保险“零赔付”的猪肉是这样生产的

　　从畜牧部门传来喜讯：我省唯一的“保险肉”——合肥“春然”牌无公害猪肉实现了连续4年“零赔付”（如果猪肉出现问题，最高可赔20万元）。这种安全系数如此之高的猪肉是怎样生产的？记者近日跟随市民参观团赴长丰县对该肉的生产环节进行逐一采访。

　　种猪“坐飞机”

　　“猪呢？我怎么看不到肥猪啊？”“听说种猪的块头很大，那到底有多大啊？”随团参观的市民问题不断。“种公猪的确是个大块头，体长要达到2米左右才能配种。”长风华多种猪场负责人叶道武介绍，该场饲养的猪是不杀肉的，而是留做配种用，它是春然肉的“祖宗”。

　　这种大块头的猪，不仅外表不一样，价钱也不一般。叶道武介绍，经过培育改良的一头种猪，目前售价在1万元左右。而当初从美国“坐飞机”引进过来的时候，一头猪要价在3万元。2008年，该场共引进种猪400头，花掉了1200万元。“我还是觉得很值，因为，美国的杜洛克、长白猪、大约克夏等品种猪，不仅生长快，而且瘦肉率高，肉的品质好，吃起来感觉肉很嫩。”叶道武说。

　　猪仔“睡温床”

　　据春然肉食品公司副总王进介绍，该公司所属安徽长风农牧科技集团共有6个养殖基地，11个商品猪养殖小区，全部按美国的猪场设计标准进行建设，“一头体重95公斤的肥猪，从出生到出栏，大约155天。整个生长过程，它都处在一个很舒服的环境之中。”该场的邵场长介绍，小仔猪在保温房里饲养28天后，转入特定的“床”上饲养，这种饲养方式被称为“高床饲养”，“床”高70厘米左右，“床”上有很多小孔，小猪拉屎撒尿后，粪尿都可以从这些小孔中漏下去，确保猪仔干净、快乐成长。达到60日龄时，便转移到地面上集中饲养，这样，有利于肥猪活动自由，健康成长。

　　“其实，猪是很爱干净的，我们就给它睡温床，夏天它怕热，我们就用水帘给它降温，夏季猪舍内温度控制在25℃以内。”邵场长说。

　　肥猪“安乐死”

　　猪肉的品质优、味道好，吃得放心，屠宰加工和检疫环节是非常重要的。在春然肉食品公司的生产车间，记者见到了盖过检疫章的白条肉，它们被藏在0℃～4℃的预冷库中。

　　“在0℃～4℃的预冷库中冷藏24小时，猪肉经过‘排酸’后，口感会更好，吃起来感觉很嫩滑。”车间负责人介绍说，一头猪变成白条肉要经过21道程序，每一道程序都关系到猪肉的品质和口感。比如，处死这一环节，在农村杀猪，很简单的，“白刀子进，红刀子出”，但这样，猪在死前嗷嗷叫，死得不痛快，对猪肉品质有影响。而春然的屠宰车间，在肥猪处死前共有5个环节：冲淋猪体、赶猪上机、麻电致昏、机械冲洗和刺杀放血。

　　“先用高压电将其电昏，再刺杀放血，整个过程规定不得超过30秒，这是一种‘安乐死’。”