傍上土字身价翻番 满街猪肉有多少是真土货

年关近了，出售土猪肉的摊贩也越来越多。

左边商品猪肉、右边为土猪肉，两者之间的脂肪层厚度差距很大。

　　春节将近，走亲访友也多了起来，在台州，市民总爱割上几刀猪肉“送人情”。

　　近段时间，细心的市民会发现，各大农贸市场的猪肉摊位上，悄悄地挂出了卖土猪肉的招牌。“仙居花猪”、“天台够周猪”、“黄岩土猪”……各种招牌都有。

　　猪肉带上了“土”字后，价格立马翻了一番，不过买的人却更多了。“我要买20斤土猪肉，送到我娘家去。土猪比较健康，肉也要好吃一些。”在台州经济开发区开元菜场，正挑选猪肉的林阿姨说，他们一家平时就喜欢买土猪肉吃，送人情的肉，挑的也是土猪肉。

　　对于市场上的猪肉到底是不是真的“土”，林阿姨也不太懂。“一般卖猪肉的师傅说是土的，我就买了，也没多想。”林阿姨说，被我们这么一提醒，她还真觉得有几次买的“土猪肉”好吃点，有几次的味道很普通。

　　满街的土猪肉，有多少是“土”的，到底怎样的才是真“土”？

　　市民反映

　　“土猪”多得让人起疑

　　“我一进市场就傻眼了，怎么突然冒出了这么多土猪肉摊？”昨天，正在椒江区万济池菜场买菜的贺先生打来热线，说起了这次让他困惑的买菜经历。

　　每次买菜，贺先生总会买些猪肉，尤其是“土猪肉”，普通排骨卖14元一斤，土猪排骨却要20多元。

　　“之前，那里只有两三户摊贩会捎带卖些土猪肉。”贺先生说，自己是天台人，老家也养过土猪，但是由于自己的嘴不刁，所以无法从口感上分辨是否是真正的土猪，他之所以常买，更多的是考虑健康因素。

　　不过，近段时间，贺先生去买菜时，却惊奇地发现，菜市里超过一半的猪肉摊都说自己有“土猪肉”在卖。

　　“哪来那么多的土猪肉啊？”贺先生说，在他的天台老家，土猪都已经不多了，何况是城里面的菜市场。“我就是想知道，这些土猪，是不是真的是土养的。”

　　记者调查

　　摊贩“发誓”是真土猪

　　昨天上午10点，在贺先生所说的万济池菜场，以及其周边的几个菜市场，果然发现有众多的摊位上，写有“仙居花猪”、“天台够周猪”、“黄岩山地猪”、“本地土猪肉”的字样，虽然不尽含“土”字，但都在向人们传递“土”的信息。

　　除了个别肉摊的“土猪”稍贵，这些“土猪”大多数价格并不比饲料猪贵。尽管如此，但声称自己卖的是土猪肉的摊位，其猪肉要比不立牌的肉摊好卖。

　　“买猪肉吗？正宗的仙居花猪。”看到记者驻足，一名女摊贩指着摆放在案台上的“仙居花猪”纸牌说，她的土猪是从仙居农村收购回来，是农户在山里用厨余喂养长大的，味道鲜美，而且排骨肉每斤只卖16元。

　　问及土猪肉为何与旁边的饲料猪肉差不多价钱时，女摊主称，因为只剩下这一点肉了，就便宜卖了。

　　“那你怎么证明这猪肉是土猪肉？”“你叫我怎么证明？反正我卖的就是土猪，你买回去吃就晓得了，保证你下次还会回来买。”女摊主说，她可以“发誓”自己卖的觉得是正宗的土猪肉。

　　肉畈应林敏

　　“哪有那么多的土猪供人卖”

　　在椒江枫南小区南门外，有一位卖了好几年土猪肉，在居民心中十分有口碑的肉贩应林敏师傅。

　　为了找个人教我们怎么挑选土猪肉，我们又联系上了应师傅。因为是周一，应师傅正在仙居农村找土猪。

　　听了我们对于满街都是土猪肉的述说后，应师傅说，随着年节将近，待斩的土猪，确实要比平常多一些，但是不可能多到满大街都是。

　　“哪来的那么多土猪供人卖？土猪自然生长，一般要养上一年才能出栏，而饲料猪四五个月便能出栏，所以，市面上的土猪并不多。”应师傅说，真正的土猪，是农民在家中慢慢喂养出来的，一般只有自己到农村收购，才能买得到。

　　也就是因为土猪的量少，跟不上天天供应，应师傅的肉铺只在周六、周日开张，一周卖四头土猪。其余的时间，应师傅都在仙居山里寻找收购土猪。

　　对于市场上卖的土猪肉，应师傅觉得“水分很大”，“起码有一半以上不是土猪。也有可能是大批量的，半饲料、半厨余养的本地猪，他们也拿来当土猪卖了。”

　　市畜牧兽医局

　　目前，尚无土猪认证标准

　　那么，什么样的猪才叫土猪？

　　“其实目前并没有土猪这个概念，国家也没有统一的认定标准。”市畜牧兽医局的工作人员介绍，“土猪”究竟是指猪的品种，还是指饲养方式传统，目前并无定论。

　　“土猪”指的是本地猪种，是猪种类的一个概念，其对应的概念是“外地猪”。所谓的“土养”指的是，喂养纯天然饲料，没有人工添加、放养，所对应的概念是“圈养”。

　　“老百姓说的土猪，一般又要是本地猪，又要是土养的。”市畜牧兽医局的工作人员称，之前确实有养殖户专程过来，咨询是否可以出具一个认定他们的猪是土猪的证明，以利于他们树立品牌。然而，由于缺乏标准，尚无法通过数据、指标等科学方式来认定某头猪是土猪还是饲料猪，他们能做的，也就是通过动物卫生监督部门，对猪进行必要的检疫。

　　该工作人员认为，目前消费者之所以对“土猪”表现出极大热情，主要是认可“土猪”的土养方式。

　　不过，虽然目前没有土猪的国家标准，但是有实力的养殖场，会采用传统喂养方式，对每头猪建立“身份”数据库，将它们的“身份信息”输入电脑，通过电脑对养殖过程进行全程监控，这就形成可追溯的系统，同样可以取信于消费者。

　　猪肉土不土，怎么辨别？

　　那么，怎么样区分土猪肉与一般猪肉呢？应师傅和仙居生态猪养殖大户张小玲给我们出了几招。

　　“土猪饲养的时间长，猪皮一般比较厚，土猪的肚子也更大。”张小玲说，土猪的猪皮一般有3毫米~4毫米厚，肥膘在5厘米以上。土猪的瘦肉率非常低，一般只有30%左右，最多一般不会超过45%，肥肉比较多且色泽鲜亮。而饲料猪大部分为瘦肉型生猪，其瘦肉常常占到70%以上，肥肉相对较少。

　　此外，土猪肉手感好，弹性好，按一下猪肉表皮，很快可以弹回来。使用饲料养的猪肉，由于肉质不细密，用力按肉表面，回弹上来的速度比较慢。而且，土猪肉比普通猪肉重，颜色也比普通猪肉要黑一些。

　　“土猪皮的毛孔要粗一些，饲料猪的毛孔一般看不见，煮熟后，土猪肉的肥肉口感较糯。”应师傅说，还有一招是看猪肉的“腰里肉”(方言，指猪大排上的里脊肉)。“土猪的‘腰里肉’特别少，只有一点点，饲料猪的‘腰里肉’会有很厚的一块，而且土猪肉的腥味很少。”