“土猪”所占比例仅20% 猪肉是否“土”暂无认证标准

　　最近，桂林市场中冒出不少打着“土猪肉”招牌的肉摊、肉店，几乎占据猪肉市场的半壁江山，其“土猪肉”价格也基本与普通猪肉持平。

　　土猪，从品种而言，桂林只有全州东山猪称得上；市民通常理解的土猪是从饲养方法来说，不喂饲料、使用传统养殖模式、出栏时间1年左右。但记者从市水产畜牧兽医局了解到，桂林市每年的出栏猪中，“土猪”所占比例仅20%。因此，花普通猪肉的钱吃到正宗“土猪肉”而且还能大批量供应，显然不切实际。

　　 相关人士表示，目前市政府正在扶持“品质猪肉”，市民选购猪肉不必迷信“土”，而更应关注猪肉的品质。

　　现在，不少城里人在吃的问题上都追求一个“土”字。从鸡、鸭、鹅到猪，只要是跟“土”字沾边，都会受到热捧。

　　记者最近走访市场发现，桂林街头巷尾出现了多家“土猪肉专卖”店，号称是全州、灌阳等地直供的土猪肉；而在菜市场的猪肉摊上，不少肉贩也纷纷打出“正宗土猪肉”的招牌。

　　 一下这么多“土猪肉”冒出，让曾经沉浸在“土幸福”中的市民感到疑惑—— 这么多的土猪究竟从何而来？市场上这些号称“土”的猪肉是真土还是假土？谁来认证猪肉“土”不“土”？

　　市民迷惑：哪来那么多“土猪肉”

　　家住安新小区的王女士是个“土信徒”，从蔬菜水果到家禽肉蛋，无“土”不欢。

　　王女士说，她最早是认着肉摊购买猪肉，肉商跟她说自己的猪都是从农户家收来的，价格要比一般的猪肉每斤贵1-2元。“那个人卖的猪肉也是时好时坏，有时候膘厚厚的，肉很有弹性，有时候膘又很薄。他们说土猪不可能都长得一样，我也就没多想。”

　　前不久，王女士常去的那个肉摊不做了，她在前往其它市场考察时，忽然发现从菜市肉档到门面小店，越来越多的商家打出了“土猪肉”的招牌，这反而令她有点望“土”却步。“理论上土猪的养殖时间比饲料猪要长蛮多，现在这么多‘土猪肉’店，有点让人难以相信。”

　　记者昨天走访七星农贸市场、安新菜市、西门菜市和乐群菜市等地发现，不少商家纷纷打出“灌阳土猪肉”、“全州土猪肉”、“农家土猪肉”、“香甜土猪”等“土猪肉”招牌，有的甚至还附上了猪在草地上的“生活照”。

　　记者粗略数了一下，在几个市场内外，卖“土猪肉”的商家有近20家，占据了猪肉市场的半壁江山。

　　在乐群市场一家“香甜土猪”档，商家打出了“9.9元一斤”的广告。记者看见，该肉档所卖的猪肉与西门菜市所售的普通猪肉在颜色和肥膘厚度上并没有什么区别，用手按一按，也并非特别有弹性。老板说，自己的猪肉是绝对的“土”，肉质香甜，肥而不腻。

　　可当记者询问这猪究竟“土”在什么地方时，老板却显得不耐烦起来，“问那么多干什么，回去吃了你不就知道了。”记者在市场内连问3家肉档，得到的答复都差不多。

　　出栏猪中“土猪”只占20%

　　 记者从市水产畜牧兽医局了解到，“土猪”的概念，原本是指地方优良猪种。目前，桂林市获得国家畜禽遗传资源委员会确认为地方特有新物种的猪，只有全州东山猪。而老百姓通俗理解的“土猪”，指的是不喂饲料，用传统饲养方式养殖的猪。

　　据市水产畜牧兽医局相关负责人介绍，整个大桂林生猪年出栏量约为400万头，市区平均每天消费1200头左右。而以上两种“土猪”在桂林市生猪养殖中所占的比例仅有20%左右。

　　而记者在走访市区多个菜市场后还了解到，目前桂林市普通猪肉瘦肉的价格基本都维持在10元到13元一斤，而“土猪肉”的价格也基本维持在这一水平。

　　市水产畜牧兽医局有关负责人介绍，目前桂林市所养殖供应的生猪主要有美系的美冠猪和英系的约克猪、常白猪等，都属于瘦肉型猪。按照现代化养殖技术，以上猪型基本4-6个月就能出栏。而如果使用传统养殖模式的猪（也就是“土猪”），出栏时间则要1年。因此，花普通猪肉的钱能够吃到正宗的“土猪肉”，而且还是大批量的供应，显然是不切实际的。

　　“现在我们也注意到有很多人用‘土猪肉’做招牌招揽生意，据我们调查，有的商家的确是在卖全州东山猪和一些农户散养的土猪，但货源普遍不太稳定，还是有掺卖的情况存在。”该负责人说。

　　猪肉是否“土”暂无认证标准

　　 一边是“土猪肉”遍地开花，一边是消费者迷惑无解。猪肉到底土不土，管理部门能否给个认证？挂“土猪”卖“洋肉”，相关部门管不管？

　　三里店工商所一位负责人表示，他们去年就已关注到猪肉个体经营的登记情况，不少商家来办理工商登记时，经营的范畴就是猪肉销售。

　　“市场上‘土猪肉’招牌的情况我们也知道，但真要管理还有点困难。”该负责人说，在相关法律法规上，只有“猪肉”一词而没有“土猪肉”，究竟土猪肉是个什么标准，如何去鉴别，目前没有依据。因此，“土猪肉”招牌的管理，可以说尚处在空白阶段。

　　 “以前有人说这是虚假宣传，我们也去查过，可猪已经杀了，肉摆在那里，商家还反问我们怎么证明卖的不是土猪，我们一点办法都没有。”

　　 对此，市水产畜牧兽医局有关负责人也表示，“如果从品种上来区分，相对好实现一些，但要从养殖方式上来判断是不是土猪，目前来说还比较难。”

　　记者随后上网查询到，目前国家对于什么是“土猪肉”，确实没有国家标准或行业标准。但可以肯定的是，不管是“土猪专卖”店，还是集贸市场猪肉摊，所有市售猪肉只要是经过正规屠宰上市的，都会经过严格的检验检疫，而猪肉在销售过程当中，市水产畜牧兽医局工作人员还将对其进行抽检。

　　政府正在扶持“品质猪肉”

　　尽管市场上冒出的众多“土猪肉专卖”让人一时难辨真伪，但一些“猪肉直营”店确实是政府一项扶持措施的产物。

　　5月7日，市政府曾召开“扶持生猪生产，稳定今后菜篮子供应”专门会议，鼓励支持养猪行业产销对接，加快肉产品质量安全追溯体系建设，促进养殖业持续健康发展。今年市区要新增设50家由养猪企业直接经营的直销店，由市财政或从市价格调节基金对每个门面一次性补助2万元，共计100万元。

　　记者了解到，目前桂林市猪肉直销店的数量已经发展到50多家，加上今年要新增的50家，总数将达到100多家。

　　 “土猪肉”之所以受到市民热捧，是人们追求生活品质的表现。这些直销店虽然不是“土猪肉”店，但养殖企业必须具备“肉猪养殖无公害产地认定”和“产品认证”，这些都为品质肉的供应提供了保证。

　　 而对于“土猪”认证的问题，市水产畜牧兽医局也正在加紧建设“畜牧业信息化系统”。该系统将对桂林市生猪养殖进行全周期的监控，从血统、饲料、产地、生长周期到宰杀销售都可以进行全程追踪。届时，“土猪肉”的鉴定和管理空白有望得到填补。

　　■短评

    吃得放心才是关键

　　 从以前的“土鸡蛋”到如今的“土猪肉”，本就稀缺的商品不仅能随处买到，而且价格还并不比“洋”的贵，其中的道道明眼人一看便知。

　　民以食为天，老百姓热衷“土”，倒也无可厚非。但现在的猪肉土或不土，老百姓只能自己凭口感、凭口碑判定；但真假“八戒”要辨个清楚，还需有个“上神”，这就是政府的监管。我们需要做的，是记得“民以食为天”的前半句——— “国以民为本”。政府职能部门在呼吁、引导消费者树立正确观念的同时，已经行动起来，这是我们乐见的。

　　 “土猪肉”的鉴定和管理空白尽快完善，监管系统进一步提升，如此，真正的优质土品牌在政府的发掘、保护、发展中成长，给农民带来实惠，给百姓带来健康，我们也能吃得更放心。