“优质猪肉”：猪的出身和卖相都要好

　　厦门牧兴实业有限公司董事长、厦门市畜牧协会会长李明星，从事畜牧行业已经30个年头。虽说现在市场上猪肉供应很充足，但他担心的是，目前市场上猪肉的品质问题。
　　
　　“岛内一天要吃掉近2000头猪，一年要吃掉150万头猪，平均每人一年要吃半头猪。”李明星说，全国人民一年就要吃6亿多头猪，猪肉已经成为市民的必需品。他说，猪肉在供应上已经基本满足了当前的生活水平和消费需要，但猪肉的安全却存在着不少问题，引发口蹄疫、链球菌病、猪流感病（H1N1），甚至传染到了人类身上。
　　
　　此外，在养殖过程中，一些不法商家为了追求出栏速度，给肉猪喂养大量不合格的饲料，滥用疫苗，添加各种激素，造成猪肉药物、重金属残留，抗生素超标，“一旦市民吃了这些猪肉，对健康也有影响。”李明星说，也不乏致人死亡的案例。
　　
　　很多人都觉得猪肉没有以前那么好吃了，“肉色发白，肉味淡，没有嚼劲，没有香味。”李明星认为，目前猪肉产品面临着追求从数量为主，开始转向以质量为主的趋势，“优质猪肉”是一个必然趋势。
　　
　　“‘优质猪肉’，就是安全和品质俱佳的猪肉。”李明星认为，这种猪肉比“无公害猪肉”、“绿色猪肉”的要求都要高，不单只是从安全性上去考虑，优质猪肉要在安全的基础上，追求高品质，优质猪肉是这两种猪肉的“升级版”。
　　
　　“优质猪肉”要保障猪肉来源安全，要有优质的品种，优质的饲养和优质的生活环境，这三方面缺一不可。李明星说，猪的养殖环境要好，来自无公害认证的养猪场所；屠宰环节要好，要在政府部门认定的屠宰场内屠宰，肉质的感官指标要好，肉质的重金属、抗生素等指标不能超标。
　　
　　“优质猪肉”还得在颜色、PH值、饱水率、嫩度、肌内脂肪，风味这6个方面达到合理的要求和指标，特别是肌内脂肪要达到3%以上，这样才能保证猪肉的鲜香嫩。
　　
　　鉴别猪肉
　　
　　市民可以从猪肉外观上简单鉴别出安全可靠的猪肉，细看猪肉的外表，可靠的猪肉肉质鲜嫩有弹性，颜色呈暗鲜红色，脂肪颜色为白色，没有异味；猪肉含水率不能太多，有弹性、不黏手，指压后凹陷立即恢复。
　　
　　李明星说，最好是到卫生环境比较好的超市或卖场，选择有品牌的猪肉，这样才有安全和品质保证。