国宝猪或将背井离乡 曾是无锡红烧肉美味秘诀

出生不久的二元猪。

　　它曾是无锡红烧肉美味的秘诀，有老外为它开出一万美元的单价。随着畜禽养殖综合整治的全面铺开，它的前景变得迷茫了：

　　想尝尝真正鲜美猪肉的吃货，赶紧找“合伙人”去

　　国宝猪“二花脸”在无锡唯一的家，位于锡山区厚桥街道的嵩山脚下。不过，随着畜禽养殖综合整治的全面铺开，今年4月前“二花脸”或将搬离锡城。昨日，记者来到无锡唯一一家“二花脸”猪的保种场——锡山种猪场。场方负责人表示，尽管多年来承担“保种”任务导致入不敷出，但会积极响应政府号召。

　　骄傲：老外开价一万美元一头，不卖！

　　记者在锡山种猪场见到了二花脸猪的庐山真面目，二花脸的皮肤呈黑色或深灰色，体型比一般白猪小一圈，脸上布满皱纹，神似沙皮狗。一般的白猪好动，而二花脸猪性情温顺，喜欢趴在猪圈里休息。

　　保种场负责人钱利增介绍，二花脸猪是太湖流域的地方猪种，其肉口感好、味道鲜美。二花脸猪最大的特点便是产仔多，一般一胎能生十七八头甚至二十多头，数量是一般商品猪的两至三倍。目前，二花脸猪已被列入省级保护名录。

　　该场工作人员朱建明透露，上世纪九十年代末曾有美国人准备买一公一母两头种猪，出价高达每头一万美元，但由于二花脸猪为保护品种，不允许出口，此事最终不了了之。

　　“无锡的红烧肉为什么没以前那么好吃了，就是因为食材发生了变化。”美食家都大明告诉记者，以前无锡人烧红烧肉用的就是二花脸猪肉，也就是“太湖猪”的肉。后来，随着太湖猪数量的锐减以及生猪养殖的规模化，市场上已很难见到太湖猪的踪影了。
　　无奈：无锡仅剩百余头种猪

　　虽贵为国宝猪，但是二花脸猪养殖并未形成规模化和产业化。据了解，无锡市锡山种猪场是城区最后一家“二花脸”猪的保种场。国家规定省级畜禽遗传资源保种场规模最少要达到母猪100头，而目前该保种场还剩150头二花脸猪作为繁育的母本。钱利增表示，尽管二花脸猪的肉比普通的猪肉要鲜美，但二花脸猪的瘦肉率低，长到150斤至200斤就要出栏，否则长得太大，肥肉更多，市民接受起来更加困难。一般的商品猪不但瘦肉率高，而且生长周期短，四五个月就能出栏，而二花脸猪起码要八九个月才能出栏。

　　保种场工作人员于学芳算了笔账：一头用二花脸猪做母本的二元猪，从出生到出栏的成本在2500元左右，商品猪的养殖成本也大抵相同。但出栏时二元猪最高不过210斤，商品猪可以达到300斤以上，这接近一百斤的来去，带来的利润差不是一笔小数目。

　　“常熟、江阴、宜兴的二花脸猪场都因为经营不下去，已关门了。”钱利增介绍，由于生长速度慢，产肉量远不及普通肉猪，而且瘦肉率较低，市场效益不高，导致不少本地农户纷纷改养其他猪种。过去无锡乡下家家户户都养二花脸猪，随着城市化的不断推进，养猪的人越来越少，猪仔的需求量锐减。该保种场出生的纯种二花脸猪只保留母猪作为繁育的母本，而小公猪从一出生便被遗弃。

　　迷茫：保种场今年4月前要关掉

　　“厚桥负责农口工作的工作人员已和我们谈过话了，今年4月底前猪种场要搬迁。”钱利增透露，猪种场承担了二花脸猪的保种任务，尽管每年省里都有10万元到20万元的补贴，但依然入不敷出。市民更青睐吃瘦肉，二花脸猪的肥肉较多，所以卖不上价格，市场价甚至低于一般的商品猪。此外，养殖成本水涨船高。玉米、豆粕等饲料的价格涨了不少，加上人工成本提高，该保种场连年亏损。

　　采访中了解到，早在去年10月，锡山区政府就下发过《区政府关于全区畜禽养殖综合整治工作的实施意见》 的文件。文件严格控制全区畜禽养殖发展，进一步削减生猪饲养总量。到2014年4月底，全区生猪存栏总量较2013年出削减30%以上。禁养区内完全禁养各类畜禽，关闭现有畜禽养殖场(户)，拆除相关生产设施，确保2014年4月底前清除到位。

　　钱利增说，这家创办于1975年的保种场，将在今年4月份拆迁。至于这些二花脸猪猪种，要经过相关部门的审批指定“下家”安置。“由于是国宝，不是谁都有资质接手的，须经过省畜牧部门的审核，确定有保种的资质，才能接手。”由于城乡一体化发展的加快，本地居民养殖条件和养殖积极性都快速降温，这也是“二花脸”二元猪、三元猪始终无法实现产业化的原因。目前，只有厚桥附近的农贸市场可以买到正宗的二花脸，而过不了多久，无锡市民可能再也吃不到“二花脸”的肉了。

　　钱厂长说，如果市民想尝尝“二花脸”猪肉，他们十分愿意提供“毛猪”销售服务。“可以几个人合买一头，或者是单位来采购，不过得自行解决屠宰问题。” 联系电话13861837752、13606187585。