猪肉安全 折射激素之惑(2)

连素方是宜宾县普安乡大房村的农民，她家每年一般要喂3-5头生猪，除了自己留一头过年，其他都拉到市场上卖了。“这几年猪肉贵，但是毛猪（生猪）卖不起价钱。我们喂猪不是为了赚钱，而是为了给庄稼找点粪（肥料）。”

    连素芳说，周围养猪户都在喂饲料，只是多少的问题。笼笼猪（体重40市斤以下猪仔）都要喂，就赶场的时候去买。一般10块、15块钱1包可以配100斤料，和在包谷粉粉、猪草、三粉里喂，要不然猪长得很慢。

    看来连素芳用的饲料是预混料。陈代荣介绍说，猪饲料一般分为添加剂预混料、浓缩料、全价饲料、混合料四种。这四种饲料中，预混料按猪需要的多种营养添加剂与载体混合后配成。预混料一般分为1%或4%的两种，也有12%的；预混料用量很小，配置精细，国家对这些添加剂都有严格的相关规定，每年都有相应的严格检查；本地农户用得较多，买回家后自己加上玉米、糠等比较省钱，而且加多少蛋白料自己心中有底。

    连素芳说，自己留在家吃的猪也是要喂饲料的，“我们都是买正规的饲料，而且喂得又不多；没得哪个有闲心单独去喂一头的”。

    冯堂超也说，用合格饲料喂养的猪，应该说是安全的，只是口感没有全粮食喂养的（土猪）好。对于公众难以理解的生猪只需要四五个月就出栏的疑虑，冯堂超说，大家存在认识上的偏差。“猪能长多快，长多大，并不是激素能决定的，最重要的还是看猪的品种优劣和饲料的营养成分是否均衡。”陈代荣说，目前已经广泛养殖的生猪，都经过了长期的遗传改良，其生长周期原本就要比原有的本地品种要快很多。在蛋白质水平相同的饲养条件下，摄入能量越多，猪增重就越快。传统的喂养方法是只用低蛋白质饲料，从而导致了猪的增重要缓慢很多。

    陈正富是宜宾县复龙镇的饲料经销商，做饲料生意有七八年了。以前他经销的是新希望、正大那些大品牌的饲料，销路不错；后来他离家一段时间，再回头经营饲料销售时，原来的大品牌饲料经销权已经被别的商家拿走了。他只好听熟人推荐换了一个品牌，没想到来买的农民根本信不过。

    陈代荣说，自从“瘦肉精”事件发生后，国家对饲料添加剂企业管得很严，每年都有相关部门的交叉检查、抽查和检测。“现在怕是没有哪个饲料生产厂要去触霉头哦！查到了是要被罚得倾家荡产，甚至要承担刑事责任的”。

    环节三：屠宰

    宜宾市商务局市场调节科科长曾先伟说，全市现在有312户定点屠宰场，其中宜宾城区主要有高金、众益、九顺、太子乐、汇宝这5家，全部实行了生猪定点屠宰、集中检疫制度。每个定点屠宰场都配备有屠宰技术人员、肉品品质检验人员和驻场兽医。“不过，在一些小乡镇，常常是一个人身兼三职”。

    按照规定，进入市场销售的猪胴体应当具有肉品品质检验合格验讫印章、检疫合格验讫印章和肉品品质检验合格证、生猪检疫合格证；检验合格的其他生猪产品（含分割肉）应当附具肉品品质检验合格证。以上手续完备，生猪才可能进入下一个销售环节。“只能说现在我们因为受经济技术水平和检测水平的限制，多数屠宰场条件有限，连个显微镜都没得；工作基本上靠经验目测”。

    “其实，发生在屠宰环节的问题一般是注水。而市民完全可以通过感官辨别猪肉是否注水———一般注水肉用手捏是没有粘性的；至于肉的色泽，并不是说越白或者是越红就好，正常的猪肉应该是呈暗红色。猪肉颜色的深浅，跟屠宰方式很有关系—

——手工屠宰的猪，因为没有采用电麻的程序，猪的血液流尽，因此颜色要稍白一些；而机械宰杀的生猪，电麻后猪没有挣扎，血液残留得多一些，因此最后的肉色就会红一些。”曾先伟说，不过这些，跟激素是否残留都没有关系。

而据畜牧兽医局的记录，各屠宰厂都出资购买了“瘦肉精”快速检测卡，驻厂检疫人员用这个卡对猪肉进行“瘦肉精”抽检。

    环节四：销售

    储维华是宜宾城区某大型超市的生鲜部主管。据介绍，他们超市全部采购的是宜宾本地一家食品公司的猪肉。“每批猪肉进场我们都要查验‘两章一票’（检疫章、检验章和屠宰证）。进入超市后，我们马上调入专用的屠宰间进行分割。”储维华翻出了相关的“两章一票”让记者查看。在屠宰间，这里的温度常年保持在摄氏5度左右，负责分割的师傅，穿的也是长袖长裤的工作服。这家超市的冷鲜猪肉保质期是3天，平时一般他们能销售300-500公斤，节假日保持在700-800公斤。如果他们在保质期内没有卖完会怎样处理呢？储维华说，冷鲜猪肉3天都卖不完的情况还没有在他们这里发生过；一般当天卖不完的他们就会做成其他半成品、成品销售了。

    在集义街市场，记者发现有家肉摊子猪肉卖得特别快，别的摊子还剩大半架猪肉的时候，他们的猪肉只剩下零星的几块了。原来这是一家夫妻摊，男的叫周开国，他们在这一带卖肉已经有20多年了。两人卖肉几十年，坚持每天自己到屠宰场去挑选待宰的生猪。20多年来，他们每天“打肉”的地点从南门桥头、上渡口、下渡口换到如今的柏溪附近；每天下午三点去选猪，第二天凌晨3点去把屠宰好的猪肉运到自己的摊子上。