科学认识“瘦肉精”——危害到底有多大？(2)

“瘦肉精”抽检是科学的

　　记者：“瘦肉精”看不见摸不着，采用什么方式才能发现？

　　江海洋：盐酸克伦特罗等“瘦肉精”药物的检测通常包括筛选法和确证法。筛选法检测（试纸条法、试剂盒法）优点是操作简单、时间短、成本低，适合在现场进行大量样品的快速筛查，但结果受环境、温度等因素影响大，容易出现“假阳性”，因此试纸条法和试剂盒法检测结果不能直接作为执法依据。确证法检测采用液相色谱-质谱联用仪等大型高精尖仪器设备，优点是灵敏度高、准确性好，结果可作为执法依据，但此类仪器设备非常昂贵，环境要求极高，检测周期较长，不适用于基层和现场检测。因此，国内外检测盐酸克伦特罗等“瘦肉精”药物通行做法是“先筛选后确证”，以确证法的结果作为监管执法的依据，这样既节约了成本，又不会误判。

　　记者：目前，“瘦肉精”监管主要是抽检，为什么不批批检，头头检？

　　李宁：抽检是世界各国食品安全监管中普遍采用的方式，我国《产品质量法》也明确规定，在产品质量监管中要进行抽检。政府进行抽检的目的是督促企业履行质量安全主体责任，严格执行质量安全管理制度。抽检按照随机原则取样，只要能够对检出问题的不法分子给予严厉的惩处，其震慑效应会促使更多的人始终心存压力，不敢以身试法。

　　“瘦肉精”的监管主要包括风险监测和监督抽查两个层面。风险监测是依据统计学原理，在全国范围内布点并定期抽样，对有可能在养殖过程中使用的药物品种进行全面检测，其结果可以反映整体情况，发现非法使用的主要药物品种和问题突出的地区，为明确工作重点提供依据。监督抽查主要是针对风险监测中发现的问题，有针对性的进行抽样检测，其结果将作为打击违法添加行为的执法依据。从近几年风险监测的结果看，非法使用的主要是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等三种“瘦肉精”药物，各地的监督抽查工作也就相应地集中在这三种药物上。

“瘦肉精”为何难禁绝

　　记者：近年来，农业部会同相关部门不断加大对非法使用“瘦肉精”的打击力度，但为何“瘦肉精”却难禁绝？

　　苏晓鸥：虽然有关部门在“瘦肉精”监管方面采取了很多措施，惩处力度最高可判无期徒刑和死刑，但非法生产使用“瘦肉精”现象仍然时有发生，违法分子仍然明知故犯、铤而走险，甚至顶风作案。我认为关键在于利益驱动，生产销售“瘦肉精”能获得暴利，使用“瘦肉精”也有利可图。据调查，“瘦肉精”从非法生产窝点流入使用环节利润可达5倍以上。一些屠宰场和收购贩运经纪人也高价收购饲喂“瘦肉精”的猪，诱使养殖户违法使用“瘦肉精”。另外，“瘦肉精”制售窝点隐秘，打击难度大，违禁物质源头难清除。“瘦肉精”制造工艺简单，生产源头主要来自地下生产黑窝点，并通过隐蔽销售网络流入养殖环节，追查销售网络和黑窝点的难度很大。

　　王凤来：我国生猪规模化养殖程度低也是一个重要原因。目前，全国有生猪养殖场户6000多万个，年出栏生猪6亿多头，其中年出栏500头以上的只占约30%。对千家万户小规模饲养场户进行监管，难度非常大。长远来看，解决“瘦肉精”问题的根本出路，还是要大力推进生猪标准化规模养殖，完善活畜流通追溯体系，加快转变畜牧业发展方式。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所李宁研究员：杜绝非法制售、使用“瘦肉精”既要有关监管部门各司其职，把好关口，也需要全社会的参与和媒体监督。最近农业部等九部门正在组织开展专项整治，其中特别提到要建立有奖举报机制，我觉得这条措施很好。

运动员检出“瘦肉精”原因多样

　　记者：最近有报道称欧盟运动员检出“瘦肉精”，归咎于在中国食用含有“瘦肉精”的食品造成的，情况是否属实？

　　中国农业大学动物医学院江海洋副教授：近来，有国外媒体炒作欧盟运动员检出“瘦肉精”事件，主要是指盐酸克伦特罗。盐酸克伦特罗能够增强肌肉力量，提高运动成绩，国际上将其列入了兴奋剂名单，是重点监测和打击对象。盐酸克伦特罗既然属于可以提高运动成绩的兴奋剂，运动员主动服用盐酸克伦特罗的可能性就不能排除。但也确实存在误服的可能。一是误服含有盐酸克伦特罗的非处方药，二是误食含有盐酸克伦特罗的食品。从欧盟某些国家近期反映的情况看，并没有证据表明运动员检出“瘦肉精”是在中国食用肉品造成的。而没有证据的猜测和臆想既不符合科学精神，也有可能是出于推卸责任的故意炒作。