2011年12月4日深夜，一养猪户从人民中路食肆收集了潲水。2011年12月4日摄。
在白云区一养猪窝棚，这位养猪户将一早用三轮车收集回来的潲水集中倒在一起。 2011年12月12日摄
在白云区一养猪窝棚里的猪。2011年12月12日摄
“潲水猪”成本比“饲料猪”省近半 养猪户为省成本收潲水并自煮潲水喂猪
潲水“产业链”调查
尽管《广州市餐厨垃圾处理管理办法》明确，餐饮垃圾（潲水）不能售卖给无证照个人，未经无害化处理禁止用作畜禽饲料，然而本报记者在上个月近一个月的调查发现，目前酒楼食肆、单位饭堂等私下把潲水交给潲水佬的现象仍相当普遍，而潲水佬收集潲水后，大多是运回到养猪场喂养猪只。
记者调查发现：养猪户每月大约花上千元收潲水喂猪，比起只用饲料喂养，成本能节省40%~50%。在利益的驱动下，潲水不仅被用来喂猪，还用来喂鸡和喂鸭。这些“潲水猪”“潲水鸭”通过交易市场流入市面。专家指出，尽管潲水经过蒸煮但质量仍无得到有效控制，容易导致猪只亚硝酸盐中毒，若通过私宰途径流入市面，将引发食品安全事件，此外“潲水猪”还存在破坏食物链的潜在危害。
《广州市餐厨垃圾处理管理办法》虽然已经通过，但实施时间却一直未明朗。广州市城管委负责人透露，目前已正在根据《广州市餐厨垃圾处理管理办法》制定操作细则，目前面临的难题主要是，大量的餐饮垃圾的处理终端还没跟上。城管人士透露，操作细则及实施方案已经成稿，但还要走征求意见等程序，为政策推行更顺利，会选取部分单位酒楼先做试点。
第一部分：潲水收运调查
收运暗访一：晚上10点潲水车满街跑
在人民路上，聚集了大大小小的酒楼食肆超过20家，也有多个单位企业的员工饭堂，因此，人民路也成为潲水佬收集潲水的一大阵地。晚上10点开始，路上的潲水佬就开始“活跃”起来，从人民北路开始到人民南路，沿路都有一辆辆改装过的三轮摩托车从机动车道上飞驰而过。
这些三轮摩托车基本都只由一名潲水佬驾驶，后面设有小型货架，上面放着一个个1米多高的潲水桶，一辆三轮摩托车最多时载有5个潲水桶。
记者跟踪时细数了一下，从人民北路到人民南路，一路下来最多时有10辆潲水车。这些潲水车或随意停靠在路边，或在机动车道最右边位置快速而行，有的甚至在机动车道上逆行，以至过往车辆都要纷纷避让，险象环生。有市民告诉记者，潲水车的这种状况在人民路上早已是见怪不怪，由于食肆众多，因此也吸引了大量潲水车前来收集潲水。“潲水车基本都是"单兵作战"，一辆电动三轮车加上几个潲水桶，就可上路。”附近居民说。
解放路通往三元里一段路的情况同样有过之而无不及。
记者在大北立交观察，短短5分钟，就有8辆潲水车从记者面前飞驰而过，当中更有两辆潲水车并排而行，两辆车上的潲水佬一边驾车一边谈笑风生。有潲水佬向记者透露，由于不少潲水佬都是来自白云区、花都区的养猪户，他们晚上从市区收集潲水后，就需要赶回养猪场将潲水存放，所以解放路、三元里一带成了潲水车来往市区食肆餐馆和郊区养猪场的必经之路。
收运暗访二： 每个潲水佬各有地盘
经过几个晚上的跟踪，记者成功跟踪一名养猪户收潲水的全过程。一个周日晚上10时左右，记者在人民中路一家湘菜馆外看到，菜馆结束了首轮晚市，一辆潲水车靠边停在酒楼食肆门口，正当潲水佬准备下车，餐馆服务员示意餐馆还没有将潲水清理完，于是潲水佬驱车离开。记者继续跟随这辆潲水车，只见这辆潲水车没走多远，又停靠在一家小食店门前，同样收集了一桶潲水。之后潲水车转入了光孝路，从一家拉面馆里收集了一桶潲水，该潲水非常油腻，而且传出阵阵辛辣味道。
之后，潲水车掉转车头，以飞快速度又来到人民北路一家湘菜馆，但这家湘菜馆已经关门，潲水佬在门口敲门许久依然未有人应答。潲水佬离开这家湘菜馆后，又掉转方向折返回前面那家人民中路的湘菜馆。这时，湘菜馆的潲水似乎已经准备好了，潲水佬就左右提着两个小空桶进入餐馆，径直走向厨房位置，大约十几分钟的时间，潲水佬就从菜馆出来，两个小空桶里已经装满了潲水。潲水佬将潲水倒进车上的潲水桶。就这样来回几次，将菜馆的潲水收集完后，潲水佬就驾车离开，往下一个酒楼食肆驶去。大约收集了6家食肆菜馆的潲水后，潲水佬就打道回府，驾驶着潲水车快速地向白云区方向驶去。
人民中路上的湘菜馆店员告诉记者，每晚10时左右，潲水车都会准时到达，然后将厨房里的潲水全部收集运走。
记者观察发现，每一户潲水佬都有固定几家酒楼食肆收集潲水，一般经过一两个小时后，每一户的潲水佬都能满载而归，每个原本空空的潲水桶都能装得满满的。收集潲水后，潲水车就会向着白云区、花都区的方向驶去。
第二部分：潲水流向调查
白云区人和镇
在白云区人和镇（黄榜岭村）内，搭建了约7户简易铁棚，铁棚内既住人也养猪，记者逐一询问，发现这些养猪散户多则养猪100来头，少则养50头。
2011年12月12日中午，广西人老刘将新收的潲水运回猪棚，只见他将收回来的4桶潲水逐一倒进潲水池，这个潲水池约2平方米，深约3米，倒了4桶潲水后，已经满了八成。
老刘说，收潲水的时间并不固定，“有时晚上有时早上，有空就去”，一般一天收一次，但收了潲水后并不马上喂猪，而是先放着，比如晚上收的潲水，会放到第二天早上，而早上收的潲水，就放到下午。
之后就开始煮潲水，要煮上4个小时，比如早上12点半收完的潲水，放到下午5点开始煮，煮大约4小时，还要放一个晚上“摊冻”（放凉），第二天早上7点，混上豆粕、玉米等饲料，就用来喂猪。
老刘主要在永泰工业区附近收潲水，一天收那么4~5桶，一个月要给上1300元，“收20来家（饭店）吧，有的（一个月）给几十元，有的给100多元。”
当被问到为什么要用潲水养猪时，老刘直言，潲水养猪就是为了节省成本，他告诉记者，他养了50头猪，是上半年用600元/头的价格买回来，一共花费3万元，现在生猪价格才6.5~7元/斤，但他每个月养猪的费用都要上万元。
根据老刘提供的数字，记者算了一笔账，老刘收潲水每个月花1300元，买饲料近9000元，一个月成本要1.03万元，平均每头猪成本206元，而他的猪大约要养上七八个月才能出栏，也就是1头猪成本最低约2042元，用老刘的话说，一头生猪要卖10元/斤才能回本。
记者发现老刘等人才刚来这里一年不到，“之前在清河（村）那边，说不让养猪，就搬过来了。”他说，他已经来广州养猪五年，之前一直在清河村，近期才被“赶”到这边。他还说，以前养猪还可以到村里拿补贴，但现在说不让养猪，就没有补贴了。
尽管老刘嘴里说养猪亏钱，但他却准备购置一辆小货车，方便装运潲水，“前几天我去海珠区看了一下五菱0.8”，他说，现在用三轮摩托车运潲水，交警看到要扣车，不方便。
这里的养猪户说，出栏生猪都卖到嘉禾附近的生猪批发市场，只要猪不生病，就能卖。
金沙洲广佛交界处
养猪散户据点不只在人和镇。在广州金沙洲（鸦岗）与佛山里水交界处，“养猪场”更为大型，这里聚集了最少100户的养猪户。这里的养猪户靠从酒楼食肆收集回来的潲水喂饲猪只，已经成为相当普遍的做法。在靠近路边的一户养猪户阿罗（化名）和丈夫两人共同拥有一个200多平方米的养猪场，里面猪只有50头左右。在养猪场边上的小路，放置了一个潲水煮锅，用来煮熟阿罗从酒楼食肆收集回来的潲水。“收回来的潲水都需要经过煮熟才能喂猪，每次煮2至3个小时。”罗姨说，煮熟潲水，一来是将潲水中未熟的食物煮熟，同时也将潲水煮软，让猪只吃起来方便。
记者采访时，正好遇上阿罗在煮潲水，只见潲水锅内热气腾腾，烟囱里不断冒出燃烧木框所产生的阵阵黑烟。记者看到，阿罗将所有收集回来的潲水倒进煮炉里，用火不停烧煮，过了十分钟左右，煮炉里就传出阵阵夹杂着各种味道的潲水味，令人非常难受。记者还看到，一些白色塑料袋、塑料瓶等杂物也混在煮炉里一起煮，情形非常恶心。
“一般早上9时出去收集潲水，中午12时回来，然后从下午1时开始煮潲水，到傍晚5时左右潲水煮熟后，就存起来，第二天用来喂猪。”阿罗边说边拿出前一天已经煮熟的潲水，倒进锅槽里，同时放进少量的饲料，然后再加入自来水将潲水匀稀至水状，接着就用大桶将潲水勺出来，倒进猪栏里喂食猪只。猪只看见美食来了，都争先恐后争吃起来。
