我国畜产品加工现状及发展趋势

我国畜产品加工现状及发展趋势 一、畜产品加工现状 畜产品加工业是由肉、蛋、皮、毛、绒等多项产品加工形成的庞大产业。经过50年尤其是近20年的发展，我国现代化的畜产品加工业体系已初具雏形。2001年，我国畜牧业生产保持了良好发展态势，主要畜产品产量稳定增长。其中，肉类总产量达到6340万吨，比上年增长3.5%；禽蛋产量2288万吨，增长2%；奶类产量1029万吨，增长12%。2002年肉类总产量达6590万吨，比上年增长4%，禽蛋、奶类产量也得到了较大增长。畜牧业生产的发展，带动了整个农业和农村经济的发展，增加了农民收入，同时也为畜产品加工业提供了丰富的原料，推进了畜产品加工业的迅速发展。 1.肉制品加工现状 我国肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。经过50年的建设与发展，我国肉类供给已经告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局，并且还有一部分肉类出口到日本、俄罗斯、东南亚等国家和地区。据统计，目前我国拥有肉类屠宰加工企业3728个，拥有固定资产近500亿元，从业人员近500万人，其中固定资产在1000万元以上的有290家，出口注册厂200多家，获出口经营权的39家。在3728家企业中有200多个企业设备引自德国、丹麦、荷兰等发达国家。据调查，仅农口企业，工业产值超过20亿元的已有6家。 近几年肉类加工经历了从冷冻肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹。速冻方便肉类食品发展迅速，成为许多肉类食品厂新的经济增长点；传统肉制品逐步走向现代化，传统的作坊制作向现代化工厂挺进；西式肉制品发展势头强劲；利用肉制品腌制；干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术，开发出低温肉制品、保健肉制品。 2.乳制品加工现状 改革开放以来，中国奶业发展很快，奶业成为我国食品工业中发展最快、成长性最好的产业之一。在1978年-1998年的20年间，全国奶类总产量增长了7.7倍，年平均递增率为11.6%，其年递增速度与我国的国民经济发展速度基本相一致。 根据国家统计局统计快报(以统计年报为准)，2002年规模以上乳品企业共完成工业总产值358.3亿元，比上年增长22.8%；乳制品产量增长25.6%；液体乳产量增长65.8%。但是当前我国人均乳制品消费却非常低，世界人均104公斤／年，发达国家达到320公斤／年，我国只有7公斤／年，与世界平均水平相差十几倍。当前，我国乳品企业主要存在着规模偏小，奶源质量参差不齐；乳制品质量标准体系不健全，缺乏有效的监测体系；盲目生产，缺乏宏观指导等问题。针对上述问题，我国乳制品加工行业在扩大乳品企业规模，加强技术装备，开发新产品，筛选优良酸奶菌种，研究奶制品的贮藏保鲜技术，健全乳制品质量标准体系，加强有效监测等方面开展了卓有成效的工作。 3.蛋制品加工现状 禽蛋具有高营养、易消化吸收等特点，与肉品、乳品一样成为人们喜爱的高档营养食品。我国蛋品加工具有600余年历史，且蛋类供给以鸡蛋为主，约占84%，鸭蛋、鹅蛋分占12%和4%。近年略有少量鹌鹑蛋、鸽蛋消费。我国禽蛋总产自1985年以来一直雄居世界榜首，统计显示，中国禽蛋生产年产值约在1200多亿元，其中商品值约为500多亿元。目前，我国再制蛋加工1012亿多枚，折鲜蛋8万吨左右，仅占商品蛋总量的0.8%，如果再加上深加工消化的蛋品，其消化量也不足商品量的2%。而发达国家蛋制品加工量占到其鲜蛋总量的15%-25%。为此，当前我国加大了对禽蛋的生产加工技术的研究，如开展脱铅代铅皮蛋、钾型皮蛋、保健鲜蛋、新型蛋品饮料、调味再制蛋、蛋液制品、蛋品罐头、鲜蛋保鲜贮藏、禽蛋中有效物质的分离和提取、蛋品质量检测方法与蛋品机械、禽蛋加工技术等方面的研究。 4.畜副产品加工现状 畜副产品加工是指对除作肉或肉食制品部分外，毛、皮、骨、内脏、各种腺体、血、粪等大量的具有较高价值的副产物的加工。其加工所得产物主要用于生化制药、工业原料、饲料、食品工业、纺织工业等方面。 (1)皮革加工现状 皮革工业是我国的传统产业之一。经历了几十年的发展，我国皮革工业已经从简单的作坊式生产逐渐形成门类齐全、技术工艺比较先进、生产规模不断壮大的完整工业体系。我国是世界皮革加工和销售中心，也是世界公认的皮革生产大国。我国的猪皮、羊皮原料资源居世界第一，牛皮居世界第三。每年轻革产量4亿多平方米，居世界第二，占世界总产量的20%以上，鞋类产量为50多亿双，居世界第一，占世界鞋类总产量的50%以上；成衣产量7000多万件，居世界第一；皮具综合产量也居世界首位。 皮革行业作为轻工的一个大行业，也是我国出口的优势行业，近些年始终保持了较为强劲的发展势头。据统计，2000年全国皮革国有企业及销售收入在500万元以上的非国有企业有2800余家，实现工业总产值1197亿元；销售收入1104亿元，利税总额59亿元，全国皮革工业商品出口总额123.5亿美元(其中皮革主要商品出口117.7亿美元)。2001年皮革工业主要商品出口124.8亿美元，约占全国出口创汇的4.6%，占轻工创汇的20%，居世界第一。 (2)毛绒加工现状 毛绒工业是我国纺织工业重要的组成部分。目前我国有毛纺企业1127余家，毛针织企业608余家，山羊绒生产加工企业2600余家，羽绒生产加工企业2000余家，其他毛绒纤维加工企业也有数千家，企业规模有大有小，加工生产水平及其产品质参差不齐。 我国享有“纤维宝石”的山羊绒和骆驼绒、牦牛绒、马海毛、西宁毛等毛绒纤维主要生产于内蒙古、山东、西藏、河北、新疆、山西、陕西、甘肃、青海、辽宁和宁夏等省(区)，羽绒主要产于四川成都和重庆、湖北洪湖、福建长乐、江苏扬州、安徽六安。据统计，我国山羊绒年产量约1万吨，羽绒年产量约10万吨。山羊绒、羽绒的产量和质量均居世界第一，每年纤维及其制品出口量山羊绒可达1159吨，羽绒制品达2500万件，为国家创造外汇分别为0.6亿美元、9亿美元。绵羊毛年产量为28万吨，位居世界第三，其他毛绒纤维如骆驼绒、牦牛绒、马海毛、西宁毛、兔毛等毛绒纤维也有着资源和质量上的优势。 (3)其他畜副产品的加工 当前，随着生化分离、酶工程、生物发酵、高压、高真空等高新技术的发展，我国开始利用畜骨生产骨全粉、富钙香肠、康皇酥饼干、调味汤料、骨髓乳粉；利用禽蛋残留蛋清、蛋壳内膜和蛋壳生产溶菌酶、治支气管炎的内服药、蛋壳粉；利用猪、牛、羊的血液、内脏提取“SOD”歧化酶、血红素、凝血酶、胆固醇、脑磷脂。