调查：市售“野猪肉”实为人工养殖 难进寻常百姓家

　　说起野猪，人们自然联想起茂密而连绵的山林，活跃而敏捷，善跑而凶猛的野生山猪。这样的动物，可以驯化、繁殖和经营吗？答案是肯定的。南宁市一家养殖场透露，现时酒店售卖的野猪肉，都是人工养殖的。

　　有人开店售卖“野猪肉”

　　这肉类似于香猪肉，让人怀疑是用香猪肉冒充

　　前段时间，家住南宁市民主路的王先生带着女儿路过竹溪立交桥附近时，见一店铺打出“野香猪肉”的招牌，一公斤60多元。好奇之下，他和女儿进入店内察看。当时，店家还摆出煮熟的“野香猪肉”，让他们品尝。

　　王先生觉得这肉有点特别。而且，他女儿已有10岁了，平时几乎不吃猪肉。当天一品尝，她却肥瘦通吃。特别是对用“野香猪”做的肉丸，更是一人“霸占”。王先生有些惊奇，这野猪肉跟他家乡的香猪肉一样香甜，莫非就是用香猪肉冒充的？

　　店家解释说，这是他们养殖的野猪，还办有相关的证照。

　　尽管如此，王先生还是有些怀疑。野猪怎么可能养殖呢？平时，他到酒家应酬时，老板没少宣称说他们的野猪肉是山上捕捉来的。这家店铺很有可能也在售卖野生山猪。

　　无独有偶。不久前，早报报道南宁市森林公安在查处园湖路一带的粥店时，起获不少的野生动物。次日，便有读者向记者反映，市区内有些酒店、餐馆，也在经营野猪肉，希望记者进行报道。

　　而后，记者利用各种机会，向各个酒店询问有无“山货”，“山货”从何而来？酒家老板均称山猪是野生的；有些老板甚至打包票说，不是野生的不收钱。

　　野生山猪肉说法不靠谱

　　酒楼、餐馆卖给食客的野猪肉，基本是各家养殖场送来的

　　3月28日上午，记者来到王先生所说的那家店铺，见到该店内除了摆着一些蔬菜外，还有许多包装的“野猪肉”。

　　得知记者来访，店老板立即说，这些野猪肉均为养殖的，全部是在他们的养殖场宰杀之后送来，并端出一盘已经烤好的猪肉让记者品尝。送肉入口，果然有些不同。见记者有些疑问，店老板便说，现时的酒楼、餐馆卖给食客的野猪肉，都是各家养殖场送来的。

　　“其实，野猪是可以养殖的。”店老板说，他们猪场养殖的野猪，除了在自己开的店铺内摆卖外，还向市区各家酒店供应，“山上的野生山猪那么少，酒店怎么可能天天卖野生山猪肉给顾客吃，说是野生猪肉的老板是骗人的”。

　　记者表示要前往店老板的养殖场查看，对方说，养殖场离市区有40多公里，位于邕宁区蒲庙镇广良村附近。

　　小野猪一出生就被剪牙

　　刚出生10多天的小野猪，身上的毛色有点像西瓜皮

　　记者驱车前往蒲庙镇广良村附近的养殖场，见到大门挂着南宁市绿草原野猪养殖场的牌子。在养殖现场，一排排的猪圈里养着许多凶猛的野猪。见到生人，它们就会竖着鬃毛，瞪着眼睛，作势要对人进行攻击。

　　养殖场负责人黄先生说，这些野猪都是经过杂交、繁殖、驯化而来的。它们很凶，之所以一个栏一头猪的定位饲养，是为了防止野猪打架。三四十公斤重的中猪还没有成熟，对人和动物都有攻击性。所以小野猪一出生，就得把它们的牙齿剪掉。

　　在饲养栏的前面，有一像操场大的地方，几只小猪正在里面吃草。黄先生说：“这个场地是供小野猪散步的，为了保持野猪的品质，这是最好的驯养方式。相对来说，小野猪比家猪调皮，它们跑出去的时候几个人围追不上。”他走进去哄赶猪，小猪跑得飞快，他根本追赶不上。

　　在种猪房，有15头快要产仔的母猪被关在矮窄的铁笼里。原来，母猪野性很大，为了防止它们流产，养殖场不得不“定位”繁育。而刚刚出生10多天的小野猪，身上的毛色有点像西瓜皮。黄先生说，这些小猪长大后，毛色就会变成单色。

　　据介绍，繁殖野猪的周期较长，一般要用一年时间。该养殖场一年可产1300头商品野猪。跟其他养殖不同，该场专门投喂草料，满山遍野都种满了菊苣、牧草、红薯等农作物。

　　黄先生用养殖出来的野猪肉招待前来参观的客人，记者有幸品尝，发现味道确实很香，肥而不腻。

　　这页笔记记录，应该算是广西最早的野猪繁殖记录了。

　　繁殖野猪遭搁浅 试养笔记见艰辛

　　广西畜禽品种改良站黄日辉的试养笔记

　　为广西目前发现的最早的野猪繁殖物证

　　有一份原始的试养笔记，揭露了广西野猪繁殖的历史：早在20多年前，畜牧专家已有意繁殖野猪了。

　　买回仔猪，作繁殖之用

　　四周是茂密的林区，畜牧场远离村庄，常有野猪出没

　　笔记的记录者是广西畜禽品种改良站副站长黄日辉。今年3月30日上午，记者来到南宁市邕武路24号该站采访时，一听说采访野猪的事，他就从书柜里拿出一个蓝色硬纸皮封面的笔记本，指着其中的一页笔记引以为豪地说，若论单纯的繁殖野猪（不包括家养野猪市场化），最早应该是他们。

　　1983年初，28岁的黄日辉在靖西县湖润公社新灵大队弄长屯湖润畜牧场工作。畜牧场离弄长屯还有十多公里，位于一个偏僻的山沟里。四周是茂密的林区，常有野猪出没。

　　当时的畜牧场是以养殖黄牛为主，全场500多头牛由6名饲养员照料。不久，他们又到离此很远的大新县下雷街买回一头小猪仔，留作繁殖之用。他们慢慢养着，母猪到了发情期，他们请来穿村过寨的“猪郎倌”带来公猪与小猪配种。

　　1984年下半年，母猪生下了8头小猪仔。也不知道是什么原因，没过多久，8头仔猪并没有生存下来。

　　因为“猪郎倌”是不愿意到这地方来的，他们再给母猪配种，希望并不大。

　　母猪发情，爱上野公猪

　　野公猪鬃毛直竖，眼睛贼亮，与母猪交配时还异常警惕

　　1985年1月9日，母猪又发情了，整天到处游荡，心神不定，要寻找配偶。

　　他们想到过重新找个“猪郎倌”，但畜牧场远离附近村庄，他们也不知道哪个村子有。两天后，饲养员突然发现母猪不见了，急忙到处寻找。找到一个林区时，他见到一头100公斤左右的野公猪正在跟母猪交配。野公猪鬃毛直竖，眼睛贼亮，在交配的同时，它还到处观察周边的情况。饲养员害怕了，连忙逃离。他听说野猪性情凶悍，稍一惊动它，它就会迅速扑上来伤人。

　　得知母猪跟野公猪交配，黄日辉等人认为母猪这回可能要跟野公猪私奔了，辛辛苦苦饲养的母猪，可能消失在茫茫的林区里。谁知没过多长时间，母猪就回来了。更加让他们乐翻天的是，当年4月29日上午，母猪生下9头仔猪，其中有公猪6头，母猪4头。

　　一见那些仔猪，饲养员惊愕不已：这些变种的家伙，全身有带状红毛和不规则的红毛间隔，就像西瓜皮一样可爱。它们的嘴巴很尖，额头异常突出，胸肌和后臀较为发达，前脚高、后腿低，两者的差距约有10厘米。而且，它们的牙齿比本地猪还长出几厘米。

　　与本地仔猪不同的是，这些家伙一出生，野性就十足，整天乱窜，比家猪还要野蛮。见过野公猪的饲养员说，这些仔猪活脱就是野公猪的“翻版”，没有家猪的模样。

　　过秤结果，让他们失望

　　经过325天的饲养，9头野猪中，最大的体重为38.25公斤，最小的体重为10.5公斤

　　母猪生下怪胎后，黄日辉等人觉得新奇，认为可以对它们进行驯化饲养。据他所知，许多山区的村民都是捕捉到野猪后，就对野猪进行驯化，让它慢慢成为家猪。

　　这窝仔猪虽说性情暴烈，但在断奶的7天后，便吃起一点“杂粮”来，红薯、玉米、青菜等，它们一概不挑食，比家猪还耐粗料，偶尔还拱泥土。15天后，它们的“饮食”开始正常。一个月后，饮食量开始增加。见这窝野猪喜食杂草，他们经常给它们投喂野草等物。54天后，他们把这窝仔猪过秤，最重的一头为9.1公斤，最轻的为6.2公斤。

　　当时，畜牧场的饲养员满心欢喜地认为，杂交出来的小野猪有望成为家猪品种中的一员。用黄日辉的话来说，也许本地母猪意外与纯种野公猪杂交后，产生优良的品种。

　　正因如此，1985年6月22日，黄日辉一调到靖西县畜禽品种改良站，就把这9头仔猪带回站里饲养观察。次年3月22日，这9头野猪开始出栏。前后共饲养了10多个月，为了测定它们的体重，他们一一给过秤。过秤的结果，让他们很失望，野猪饲养的周期太长，体重小得可怜，而用同样的时间饲养家猪，家猪的体重可以达到100多公斤。

　　在黄日辉提供的原始笔记记录上，记者见到他1985年5月27日做的“本地母猪与野公猪交配后生仔的试养生长”的笔记：经过325天的饲养，9头野猪中，最大的体重为38.25公斤，最小的体重为10.5公斤。

　　见养野猪这么长时间体重并未比得上家猪，他们决定放弃繁殖，并认为这种杂交的猪种并没有市场前景。但他们谁也没有想到，20多年后，却有人通过纯种野公猪与本地母猪或引进的优良品种的母猪杂交后，培育新型的野猪供应市场。

　　广西有突出贡献科技专家、农业技术推广研究员许典新说，从黄日辉的原始试养笔记来看，这是广西目前发现的最早的野猪繁殖的物证。当时之所以没有继续再用野公猪与优良母猪品种进行杂交，反复试验，主要是消费市场没有出现需求的情况。

　　养殖场里的野猪虽经驯化，但还是具有一定的野性，人一走近，它就会跳上围墙嚎叫着，样子十分吓人。

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　　南宁家养野猪的“物种起源”史

　　说到南宁有人养野猪，那么，家养野猪的“祖宗”从何而来？它是纯种野生的山猪吗？它们如何完成了从野生到家养的转化？

　　高价“受伤野猪”让人心动

　　为了寻求纯种野公猪配种，有人到处委托朋友打听，甚至还向“猎手”求助

　　所有接受记者采访的畜牧专家都一致认为，南宁市最早繁殖野猪并把它当作商品推向市场的，是邕宁区云岭野养殖专业合作社的李冬兰。

　　今年3月31日上午，李冬兰的丈夫李荣叠对记者说，他们之所以选择繁殖野猪，那是缘于1995年他在五里亭菜市见到市民抢购一只“受伤野猪”的情形。野猪脚跟被夹伤，伤口还流着血，售卖者声称是在山林用铁夹捕捉到的，肉质鲜美，全部是瘦肉，要卖2000元一头。围观者纷纷抢购。

　　当时李荣叠就想，一头大水牛也就1600元左右，而这头只有50多公斤的“受伤野猪”，却卖出了“天价”。如果饲养一批野猪拿到市场上出售，“一年之内就可以发了”。

　　此后不久，李荣叠又在报纸上看到有人大量求购野猪的消息。他想，野猪市场大有商机。只要找到纯种野公猪与母猪进行交配，就可以有野猪上市。问题是，野猪种苗到哪里去要？

　　李荣叠到处委托亲戚朋友帮他打听何处山林有野猪的踪迹。有一回，他通过朋友得知南宁市唐山路有一个人早年经常到外地的山林打猎，见过野猪，他们便找上门去。最终，他们还是失望了。那人早就“金盆洗手”，在花鸟市场安心做起宠物狗的买卖。

　　远赴江西寻求健康小野猪

　　野猪母性极强，若得知小野猪被捕捉，会一路跟踪而来，伤及人畜

　　“为了寻求纯种野公猪的事，我们被人骗过中介费，也险些丧命于金秀大瑶山中。”李荣叠忆起寻找野猪的经历，至今仍心里发毛。

　　大约是1996年的春天，李荣叠听一个半生不熟的朋友说，他有一“伙计”是金秀瑶族自治县人，当地常有野猪出没，请当地人捕捉几头应该不成问题。

　　求种心切的李荣叠，立即与“伙计”联系，并连夜带着几个朋友前往金秀。可能是见他们来的人较多，“伙计”仅同意一两个人前往山林。路上，还问他们是否带了钱等等。见他们有所警惕，那人便让他们翻山越岭去找一个在邮政所上班的“朋友”。他们找到邮政所，一问，此处根本就没有此人。当地人还告诉他们，解放前，山里是有野猪的；现在，早就不见野猪的踪影了。

　　当时走进深山老林，罕无人烟，李荣叠心里恐惧极了，如果是由“伙计”一伙带着他们一两个人进山，对方趁机把他们杀了，可能都不会有人知道。

　　第一次寻找野猪虽然失败了，但是，李荣叠并没有放弃寻求种苗的想法。此后，他们通过一个江西的亲戚获知，当地山区经常有野猪出没，不时下山来拱农户的庄稼地。他心头一喜，直奔而去。

　　连绵起伏的密林，确实是野猪出没之所。此前，当地村民已经办理了相关手续围捕野猪，专门给外地客商提供种苗。

　　可面对李荣叠求购种苗的迫切心情，村民说，此处的野猪虽然很多，但捕捉十分困难。就算捕捉到了，野猪也会容易受伤，难以给他提供完整无损的小野猪。且母野猪异常凶悍，母性极强，若得知小野猪被捕捉，它们会一路跟踪而来，伤及人畜，一时难以制服。

　　有一年，他们挖掘了一个几米深的陷阱，下面还放了铁夹，一只带仔的野猪掉进去后，居然还能跳上来，回去寻求救兵。

　　李荣叠听得心里打鼓。为了找纯种种苗，他还是开出了高出其他人两倍的收购价钱：只要村民捕捉到一头没有受伤的小野猪，他当场兑现2000元。

　　苦熬两年终把野猪养大

　　纯种野猪相互交配产仔率低，且生长发育缓慢

　　重赏之下必有勇夫。村民们在庄稼地附近挖好陷阱，等着野猪带仔下山觅食。然而，陷阱挖好后，迟迟没见野猪出现。李荣叠有些心灰意冷。

　　原来，野猪警惕性极高，只要有人开挖什么地方，远远地，它们一嗅到什么气息，就不会再来靠近。后来，村民想了办法，在陷阱周边消除了各种异味，才有一只带仔的野母猪进入圈套，其中有几只到处乱窜的小野猪掉进陷阱。野母猪并未离开，而是在陷阱上方嚎叫，东窜西窜，折腾了半天，最后才愤然而去。之后，村民又以同样的方法捕捉到几头小野猪。这些小野猪刚出生不久，每头大约有几公斤。

　　当村民们办好相关手续，并把11头小野猪(7头公的，4头母的)通过火车托运回南宁时，李荣叠乐坏了。这下，可以用它们配种了。谁知，这些仍未断奶的小野猪，由于一时没有适应环境，拒绝进食。没过几天，便有6头因拉肚子、脱水等疾病相继死掉了。剩下的5头也病蔫蔫的，看来也没多大希望了。

　　“当时，我们并没有放弃，而是精心照顾着它们。白天既给它们喂奶，还放些青草、菜叶、红薯让它们慢慢品尝；晚上睡觉时，我们还把它们放到小纸箱里，给它们垫布片，把它们放到床边。半夜的时候，还得起床给它们喂奶粉……”李荣叠说，小野猪咳嗽感冒了，就给它们打点滴、吃药。当它们身体慢慢恢复的时候，他们还买来苹果、雪梨等水果，再添加一些饲料，让它们慢慢进食。

　　苦熬了两年，终于把这6头小野猪养大，体重达到了60多公斤。就在他们用纯种野猪相互交配时，却发现用原种交配产仔效果并不怎样理想。它们的发情期极具季节性，且产仔率低，一窝也只有五六头，生长发育较慢。

　　还有，生下的小野猪獠牙特别长，在吸奶时，容易咬伤母猪的乳头，让母猪患上乳头炎，并引起它们之间的交叉感染。他们于是给小野猪剪牙。尽管如此，野猪的野性仍未泯灭，1.2米的猪圈，它们也能跳栏而出，带有一定的攻击性，难以驯养。若想搞成产业化，肯定是不行的。

　　“借腹生子”却生下怪胎

　　用尽广西所有的猪种试验，结果有的仔猪既不像家猪，也不像香猪，更不像野猪

　　这时，李荣叠听人说抚绥县有一亲戚饲养一头母猪，生下的一窝猪仔很像野猪，全身条纹花花绿绿，他就想，何不“借腹生子”，用家猪与纯种野公猪杂交配种，也许效果会明显些。

　　说干就干，他们用本地母猪进行杂交，最终本地母猪生出来的猪仔也是不伦不类，没有野猪的外观。再用陆川猪与野公猪杂交，也存在同样的问题。后来，他们又用东山猪，巴马、环江香猪进行试验，结果生下的猪仔一窝有10～13头。它们的嘴巴虽然很尖，但耳朵大，腰背很垂，竟出现“三不像”的现状：既不像香猪，也不像野猪，更加不像家猪。

　　最可笑的是，当他们用长白猪种与野公猪交配，所生的小猪全身发白，与野猪的毛色、个性相差甚远。此后，他们还用钦州的盘黑母猪尝试，产仔率极高，一窝达到十五六头，但有一半像家猪，另一半虽说也有条纹，却怎么也不像野猪。

　　为了寻求野猪的外观与个性，他们把广西所有的本地母猪进行过试验，结果都不如意。

　　六年时间摸索出一条路

　　中国野猪与美国家猪结合，终于产下了理想的家养野猪

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　　后来，云南有一朋友来看望李荣叠，告诉他说，他们当地有人养殖一种猪，外形与个性很像野猪，听说是杂交而来的，出栏时，可以赶着上路或装车。

　　“野猪”还能赶着上路？好奇之下，李荣叠打电话向当地畜牧兽医站咨询，此时他才得知，那种猪种是从美国引进的，叫杜洛克，不仅产仔率高，而且瘦肉率也很高，达到65%。重要的是，它的毛色接近野猪。他决定用这种猪与纯种野公猪交配。

　　试验结果让人兴奋不已：杂交生产出来的仔猪，无论是外形还是野性，都具备了野猪的特征。母猪生下的一窝仔可以达到十一二头。而后，他们又用第二代进行杂交，外观与肉质都和纯种野猪接近。在试验过程中，他们也吃尽苦头。李荣叠说：“纯种野猪的外观有条形花纹，毛色呈红色，单脊，鬃毛直竖，野性很足。特别是母猪，护仔性较强，你若把它生下的仔猪抱走，3米多高的猪圈它也能跳跃而出，呼呼地追赶而来，要跟你拼个死活；而你把仔猪放下来，它又不跟你一般见识了。有一回，我老婆李冬兰抱着一头仔猪去打防疫针，猪圈里的母猪突然从高高的围墙跳出来，咬伤了她……”

　　杂交成功后，2001年上半年，他们开始进行规模养殖，并向市场提供活野猪。也就在这时，许多养殖户前来养殖基地引种，带动了大量的农户养殖野猪。至此，他们用了将近6年的时间才摸索出一条路。

　　“可以这样说，南宁周边地区的大大小小的养殖户，都向我们要过种苗。”李荣叠说，当初如果知道畜牧研究机构有专门的技术力量与丰富的品种改良技术，他们会少走许多弯路。

　　广西畜禽品种改良站站长许典新接受记者采访时说，用杜洛克母猪与纯种野公猪杂交，其第一代的血统各有50%，性情温顺，生长发育较慢；再用第一代杂交出来的母猪与纯种野公猪杂交，其第二代野性明显，血统可达到75%；若用第二代杂交出来的母猪与纯种野公猪交配，野性更加明显，血统可达到95%。但它的生长速度较慢，品质很好，瘦肉率也达到78%以上。

　　他说，现时广西各地养殖的野猪，多是用三元杂交方式进行繁殖，并以此生产出商品猪。杂交出来的野猪，其肉质很有野味，营养也很丰富。

　　野猪肉为何难进寻常百姓家

　　南宁专门养殖野猪的养殖场，大大小小也有近百家，而且一年的商品野猪产量也不少于1.5万头，但是市民却无法在菜市或超市等购物场所见到野猪肉。专家称，这种高端的肉品仍未为普通百姓所接受。

　　“高端”市场有待开拓

　　据专家介绍，野猪肉肉色鲜红，风味香醇，蛋白质、氨基酸、亚油酸含量高，脂肪含量低，具有三高一低的营养优势。按道理，这样的高端肉品，应该成为消费市场的新宠。但任记者走访各大菜市或超市，均未见到这种肉品出现。

　　两年前，有一养殖户在南宁市北湖菜市开了一个野猪肉摊位，初时他还信心勃勃，以为“标新立异”，便可以拉来大量的客源。最终，他的摊位只有“眼球效应”，却无经济利益。40多元一公斤的野猪肉，顶得上两公斤的商品猪肉了，消费者宁愿选购商品猪肉，也不愿意购买这种看起来跟其他猪肉无异的野猪肉。

　　3月28日，与人合伙开有一家养殖场的老板说，该养殖户在北湖菜市经营不了几天就草草收场了。他们总结对方失败的原因时认为，一是选点并不合适，若在埌东一带的居民菜市或街道开店，也许会成功；二是市民无法分辨真假野猪肉。假如当场宰杀活猪，也许购买者会多些。

　　而开在高消费群体居民区的一家野猪肉店，效果又如何？3月28日上午，记者在埌东一家野猪肉店看到，光顾该店的人并不是很多。店老板坦言，他们一天销售量并不怎样理想。现在，只能慢慢培育市场。

　　引种随意，肉质参差不一

　　在近一个星期的调查采访中，许多野猪养殖户都对记者说，野猪的品质决定着市场。由于品质差异太大，所以消费者认为野猪肉跟家猪肉并无二致。

　　南宁市一家养殖户的李先生说，纵观现时的南宁养殖市场，大多老板繁殖的野猪并不规范，不仅选种随意，也没有还原野猪的饲养规律。从仔猪断奶开始，有些人便一直用饲料催大，既没有喂食草料，也没有“放牧”于山地之类的场所，让它们慢慢“瘦身”。

　　这位参加去年“全国野猪论坛”的资深养殖户称，按野猪的生长规律来说，养得越久的野猪，其肉质越出色，野味更加浓些。问题是，有些老板为了追求最大的利润空间，通常把野猪养殖半年到25公斤左右就出售了。

　　他曾走访南宁周边一些野猪养殖场，所见令人痛心。有些无证经营户没有技术力量支配，自繁自育，造成有些野猪的外形越来越接近家猪。而且，他们的售价极低，把整个市场弄得有些乱。据他所知，邕城80多家大大小小的野猪养殖场(户)，一年可以供应1.5万头商品野猪，种源来自不同的地方，所繁殖的野猪品种各异，肉质参差不一，这就是造成消费者对野猪肉存在一定看法的原因。

　　广西宏达原特种种猪养殖有限公司陈老板也说，现时一些野猪品相越来越难看了；至于肉质，他更加不敢认同了。

　　3月31日下午，记者在南宁市四塘镇一家养殖场采访时，见到的商品“野猪”已经没有尖嘴巴了，耳朵特别大，全身长满肥膘，行走极为不便。

　　商家营销手段有待提高

　　4月2日，南宁市水产畜牧兽医局畜牧科副科长张超接受记者采访时认为，野猪肉没在菜市或超市出现，有几个原因：一是它的价格很高，普通消费者比较难接受；其二，养殖场的老板在营销手段方面，仍需要有待提高。如果开起专卖店之类的，也许有助于他们把野猪肉“送”到市民的餐桌；其三，南宁周边地区规范的大型野猪养殖场也就两三家，繁殖的商品野猪数量太少，无法供应市场。而且一出栏，它们就被外地老板抢购，销往广东等地。