探密“人道屠宰”:让猪听音乐、洗澡

　　卸载时让其舒坦、待宰时要放音乐、屠宰前要有淋浴、屠宰时要打“麻醉” 。让被屠宰的动物享受人道主义的“临终关怀”，这一人道屠宰方法在我省已经实行半年。

　　2007年12月，已在国外流行多年的人道屠宰计划进入中国，河南成为全国首批“人道屠宰”试点之一，当月，中国人道屠宰计划在郑州启动。人道屠宰是由世界动物保护协会发起的。人道屠宰就是对将要失去生命的动物实行人道主义，减轻动物在屠宰过程中所受的压力，实现无痛苦地安乐死。

　　6月6日，记者探访了我省首批“人道屠宰”培训点之一的鹤壁市，在鹤壁市肉类联合加工公司见证了人道屠宰过程。

　　卸载台与待宰圈平行

　　6月7日，记者来到了鹤壁市肉类联合加工公司，这里是鹤壁市生猪定点屠宰之一，也是鹤壁市最大的生猪屠宰场，每天约有300头生猪在这里屠宰。

　　在整洁的工厂后院，约有十个待宰圈连在一起，每天收购来的生猪或者委托宰杀的生猪都会首先运到这里，等待下午或者晚上进行宰杀。记者注意到，待宰圈均建在高处，与地面约有一米多的距离。

　　鹤壁市肉类联合加工公司董事长李瑞敏告诉记者，修建这个待宰圈正是按照人道屠宰的标准要求实行的，把待宰圈修建这么高是为了和运输车保持平行，每天运输生猪的车辆到来之后，只需将后车厢接近卸载台，打开车门，猪就可以自行溜溜达达地走下来。

　　李瑞敏说，按照以前的做法，一车生猪到了屠宰场后，直接搭一个木板，就把猪从车上往下赶，往往车上的生猪一头接一头，相互拥挤，再加上猛拍硬赶，容易使猪受惊，使其本能地抵抗，造成猪脚、尾骨骨折，未死先残，浑身哆嗦等现象。而实行人道屠宰后，考虑到了这点，就将待宰圈的高度与运输车的车厢高度相同，让猪自己溜达着走下车，舒缓运输时的恐惧情绪，也避免了生猪从车上跳下，造成摔伤。

　　让待宰的猪听音乐

　　按照屠宰场的运作流程，一般屠宰是在下午6点或者晚上进行，因此，白天收购来的猪都要在待宰圈待上七八个小时左右，甚至更长。

　　6月7日上午10时，记者在待宰圈看到，七八头待宰的猪在圈里显得有些焦躁，有的还在相互追咬，有人走近时，发出“哼哼”的声音。

　　李瑞敏说，由于生猪收购来的范围较大，猪的陌生感较强，因此关在一起容易相互打架、撕咬，按照人道主义屠宰的要求，他准备在待宰圈安装音乐设备，让待宰的猪听循环播放的轻音乐，舒缓它们的焦躁情绪，让其安静地呆在里面。

　　李瑞敏介绍，生猪在待宰时由于恐惧而争斗咬伤、肢体损伤甚至猝死的现象极为常见。而且在这种环境下进行屠宰，会出现许多白肌肉和又黑又干的肉质，这是家畜屠宰前经历严重恐惧所导致的结果，这类肉质在商品分类中属于劣质肉。

　　“实行人道主义屠宰确实能提高肉品。”李瑞敏说，虽然安装音乐设备等一系列人道主义的做法增加了成本，但是，生产出来的肉制品会提高质量，因此，投入也是值得的。

　　屠宰前洗“淋浴”

　　接下来就是屠宰前的准备了，这个时间一般是宰杀前一个小时左右。

　　李瑞敏说，宰前一小时，生猪就要进行淋浴了，淋浴的水冬暖夏凉，冬天水温在26摄氏度左右，尽量使其舒适，把猪体的污泥、粪便等冲刷干净，同时避免把一些细菌、病菌带到屠宰线上。

　　按照专家的建议，李瑞敏准备在淋浴间也安装音乐系统，让生猪伴着音乐走进淋浴间。每头生猪洗澡平均时间六七分钟，没有污垢后，这些生猪就将被送上屠宰线了。

　　宰杀前要实行“麻醉”

　　宰杀是最为关键的一个环节，也是“人道主义屠宰”最能体现人性化的一个过程。

　　在肉制品行业工作多年的李瑞敏告诉记者，在中国最为常见的杀猪方法就是直接用木棒把猪打晕，或者是几个人把猪直接强行放倒进行宰杀，这样的做法确实有些“不人道”，经常可以看到，由于猪被这样宰杀承受了巨大的恐惧和痛苦，而且猪肉也由于木棒的击打造成淤血、发黑等现象，影响肉品。

　　“目前国外流行的宰杀办法有两种。”李瑞敏介绍，一种是二氧化碳致晕，一种是电击致晕。这两种办法都能在瞬间使猪失去知觉，减少猪的恐惧和痛苦，避免直接承受死亡的应激反应。

　　在屠宰间，记者看到生猪被送入屠宰线后，先用190伏的电流使生猪失去知觉，然后由工作人员进行刺杀放血，再沿着生产线进行解剖、分割等工序。

　　“人道屠宰”使肉更好吃

　　2007年12月底，中国人道屠宰计划在郑州启动，河南作为试点省份将率先对各地屠宰管理部门和屠宰企业的管理人员、技术人员进行人道屠宰培训。鹤壁市畜禽屠宰管理稽查大队长李文明和鹤壁市肉类联合加工公司董事长李瑞敏参加了首批培训。

　　李文明说，鹤壁市被确认为“河南省首批人道主义屠宰培训基地”，已经对全市18个定点屠宰场的相关人员进行了专业培训，从理论和实践技术上进行了具体的部署。李瑞敏告诉记者，动物也是有感情的，它知道自己要死的时候会受到惊吓，同时肾上腺素大量分泌，进入肌肉组织。这也就是猪死去时为什么会出现肉品淤血、表皮有斑点等现象的原因。这样的肉不仅口感不好，长期服用，毒素也会累积在人体当中，影响人的身体健康。实行人道屠宰，生猪神经放松，肌肉不紧绷，避免了“白肌肉”的产生，更有利于猪肉排酸。此外，“安乐死”猪肉口感软，保留了生猪的原色，常温下比普通猪肉保鲜时间多出3～5个小时。

　　“实行人道主义屠宰不仅能提高肉品，更重要的是能体现出人类文明的进步。”鹤壁市畜禽屠宰管理稽查大队长李文明说，4月22日至24日，鹤壁市举行了首期“人道屠宰技术培训班”，让全市生猪定点屠宰场的技术人员、肉品品质质检人员接受了一次系统的学习，这次培训使所有的禽畜屠宰工作人员认识到了人道屠宰的必要性，体现了人类对动物的人性化，也是社会文明的一大进步，大家对这次培训感触很深。

来源：河南日报