些媒体所渲染的加了“加丽红”的鸡蛋煮不熟，甚至会产生“基因突变”等谬论简直是扰乱社会安定的无稽之谈! 　　王：如何评定散养蛋和笼养蛋的营养价值? 　　梁：关于不同饲养方式所得之鸡蛋或肉鸡的产品质量差异问题，不是可以随便使用一些常规方法来判断的，学界通常会以常规的“营养指标”来衡量，事实上会有较大偏颇。 　　首先，不同饲养方式的动物，其食物、饮水、环境、健康状况、生长周期、生产性能、生产效率……都有很大区别，其生产出的畜禽产品的质量存在差异，这是不容争议的客观事实。 　　其次，迄今为止，用以衡量食品“营养”的指标通常是粗蛋白、粗脂肪含量等几个常规粗指标。事实上，现今人类已经知道的营养素已有数百种之多，我们还未发现的营养成分可能还有很多，应该用什么指标来比较食物的质量差异才合理、才科学，现时能掌握的方法可能不是很有实际意义。 　　再者，在食物供给充裕的情况下，人们会将食物的农业部部长青林在全国农业厅局长座谈会上的讲话 　　同志们： 　　这次全国农业厅局长座谈会，是在农业和农村经济发展迎来重要机遇、恢复和发展粮食生产处于关键时刻召开的。会议的主要任务是，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，按照树立和落实科学发展观的要求，总结上半年农业和农村经济工作，分析当前农业和农村经济形势特别是粮食生产形势，研究实施科技兴粮战略问题，并对农业“七大体系”建设和下半年的重点工作进行部署。下面，我讲几点意见。 　　一、科学把握当前粮食生产及农业和农村经济形势 　　今年以来，农业和农村经济工作任务异常艰巨，挑战接踵而来。粮食种植面积连续5年下滑，去年总产量跌至14年来的最低点，粮食生产和供求形势令人担忧。年初，周边国家禽流感疫情大面积暴发，我国16个省区市相继发生禽流感疫情，重大动物疫病防治工作高度紧张。面对严峻形势，党中央、国务院审时度势，果断做出大力恢复发展粮食生产和坚决阻击禽流感疫情的英明决策。制定下发了中央1号文件，连续出台了一系列扶持粮食生产和增加农民收入的政策。这些政策出台之快、力度之大、要求之高、实惠之多，都是前所未有的。实践证明，中央的决策和各项政策是及时有效、十分正确的。全国农业系统坚决贯彻中央的战略部署，集中精力落实政策，狠抓农民增收、粮食生产和禽流感防治工作，取得了明显成效，农业在宏观调控中得到加强，农村经济在宏观调控中加快发展，农业部门的工作发生了一系列积极变化。 　　一是粮食生产出现了可喜的变化。在中央政策的有力驱动和粮价上扬的拉动下，农民种粮的积极性提高，各级党委、政府和农业部门恢复发展粮食生产的工作力度不断加大。由于政策好、人努力、天帮忙，在较短时间内粮食生产出现恢复性发展的可喜局面。夏粮总产扭转了连续4年下滑的局面，夏收小麦预计比去年增加50亿斤以上，增长3%以上；早稻面积扭转了连续7年下滑的局面，预计比去年增加800万亩以上，总产将增加80多亿斤，增长13%以上；主产区发展粮食生产的势头强劲，粮食种植面积和产量增加，有的还朝着更高的目标迈进；全年粮食播种面积扭转了连续5年下滑的局面，春夏播粮食面积有较大幅度增加，秋粮增产有了面积基础，全年粮食播种面积预计比去年增加4000万亩左右。这些积极的变化，标志着我们恢复发展粮食生产工作取得了重要进展。从目前的情况看，如果下半年不出现严重的自然灾害，通过加强田间管理，进一步落实各项增产措施，实现全年粮食产量的预期目标是可能的。 　　二是农业和农村经济结构趋于优化。实施优势农产品区域布局规划成效突出，优势农产品加速向优势产区集中，优质专用粮食比重进一步提高。在夏粮取得丰收的同时，市场看好的棉花、油料、水果等主要经济作物都呈增长态势；畜牧业生产克服了禽流感疫情的影响，继续保持稳定发展势头，预计上半年肉类产量可达3810万吨，同比增长3.3%，奶类产量950万吨，增长17%；渔业生产稳步发展，养殖产品比重进一步提高，水产品出口增长较快，预计1-5月份全国水产品产量1459万吨，增长4.6%，出口额增长44%；乡镇企业结构调整步伐加快，增加值和效益同步增长，1-5月份增加值增长12.9%，利润增长13.7%；农业机械化水平稳步提高，预计上半年农机总动力增长5%以上；农垦系统经济社会稳定发展，预计上半年生产总值增长10%。农业和农村经济整体上呈现出全面增长的态势。 　　三是农民现金收入增速加快。一季度农民人均现金收入实际增长9.2%，扭转了连续7年低谷徘徊的局面，出现了与城镇居民收入增幅基本同步的态势。随着中央扶持粮食生产和增加农民收入政策的落实，预计二季度农民现金收入增幅可接近或达到两位数。由于农产品价格回升和中央一系列促进农民增收政策的作用，农民收入结构正在发生重大变化，农民来自于种植业特别是粮食的收入将扭转近几年徘徊甚至负增长的局面。据初步测算，仅粮食直补、良种补贴、农机补贴和减免农业税的“三补一减”政策，就可使全国农民人均直接增收50元左右，拉动收入增长2个百分点。预计全年农民来自种植业、养殖业的收入和工资性收入将同步增长，全年农民人均纯收入增幅有望突破年初的预期目标。 　　四是重大动物疫病防治能力明显增强。年初突发的禽流感疫情，对于各级农业部门和动物防疫队伍是一次重大考验。今年1月27日，首例高致病性禽流感疫情公布后，从中央到地方迅速建立和启动了应急防治指挥系统，制定了疫情处置和公布程序，层层落实了防治工作责任制。发生疫情的地区，按照“早、快、严”的原则，采取封锁、扑杀、强制免疫等果断措施，有效地防止了疫情扩散。在党中央、国务院的正确领导下，在有关部门的大力支持配合下，农业系统特别是畜牧兽医部实施农业重大自然灾害应急预案。干旱地区要广辟水源，保证粮食作物生育的需水要求；洪涝灾区要加快排涝降渍，尽快恢复农业生产。要提前做好预防和应对高温热害、早霜、寒露风等重大气候灾害的准备。针对今年重大病虫害偏重发生的趋势，要加强监测，准确预报，预防为主，统防统治，最大限度减轻病虫害的损失。组织好秋粮机收，做到颗粒归仓。此外，要继续加强种子、农药、化肥等农资市场的整顿和监管，加大对制售假劣农资行为的打击力度，保证农民用上放心农资。 　　（三）加快“优粮工程”建设，创新项目建设和运行机制 　　这是提高粮食综合生产能力的重头戏，必须实施好规划、建设好项目。最近，国务院批准了《国家优质粮食产业工程建设规划》。各级农业部门要充分认识“优粮工程”的重大意义，落实各项措施，保证《规划》顺利实施。“优粮工程”涉及的具体项目较多，各类项目的承担主体、项目功能、辐射区域都不相同，既涉及体系之间的纵向联系，又涉及区域之间的横向衔接，还涉及到有关部门的资金整合。各地在组织实施过程中要加强部门间的沟通、协调和合作，统筹安排各类建设任务，创新项目建设、管理和运行机制，强化项目间的有机联系，实现项目在空间和功能上的配套，确保工程建设的整体效果。要按照项目建设的有关规定，严格项目管理，切实提高资金使用效益。要建立建设项目责任制，加强监督检查，保证工程建设的质量和效益。为强化发展粮食生产的导向，今后我部结合“优粮工程”的实施，对项目管理工作得力的粮食生产大县（农场），特别是今年粮食生产恢复较多的县（农场），将优先安排有关项目。 　　（四）继续推进农业和农村经济结构战略性调整，努力促进农民增收 　　推进结构战略性调整是新阶段农业和农村经济工作的主线，也是促进农民增收的根本途径。要坚持粮食生产和结构调整“两手抓”，在切实抓好恢复和发展粮食生产的同时，进一步推进农业和农村经济结构战略性调整。要深化农业结构调整，充分挖掘农业内部的增收潜力。全面实施《优势农产品区域布局规划》，加强优势农产品产业带建设。各地要按照规划要求，落实建设项目，保证实现规划的年度目标。强化西部特色农产品基地建设。进一步加快畜牧业和渔业发展，培育养殖业新的增长点。大力促进畜禽养殖业及畜禽产品加工业发展，推动畜禽养殖小区建设，加快畜牧业养殖方式转变。推进渔业结构调整，积极发展出口优势水产品生产，不断提高优势水产品的国际竞争力，做好沿海渔民减船转产转业和沿海伏季休渔、江河禁渔等各项工作。进一步加强对远洋渔业的服务和管理，执行好双边渔业协定，努力避免涉外事件的发生。加强农业标准化建设，认真执行农产品质量安全例行监测和公布制度，搞好农业投入品和生产环境管理，从源头上保障农产品质量安全。强化农产品市场营销工作，大力推进农产品绿色通道建设，做好农产品价格、供求信息服务，搞好产销衔接，办好第二届中国国际农产品交易会。要积极发展农村二三产业，努力拓宽农村内部增收渠道。继续推进乡镇企业结构调整和机制创新。组织实施农产品加工推进行动，特别要大力发展粮食加工转化和饲料工业，推广农产品加工重大关键技术，开展全国农产品加工示范基地建设。大力促进各项扶持政策落实，积极扶持行业协会和农民专业合作经济组织发展，全面推进农业产业化。要努力改善农民工就业环境，广辟农村外部增收空间。认真组织实施《农民工培训规划》，完善管理办法，努力做好农村劳动力转移就业服务工作，启动农村劳动力平等就业机制试点，确保完成全年农村劳动力外出就业突破1亿人的任务。 　　（五）妥善解决农村土地承包纠纷，维护农民合法权益和农村稳定 　　这是当前解决好“三农”问题的一项重点工作，必须予以高度重视。一个时期以来，土地承包纠纷在一些地方呈不断上升的趋势。针对新的情况，国务院办公厅下发了《关于妥善解决当前农村土地承包纠纷的紧急通知》，我部也印发了解决农村土地纠纷的具体意见。各级农业部门要以高度负责的精神，依法妥善解决农村土地承包纠纷问题。要认真贯彻《土地承包法》和国办“紧急通知”，切实做好延长土地承包期的后续工作，妥善解决机动地等遗留问题，引导承包土地规范流转。针对农民因土地承包纠纷而上访现象急剧增加的情况，各级农业部门要高度重视农民群众来信来访工作，认真落实信访工作责任制和逐级上访制度，力争把问题解决在基层、解决在萌芽状态。要组织力量对土地承包纠纷进行全面排查，系统掌握情况，深入分析问题，分类提出妥善处置的具体办法，指导基层有针对性地解决纠纷，化解矛盾。搞好农村土地承包纠纷仲裁试点工作，综合运用协商、调解和仲裁等方式，及时正确地处理承包纠纷，防止矛盾积累和激化。要积极配合有关部门，解决好截留挪用失地农民补偿安置费用、违法乱征滥占农民承包土地、水域滩涂等问题，维护农民的合法权益，保护好耕地特别是基本农田。加强草原保护，坚决禁止开垦草原，严厉打击非法征占用草原的行为。 　　（六）切实做好重大动物疫病防治工作，大力推动动物防疫体系建设 　　我们虽然取得了防治禽流感阻击战的阶段性胜利，但是重大动物疫病防治的形势依然严峻。各级农业部门一定要保持清醒的头脑，突出做好防疫工作，巩固和扩大成果，克服薄弱环节，严防禽流感疫情反弹，高度重视其他重大动物疫病的防治工作。一要继续加强监测，严格疫情报告制度，完善重大动物疫病防治应急预案，进一步增强应对突发疫情的能力。一旦发生疫情，确保能够迅速扑灭和防止扩散。二要认真抓好秋季防治工作。对种禽、规模化饲养的家禽、水禽以及候鸟聚集地的家禽全部进行强制免疫。抓好秋季集中免疫和平时免疫补针，保证其他重大动物疫病的免疫密度，提高防治效果，坚决防止发生大规模疫情。三要大力推进动物防疫体系建设。健全机构，优化队伍，搞好基础设施建设，保证有人办事、有钱办事。经中编办批准，我部已正式组建兽医局。这是加强动物防疫工作的一项具体措施。各地要抓住机遇，加快兽医体制改革，加强对动物防疫、检疫和流行病学调查等工作的监督管理，全面提高兽医管理体制的行政执法能力。要进一步加强畜产品安全管理、疫病诊疗管理、无规定疫病区建设及动物免疫标识和产地追溯制度建设，逐步建立起与国际接轨的动物防疫体系。 　　（七）坚决打好秋冬种战役，为明年粮食增产奠定基础 　　现在距秋冬种只有两个月左右的时间，各地要立足于抓早、抓实，周密筹划，切实做好秋冬种的各项准备工作。各级农业部门要加强政策引导和信息服务，动员组织广大农民群众因地制宜发展间作套种，千方百计扩大冬小麦种植面积，打牢明年夏粮增产的基础。要指导农民安排好种植结构，积极发展粮食生产，进一步优化棉花生产区域布局，减少零星分散和风险大的棉田种植。要搞好技术培训，努力提高良种覆盖率、技术到位率和农资到户率，大力推广药剂拌种、机械化播种等先进适用技术，确保适期播种，提高播种质量。我部将继续坚持部领导粮食生产联系点和粮食生产联席会议制度，加强秋冬种的督导工作。各地要认真落实好粮食生产责任制，一级抓一级，层层抓落实，确保粮食生产任务落到实处。 　　同志们，做好今年下半年的工作，事关新阶段恢复和发展粮食生产乃至农业和农村经济发展全局。我们要以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，紧密团结在以胡锦涛同志为总书记的党中央周围，牢固树立和全面落实科学的农业发展观，再接再厉，扎实工作，继续保持和发展当前粮食生产和农民增收的好势头，努力夺取今年农业和农村经济发展的全面胜利！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　农业部部长 杜青林 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○○四年七月七日