质量为先——童话王国的养猪经

　　“童话王国”丹麦，其总人口只有约550万人，但每年向国际市场供应的生猪总量超过3000万头，相当于每人出口5到6头猪，被世界公认为“养猪王国”。
　　近100年来，历经几代人知识、技术和经验的积累，丹麦取得了全世界对其安全优质猪肉的高度认可。优质猪肉一直是丹麦重要的出口创汇产品，猪肉品质不断提高，安全监管体系不断完善。目前，丹麦全国约有5000个专业化养猪场，每年出栏的生猪约有90%用于猪肉出口，占丹麦出口总额的5%以上。按照丹麦农业理事会的统计，丹麦的猪肉贸易额约占全球的23%，是世界第三大猪肉出口国。
　　丹麦在长期发展养猪业的过程中，一直努力减少养猪业对环境造成的污染。猪粪便中的氮和磷等元素是主要的污染源，丹麦监管当局不仅严格禁止在猪饲料中使用催生剂、荷尔蒙等生长激素，还要求生产企业利用科技成果，增强生猪对饲料中氮和磷的消化吸收能力，大幅减少生猪通过粪便排放出的氮和磷等污染物质。目前，欧盟对于养猪场每公顷土地所允许的最大氮排放量是170公斤，而丹麦则更加严格，仅为140公斤。猪粪便和猪舍废弃物经过发酵处理后，作为天然有机肥料施入农田，取代种植业中使用的化肥。通过这种良性循环的方式，丹麦既发展了生态农业，又保护了自然环境，发展出环境友好型畜牧业和养殖业。
　　丹麦在科学发展养殖业的过程中还积极倡导动物福利，比如在猪舍内装淋浴系统、为怀孕的母猪开辟更大的活动空间、对运输动物的时间和时长做出限制、减少动物在运输过程中的痛苦、农场主必须尽可能为生猪提供最佳的生活环境等。这样，猪在饲养、运输和屠宰过程中都能受到最大程度的“善待”，健康生长，猪肉的营养价值和品质都得到提升。
　　无论是在养殖还是屠宰过程中，丹麦均采用了世界上最严格的检疫标准。在屠宰场，所有生猪必须经过由政府审核和雇佣的专业兽医的严格检查后方能屠宰。这样的检疫工作均是独立进行的，以确保其严格性和客观性。屠宰场员工必须经过专门的培训，通过卫生考试，并依照食品安全管理体系的标准对工作场地进行仔细的内部和外部检查，确保实行最高卫生标准，从而保证食品安全。
　　丹麦养猪业采用集约化合作社生产方式。2010年，丹麦肉制品总产值为527亿丹麦克朗(约合91亿美元)，其中丹麦最大肉制品企业“丹麦皇冠”的产值为452亿丹麦克朗(约合78亿美元)，占到行业总产值的86%。“丹麦皇冠”在丹麦、英国、波兰和瑞典等国共拥有约9500名养猪场场主会员，其猪肉产品以肉质细腻、鲜嫩味美、脂肪含量低、营养价值高闻名世界，远销全球，欧美和中国是其主要的出口市场。丹麦生猪育种技术、良种猪的受精卵和胚胎、优质生猪品种“丹育大白”等在世界上也都很畅销，颇受各国消费者喜爱。