近年来，我国的养殖业迅猛发展，在为国民提供丰富的肉、蛋、奶等产品的同时，其产品安全性也愈来愈受到广大消费者的关注。长期以来，养殖企业不断追求数量的增长、集约化程度的提高和经济利润的回报，忽视了食品安全等方面存在的问题。去年上海的“瘦肉精”事件、河北的“红心”鸭蛋以及“致癌”多宝鱼事件等食品安全问题，暴露了我们生产环节中存在着严重的安全隐患。由于安全卫生质量问题，我国出口的畜禽产品屡屡受阻，安全卫生质量问题已成为制约我国畜禽产品出口的瓶颈。同时在国内消费市场上，畜禽产品在人们日常膳食结构中的比例愈来愈大，畜禽产品的安全和卫生问题也已成为社会共同关注的焦点。因此，我国的养殖业必须改变传统的养殖模式，大力推进健康养殖，生产出优质、安全的畜禽产品来提升我国动物产品在国内外市场上的竞争力。
1当前我国养殖业中存在的主要问题
1.1养殖业对环境造成的压力越来越大
近年来，随着养殖业的快速发展，规模化、集约化的养殖场和养殖小区不断增加，畜禽的粪便和污水排放量剧增，养殖污染问题越来越突出。一些养殖场的粪便随地堆积，污水任意排放，这些粪便进入水体或渗入浅层地下水后，对环境造成严重污染。同时，养殖场大量排放的有机物污物中的BOD（生化需氧量）和COD（化学需氧量）值急剧上升。某些地区猪场的BOD高达1000～3000（mg/L），COD高达2000～3000（mg/L），严重超出国家规定的污水排放标准（BOD6～80，COD150～200）。此外，在生产中用于治疗和预防疾病的药物、为提高畜禽生长速度而使用的微量元素添加剂，其超量部分也随畜禽粪尿排出体外；规模化养殖场用于清洗消毒的化学消毒剂未经处理就直接排放。上述各种有害物质，如果得不到有效处理，便会对土壤和水源构成严重的污染。因此，许多业内人士认为，畜禽养殖污染问题已到了非解决不可的地步。
为了摸清我国规模化畜禽养殖业对环境造成的污染现状及污染治理情况，国家环保总局曾组织全国23个省、自治区、直辖市对规模化畜禽养殖业污染情况进行了调查。调查结果表明，畜禽养殖污染相当工业污染总和。我国环境污染正在转型，工业污染比重下降，农业污染日益突出，规模化畜禽养殖造成的有机污染已成为目前我国最为严重的污染问题之一。
1.2滥用违禁饲料添加剂和抗生素造成的危害越来越严重
随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产，抗生素（包括饲料添加剂）在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长等方面起到了十分重要的作用。但是，由于受经济利益的驱使，畜牧生产中滥用抗生素和超标使用抗生素的现象普遍存在。有数据表明，世界上抗生素总产量的一半左右用于畜牧养殖业。就养殖业而言，长期或超标、滥用兽药，尤其是抗生素及激素作为饲料添加剂所带来的危害性也日益凸显。
1.2.1“后抗生素时代”人类将面临无药可用的困境
“人类滥用抗生素已经到了非常可怕的地步，这样下去，终有一天因为耐药性导致抗生素不管用，人们生病可能无药可用”。几年前在一次“防止抗生素滥用专题”座谈会上，与会专家敲响了警钟。
目前，在我国使用量、销售量列在前十五位的药品中，就有十种是抗生素类药物。与世界其他国家相比，我国已成为抗生素使用大国。世界卫生组织的一项最新资料显示：我国住院病人的抗生素使用率高达80%，而抗生素类药物上的费用就占总费用的50%以上，这些都远远地高于国际水平。
抗生素滥用的最严重后果之一就是导致产生复杂多变的耐药菌（superbugs）。在被称为抗生素“黄金时代”的五六十年代，全世界每年死于感染性疾病的人数约为700万，而这一数字到了1999年上升到2000万。美国1982至1992年间死于传染性疾病的人数上升了40%，死于败血症的人数上升了89%。造成病死率升高的主要原因是耐药菌带来的用药困难，人类仿佛又回到了没有抗生素的时代，即“后抗生素时代”。
不仅如此，更为严重的是耐药细菌可以从一个区域转移到另一个地区或多个地区，从一个国家转移到一个或多个国家。甚至从人传给动物，动物传给人。随着人们交流的频繁与便捷，在世界经济全球化的推动下，人流，物流，信息流更加畅通，耐药菌种的传播速度越来越快，范围越来越广。所以，细菌耐药性和耐药性转移已成为全球性的、世纪性的严肃命题，已引起各国政府和科学家的高度重视。
1.2.2当前养殖业中大量使用抗生素也面临同样的困境
动物使用抗生素与人类使用抗生素的历史几乎同步。作为治疗、保健、防病治病和促生长用药，抗生素在畜牧业发展的各个历程中发挥了重要作用。抗生素在养殖业中的全方位的推广使用给养殖业带来了一场革命，使得大规模、工厂化养殖成为可能。正是由于养殖规模的不断加大，养殖成本的不断降低，使得动物产品的价格在近20年间成本不断下降。然而，任何一种技术都是一把双刃剑，抗生素在促进畜牧业发展的同时，所带来的负面效应也日益凸显出来：
一是由于抗生素的长期滥用和误用，不但激化了病毒的进化，而且使细菌的耐药性直线上升，使动物的难治性感染越来越多，导致病菌感染的机会也越来越多，同时治疗感染性疾病的费用越来越高，使得养殖业生产成本不断攀升。目前，由于抗生素的长期使用致使畜禽机体免疫力降低，并且破坏了消化道微生物的平衡，导致动物内源性感染和二重感染，造成的养殖场细菌性传染病居高不下，危害日趋严重。
二是在养殖业中，大量长期使用抗生素在畜禽产品中造成残留，对人体构成危害。当人们吃进含有药物残留的动物源性食品时，各种抗生素必然在人体内蓄积，然后导致各种危害，主要是药物的不良反应、过敏反应、变态反应、细菌耐药、菌群失调，更为严重的是可以产生致畸、致癌、致基因突变的不良作用。
三是动物大量服用抗生素后，某些药物会以原型或代谢物形式主要经粪、尿等排泄到外界环境，造成环境污染。一方面使环境中的耐菌株增加。一些稳定的抗生素随畜禽粪、尿排泄到环境中，能稳定地保存很长一段时间，这些抗生素及抗寄生虫药物能使环境中的细菌和寄生虫产生耐药性。另一方面又通过食物链对人类构成危害。动物排泄物中的一些抗生素，可以通过食物链作用于人体。如链霉素和土霉素在土壤中降解很慢，并能在土壤中蓄积，被植物吸收后能在植物体内保存很长时间的抗菌活性。通过食物链，畜禽排泄物中的某些抗生素最后到达人体内。在低剂量抗生素的长期胁迫作用下，人体内耐药菌增加。随着世界各国环保意识的增强，人们越来越关注兽药在环境中的蓄积、转移、转化和对各种生物及人类健康的影响，并在国际上形成了一个新的研究热点。
