替代效应对猪肉需求的影响
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- 日期:2008-11-09 20:22
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替代效应可以表述为:当某一物品的价格上升时,消费者倾向于用其他物品替代变得较为昂贵的该种物品,从而最便宜地获得满足。如果猪肉的价格上升,而禽、牛、羊肉的价格不变,那么猪肉就会变成价格相对贵的物品,猪肉的需求购买量就会减少,而禽、牛、羊肉的需求购买量就会增加。尤其是食品企业(如火腿肠),当猪肉价格上升时,它就倾向于用禽肉来代替,以减少猪肉的使用比例。消费者用便宜的肉类来替代需要时,企业也能用较小的成本来获得替代的满足。
在肉类消费结构中,猪肉、牛羊肉、禽肉以及禽蛋、水产品等均有互补、互替作用,如冬春季节天气寒冷,水产品生产淡季,肉类消费就会增加,夏季水产品生产旺季,且天气炎热,蔬菜水果供应充足,则肉类消费就会较少,互相替代。再如,禽流感导致禽肉、禽蛋消费大幅下降,水产品、猪肉和牛羊肉消费就会增加。
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