中国90%以上的食品加工企业都是作坊式的中小企业。食品企业合理使用食品添加剂方法的指导缺失，也加剧了滥用。按国外通行惯例，生产企业会经常指导食品添加剂的应用企业。但在中国，出于利润考虑，几乎很少有厂家愿意履行这一义务。

　　结语：食品添加剂已经成为人们生活中的必需品，是人类饮食文明中一颗亮丽的明珠，它存在的意义在于改善食品的色香味等性质，使之更适合加工和食用。然而时至今日，在不少隐藏的角落，它被迫成了掩饰原料败坏、“以假乱真、以次充好”的帮凶。

 　　在这样的背景里，人们难以断言它究竟是天使还是魔鬼，或者更准确地说，它本身就没有善恶的性质，是人的使用方式决定了最终后果。

 　　所幸在密集的闪光灯中，食品添加剂存在的问题逐渐暴露出来，各级政府纷纷完善机制、出台措施，企业和专家亦在问题面前反思、提出建议，希望这一场食品行业的地震可以给行业带来新气象。