潲水猪本薄利厚养猪户趋之 质量无保证广州将严管

　　日前，广州市环境保护局出台《广州市餐厨垃圾环境管理办法(征求意见稿)》(以下简称《办法》)在网上向市民征求意见，其中第二十九条第(四)项规定，餐厨垃圾产生者、清运单位、处置单位禁止将未经无害化处理的餐厨垃圾作为畜禽饲料，宾馆酒楼不按规定处理餐厨垃圾的最高可罚3万元。将未经无害化处理的餐厨垃圾作为畜禽饲料的，由农业部门责令停止违法行为，并处3000元以上1万元以下罚款。

　　此消息一出，餐饮和潲水猪养殖行业一片哗然。据了解，潲水猪常常由于食用的潲水处理不当，在体内积聚大量重金属、亚硝酸盐等有害物质，间接通过食物链条危及人体健康。同时，潲水养猪对环境的污染也很大。

　　本薄利厚 养户趋之

　　潲水养猪存在的隐患早在畜牧行业达成共识，然而潲水的低成本仍然对不少小养殖户存在难以抵挡的吸引力，因而仍被广泛用于生猪养殖。据行业人士透露，就广东而言，潲水养殖普遍分布于增城、南海、中山、惠州、东莞等地的城郊，规模多为30-50头，最多也就100来头。这类小养殖户选址城郊的目的明确：能够方便地得到城区的餐饮业潲水。

　　南方农村报记者走访了惠州潼湖镇的一个潲水猪养殖区，该区的养殖环境不禁让人大跌眼镜：一个个简易板棚搭成的猪场或密或疏地散落在道路两旁，猪圈一角支着一口直径1-2米的潲水锅，旁边摆放着成堆用作燃料的废弃轮胎。养殖户把潲水中的塑料袋、筷子、餐巾纸检出后，就对粘稠黑褐色的潲水进行蒸煮、饲喂，灰黑烟尘所到之处散发着刺鼻呛人的馊味和胶臭味。

　　据了解，这类人多半来自外地，本钱不多，投资养猪便采用成本最低的潲水饲喂方式，他们固定从一家或几家饭店、快餐店收取潲水，每个月给予饭店几十至几百的承包价，为了打好关系，往往还要在拉潲水时给餐馆经理送上自己种的新鲜蔬菜。

　　“总的来说比用饲料养猪成本低得多。”一位汶川地震后来到惠州潼湖镇养猪的四川籍养殖户透露，按照当前行情用潲水养猪，达到250斤以上的能挣1000元左右，利润是饲料猪的2倍。暴利的吸引，养殖户对潲水养猪趋之若鹜的情况便不难理解。

　　污染倍增 多城禁用

　　潲水喂猪的养殖方式由来已久，初时潲水的来源单纯，不失为一个小农自给自足或补贴家用的好办法。在市民心目中，这种往日的养猪方式比起饲料喂养似乎更令人放心。到了规模化养殖时代，潲水来源迅速变得宽泛：单位或学校食堂、饭店、酒店、餐馆等，于是，五花八门的餐饮饲料带来的环保压力也与日俱增。

　　中国农业科学院上海兽医研究所研究人员单松华对此评价：养殖业的环保问题主要集中在粪尿的处理上，潲水养猪在这方面的处理难度会更大些，因为潲水成分复杂，猪吃了之后产生的排泄物中通常会残留各种毒素、重金属等难以循环和分解的东西，养殖户一般不具备足够强的意识和能力去应对这一环保难题。

　　迫于环保压力，不少城市对潲水在养殖方面的使用畏而远之，现在明令禁止使用餐厨垃圾饲喂动物的地方政府有上海、济南、厦门、青岛、天津，明令禁止使用未经无害化处理的餐厨垃圾饲喂动物的城市有北京、杭州、景德镇、宁波、苏州、西宁、重庆、深圳，广州紧跟其后，于近期出台相关管理制度，现正处于征求意见阶段。

　　另一个隐患是，潲水养猪也可能成为疫病传播的一个源头。在动物口蹄疫暴发之前，英国在餐饮垃圾饲喂动物方面实行许可证制度，2001年暴发口蹄疫后，有科学家怀疑潲水是传播疫病的推手之一，当局便加强管制，于2001年5月禁止了餐饮垃圾饲喂牲畜。欧盟也随之在2002年10月颁布了控制猪瘟病的新法令，禁止使用潲水饲喂除毛皮动物以外的家畜。

　　潲水猪肉无保证 需严管

　　目前，潲水需经高温煮沸处理后才喂猪，但是这个程序的“无害化”程度一直备受争议，因为潲水里除了常规的米肉菜外，还有富含磷、铅、汞等成分的洗涤剂，加上潲水腐败时产生的亚硝酸盐、细菌毒素、乃至致癌的黄曲霉素。即使经过高温处理，这些成分仍然难以清除，于是，造成生猪慢性中毒、重金属超标、感染细菌性疾病、残留大量毒素的后果并不鲜见。单松华甚至认为：“这样的猪肉比药物残留和地沟油的危害还大。”

　　诸如此类污染的控制标准并没有在法规上体现，造成管理漏洞，因此，一些专家呼吁要细化潲水养猪的管理，而不仅仅是在《畜牧法》里要求“高温处理”了事。广东省农科院原副院长莫棣华在接受南方农村报记者采访时便表示，潲水养猪所产生的问题很具现实性，却偏偏缺乏规范，到底归什么部门监管，怎么监管？“这些都缺乏统一的标准。”

　　与国内一些地区潲水养猪杂乱、缺乏管制的情况相比，美国在这方面的管理值得借鉴，据悉，现在美国约有33个州允许利用无害化处理后的潲水喂猪，其无害化标准之一就是持续100℃加热30分钟，与此同时，还强制对使用潲水作饲料的农场及其产品执行严格的可追溯管理。

　　负责《办法》意见征集的广州市环境保护局政策法规处主任科员刘先一告诉南方农村报记者，《办法》的细则和监管措施还在完善中，暂未具体到怎样的无害化处理潲水，不过可以肯定的是关于潲水养殖的监管非常困难。