勿需谈猪色变 梅州猪肉上市需过“三关”检疫

　　一段时间以来，五华县、兴宁市等部分乡镇发生猪病，生猪接连死亡。由于担心吃到不安全的肉，当地不少人都不敢吃猪肉。同样，梅城不少市民也谈“猪”色变。那么，梅城市场上的猪肉究竟有没有问题？这些猪肉从宰杀前到市场销售，究竟经过哪些检验检疫？怎样才能买到放心肉、安全肉？带着这些市民普遍关注的问题，记者昨日（６月９日）凌晨前往梅州市肉联厂观看了生猪屠宰前后的整套检疫流程，并跟随梅州城区生猪屠宰行政管理执法队巡查梅城肉菜市场。

　　生猪屠宰前后需过“三关”

　　据梅州市肉联厂副厂长林文建介绍，近期，梅州市肉联厂每天屠宰的生猪数量在410头左右，数量相对稳定，相比去年稍有增加。大部分生猪来自本市，如梅县、梅江区等，少部分来自福建龙岩。市肉联厂实施生猪屠宰所经过的检疫，并不是由厂内工作人员完成，而是由梅江区动物卫生监督所派驻的动物检疫员进行。

　　梅江区动物卫生监督所所长丘全强告诉记者，送到梅州市肉联厂的生猪需经过“三关”：“第一关”是生猪在进厂时，需要进行初步查验，动物产地检疫合格证明、耳标都得齐全。生猪进厂之后，需过“第二关”，即检疫工作人员对生猪进行细致观察，发现死猪、病猪或疑似病猪，都按照规定进行处理。“第三关”是对生猪进行屠宰前后检疫。

　　昨日凌晨2时半，记者参观了生猪屠宰前后的检疫，即“第三关”。只见生猪进入宰杀车间前，多名动物检疫员对一头头生猪进行宰前个体检查。“我们主要进行看、听、摸、测，经过检疫认为健康合格的生猪准予进入车间屠宰，确认或疑似患炭疽、猪瘟、口蹄疫、恶性水肿、气肿疽、狂犬病等病猪不准屠宰。”

　　经宰前检疫合格的生猪，便进入车间屠宰。在屠宰过程过程中，仍需进行头部检验、旋毛虫检验、内脏检验、总检等几项检验。有些病的症状体现在猪体内，所以宰杀过程中需同时进行检疫。如发现患病，则需要根据病种进行对应处置。

　　“总检没问题后，动物检疫员最后在猪体上盖检疫合格的印戳。一头猪从宰前检查到盖印戳，前后需要20分钟左右。印戳盖在猪体两边，市民购买猪肉时都可以看见。”丘全强说。全部程序完成后，猪肉被转送到梅城30多个批发点（商），检疫证、屠宰检验合格出厂证明也随猪发出。

　　执法队每周至少5天查“私宰肉”

　　参观完生猪屠宰检疫过程，昨早6时许，记者又跟随由梅江区经贸、畜牧、公安等多部门联合组成的梅州城区生猪屠宰行政管理执法队前往梅城各大肉菜市场，逐一检查有无销售私宰猪肉等违法行为。

　　到达肉档时，执法人员首先查看猪肉肉色，接着查看猪肉上是否印有检疫合格的印戳，最后查看屠宰检验合格出厂证明。“屠宰检验合格出厂证明里有批发商、零售商的姓名，猪肉的头数、重量等，证明的日期和单号，所有数据都可以追根溯源。有印戳又有屠宰检验合格出厂证明，说明这是来自正规渠道的猪肉。”

　　执法队队长朱金发告诉记者，一直以来，执法队每周至少有5天到市场巡查。遇到举报群众私屠滥宰时，执法队更要及时出动伏击。这段时间各地病猪增多，加上中高考期间，执法队更是每天到市场巡查、严密监控。

　　受各地病猪影响猪价有所下降

　　记者了解到，受生猪出栏量大，加上各地病猪增多的影响，这段时间我市猪价有所下降。

　　林文建告诉记者，目前毛猪收购价从前期的每斤6元降到了5元，而猪肉的批发价也从前期的7元降至6元。龙坪市场一摊主说，精瘦肉的单价比上个月低了1元，现在每斤只需要11元即可。虽然肉价有所下降，但由于部分市民担心买不到“放心肉”而不敢购买猪肉，猪肉比较难卖。

　　要买“放心肉”市民可看印戳

　　“事实上，市民完全不必谈‘猪’色变。”林文建说，在梅州市肉联厂屠宰的猪肉，经过了检疫人员的“三大关”，因此，经检验合格的猪肉均可以放心食用。

　　“市民购买猪肉时只要按照执法队巡查私宰肉的方法即可，比如查看猪背上是否有印戳，如果没看到印戳，也可查看屠宰检验合格出厂证明。”朱金发说，如果什么证明也没有，那么肉贩所卖的猪肉则有可能是私宰肉，安全难有保障。市民如果发现私宰生猪或销售私宰猪肉行为可以拨打举报电话13450749420进行举报，执法人员将做到举报一起、查处一起。