现在的猪肉为啥没有过去香?

　　记者实地探访生猪生产链

　　探访结论:自家吃的猪和商品猪分开养 农家猪最少养10来个月,养猪场最快三四个月就出栏

　　开“门”问路

　　迷雾背后,食品安全问题像一个缠绕不清的谜局,追问延续多年却从未停止:明天我们吃什么?

　　不是每根豇豆都是毒豇豆,不是每罐奶粉都是毒奶粉,然而,即使那些乱象漩涡中的企业以“死”谢罪,一扇扇食品安全问题的“门”却仍然横亘在以食为天的“民”面前,令人举箸不定。

　　质量安全,拷问企业公德。被“毒门”毒翻的不仅是受害人,还有消费者的脆弱信心。但是,我们相信,更多的恐惧来源于未知――看不透那顿摆在孩子面前的晚餐,青菜是否有农药残留?鸡肉是否用激素催肥?置身于整个产业链的最末端,消费者四顾茫然。

　　对,这根“链”!我们的记者正是试图通过追溯食品的产业链环节,推开一道生产、检测之门。我们期待通过自己的所闻所见,向读者还原生猪如何饲养、出栏,蔬菜如何检测、上市,牛奶如何生产,水产品如何养殖,校园小吃如何出炉……它们不见得都是令人安心的故事,但无论链条是阳光,还是黑色,这些在产品说明中没有的过程,超市标价牌里没有的信息,也许是你想知道的,或者应该知道的。

　　或许这样,我们可以共同寻找一条路,携手穿越那些沉重的“门”。

　　“我小时候那会儿,猪肉特别好吃,揭开锅盖香气就扑上来了,吃在嘴里特别有嚼头,现在很久都吃不到那样的猪肉了。”采访前,一位同事如是描述其对儿时猪肉味道的留恋。记者带着同事这份对猪肉的美好记忆来到旅顺某村,探寻那份喷香消失的原因。

　　在这个村中,既有规模上千头的大养猪场,也有饲养几十头猪的小养猪场,还有只养一两头猪自给自足的农户,记者按照猪的生长阶段,探访了几家有代表性的养猪场。

　　第一阶段:仔猪期

　　【探访养猪场】一头猪至少要挨十几针

　　将近中午,记者走进一家中等规模的养猪场。在一排十多米长的猪舍中,记者看到了两圈小猪正分别围在母猪身边吃奶。小猪都是粉红的颜色,受到惊吓一哄而散躲进窝中。猪场主人介绍,这样尚未分窝的小猪处于仔猪阶段,一般是出生40天以内,重量在30斤以下的,这个阶段的猪主要任务是吃奶。

　　由于刚刚扫完圈、喂过食,此刻的圈舍清爽整洁,过道里还有些水迹。猪场主人说,这些水迹是消毒防疫用的消毒水,在村防疫站可以免费领取,自己回家兑水使用即可。

　　猪场主人告诉记者,现在猪场养猪,仔猪期是重要的注射疫苗的时期。从小猪崽出生7天起,便需要注射各种疫苗,一直要注射到分窝。记者了解到,包括国家强制免疫的口蹄疫、蓝耳病、猪瘟疫苗在内,一只猪最少要注射十几支疫苗,免疫保健费用在30元至50元之间。

　　由于刚刚过了年,农户家在年前就已经杀了猪,因此记者只能在和农户的闲聊中还原农家猪的饲养过程。该村的一位普通农户刘丽(化名)为记者讲述了她养猪的情景。

　　【农户说】不吃保健药 少花钱、肉味好

　　出了正月,刘丽赶到村中的农贸市场上抓猪崽。她精挑细选了一只白里透粉的小猪崽放进院里清扫干净了的猪圈里。“农村养猪都是在院里现垒个圈,养一头猪的话,大概2平方米就够了。”刘丽说。

　　自己家养猪,注意讲究卫生,一般猪不会得大病,刘丽几乎不给她的小猪崽打疫苗,也不吃什么保健药。这样既不用多花钱,将来猪肉的味道也好。一旦有点小病,去村里的兽药店买点常用药拌进饲料里喂喂就行。

　　【疑问】1.仔猪真的只吃奶?

　　记者采访中,各养猪场的工作人员都表示,仔猪阶段的猪就是吃奶,不添加其他的辅助饲料。

　　但在该村的一家兽药店里,记者在里屋看到了一种叫做“哺乳仔猪配合饲料”的饲料,其说明书中有这样的字样:“强化免疫”,“提高抗病力和成活率”,“获得最佳经济效益”。其使用方法中写道:“断奶前一周或入栏时,至少使用2周。”但包装配料表上并没有表明该饲料的成分。

　　2.疫苗和保健药真的不影响猪肉质量?

　　该村某养猪场负责人告诉记者,现在养猪方法提倡保健预防为主,因此,各种疫苗的注射和保健药的服用是必不可少的。该负责人表示,其饲养的猪,用的都是没有残留和危害的疫苗和保健药,不影响猪肉的质量。

　　而在闲聊中,另一个养猪户告诉记者,相比于饲喂预混料,打疫苗对猪并非一点儿危害也没有,因为疫苗必然会导致药物残留,猪并不一定都能代谢掉所有的成分。

　　第二阶段:育肥期

　　【探访养猪场】

　　三四个月出栏一批猪

　　下午,记者来到了另一家规模相对较大的养猪场,在一间猪舍内,记者看到了正处于育肥期的猪。据养猪户们介绍,仔猪分窝后到60斤左右为中猪阶段,进入了育肥期。

　　猪场主人告诉记者,其饲养的是农家绿色猪,在育肥阶段主要吃玉米面、糠和豆粕,再兑上一些鱼粉。这些都是从农户家购买的,也有自己磨的。一位养猪户告诉记者,用前三种饲料喂一头猪一天大概需要5斤饲料,成本在3.5元左右,一般是每天定时喂三遍。

　　据介绍,育肥阶段是猪长重量的关键时期,猪吃得少长得多,而当猪长到了200斤~220斤,则必须出栏,因为超过这个重量的猪吃得多长得少,料肉比上升。而养猪提高利润的关键就是用最少的饲料让猪长最多的重量。

　　聊天中,一位养猪户告诉记者,他曾参加过某大型养猪场的培训指导,“人家说从分窝后,大概从30斤长到200斤,这个过程超过115天就不合适了,人家说的添加剂,我也买来用过,但达不到那个速度。”记者计算了一下,按上述猪场的标准,猪每天要增重近1.5斤,加上分窝前的40天,一头猪最多5个多月就必须出栏。而养猪户们表示,实际上,一般大型养猪场的猪三四个月即可出栏。

　　一个给厂家供猪的养猪户告诉记者,厂家来收猪的时候,只要达到要求的重量,肥瘦符合标准,能通过检疫的就可以收走。

　　【农户说】

　　十几个月猪能长到三四百斤

　　喂时间久了,刘丽养的小白猪也到了育肥期,猪已经能认人了,一看到刘丽就会哼哼着朝她奔过来要吃的。有时刘丽会拎一个桶,里面装着上顿家里吃剩的饭菜,和上玉米面、糠和豆粕给小白猪喂上几瓢。刘丽说,自家喂猪很简单也很随意,也不用定时定点。

　　大概养6个月,刘丽家的小白猪看上去才能有一百八九十斤的样子。“一般农家猪都要养十几个月,很多都能长到三四百斤。拿到市场上卖,每斤肉要比养猪场的贵一块多钱。”刘丽告诉记者。

　　【疑问】

　　养猪场的“农家绿色猪”究竟吃什么?

　　在采访中,所有的养猪场的工作人员都表示自己养的是农家绿色猪,断奶后只吃玉米面、糠和豆粕,配上鱼粉。只有一家养猪场的负责人表示,其会在分窝后的一段时间给猪喂玉米面兑浓缩料。

　　在该村的一家兽药店里,记者看到了其所说的浓缩料。该浓缩料成分表上隐讳了具体成分,说明书上写着“可用于10公斤~30公斤阶段”。

　　店主告诉记者,猪吃了类似的饲料之所以能加速生长,主要是这些饲料中含有大量的蛋白质成分,大多数这种饲料对猪并没有什么危害,瘦肉精等才会造成药物残留。记者王丹

　　鉴别

　　农家猪肉和养猪场猪肉

　　第一招:看膘

　　第二招:看色

　　第三招:看光泽

　　第四招:拍一拍

　　对于挑选猪肉,农村有一种说法叫“宁吃肥中瘦,不吃瘦中肥”,就是说,宁可吃肥猪身上的瘦肉,也不吃瘦猪身上的肥肉。刘丽告诉记者,正因为这个原因,农村挑选猪肉首先看的是膘,农家猪肉膘肥厚,养猪场猪肉的膘要薄很多;然后还要看颜色,农家猪肉颜色较深,养猪场猪肉的颜色是淡粉色的;接着看光泽,农家猪肉泛的是干爽的油光,养猪场猪肉则表面水亮;最后可以用手拍一拍,农家猪肉手感硬挺,养猪场猪肉有些“发松”。下锅后,农家猪肉香气扑鼻,吃起来有嚼头,养猪场猪肉有的会发腥。