记者买生猪探肉价为何坚挺 肉贩一头猪能赚千元

 

收猪人与养猪户砍价。

 

屠宰生猪。

　　杀猪问价 记者买了一头猪

　　今年10月份以来，生猪价格下跌近3元，贵阳肉价回落的幅度并不明显。为何一边是低价猪，一边是高价肉？记者下乡买了一头猪，让它完成从猪圈到菜场的完整过程，以期从中了解肉价何以如此疯狂。

　　采访中，记者发现了贵阳奇怪的生猪屠宰回收制度。屠宰场方免费收回猪大肠和小肠，并以3元/斤的价格回收猪头，这使得生猪屠宰成本无形中增加了上百元。这个屠宰成本是开阳、修文屠宰成本4倍。专家认为，让肉价与生猪价格同步的“秘诀”就是：缩减猪肉流通环节中的利润层。

　　2850元买下“酒糟猪”

　　12月12日，从黔西县百花箐村吴银利家出来，问了七八户农民，得到的答案是：没猪！下午2点20时，大家肚子开始闹“空城计”。买猪失败，胡松林变得有些烦躁。

　　一切变化得这么快。两个月前，他收猪绝不会遇到这种情况。那时猪涨价，胡松林来到养猪户家里，养猪户说9块/斤，他说成交；过了几天来收猪，养猪户说10块/斤，胡松林也说成交；最后，养猪户说要12块/斤，胡松林还是说成交。

　　现在猪价跌后，如果现在哪家养猪户再说12块/斤，胡松林会认为：“这人疯了！”

　　路过百花箐的一户人家时，养猪户李明忠老远就朝小货车招手，胡松林立即停车与他搭讪。李明忠说自己家里有几头猪要卖。胡松林二话不说，笑呵呵地把车开到李明忠家，一看，圈里要卖的有一头狼猪(被阉割后的配种公猪)，两头母猪，以及两头青猪(小猪崽两个月左右阉割的生猪)。

　　胡松林告诉记者，李明忠是性情中人，烤白酒，养猪，他每年的酒糟养20多头猪大多只卖给胡松林。李明忠说，猪价在跌，等下去是亏是赚还是未知数，因此他决定把猪卖了。

　　讨价过程十分顺利，李明忠的两头青猪要“6000元以上”，但胡松林出价5500元。“再加点”，于是再加10元钱，就买了这两头青猪。

　　临行时，胡松林说专门运两头青猪不划算，又花2610元从李明忠那儿买下了一头淘汰的母猪。“这头母猪肉多些，市场上吃得住，狼猪和那个瘦的母猪就先等一段时间吧。”胡松林对李明忠说。

　　记者了解到，这样的母猪通常会被送到屠宰场，宰杀后按照较低的价格卖给肉贩，肉贩充当青猪的猪肉卖。

　　和胡松林商量后，记者以2850元的价格买下了青猪中较大的一头，运往贵阳嘉旺屠宰场进行宰杀。

　　胡松林说，买的猪有赚头，赚得最多的通常是菜场的肉贩。他坦言，自己卖的一头青猪和一头母猪要赚1000元以上，但如果是肉贩，其中一头也要赚1000元以上。

　　屠宰成本达百元以上

　　胡松林告诉记者，如果需要精确计算成本的话，小货车能装8头猪，正常情况每头猪的运输成本约40元。因此，通常情况，我们买的这头猪抵达嘉旺屠宰场，成本在2890元。

　　他同时说，在修文杀猪的话比较划算，只需20元的费用，就可以宰杀。可在贵阳，交26元的屠宰税费后，不需再缴纳其他费用，但猪大肠和小肠要被猪商收走，猪头也是以3元左右的价格回收。“每头猪的大肠价值约50元，小肠约20元，猪头回收价比市场低40元左右，因此，每头猪无形中增加了百元以上的成本。”

　　当晚8时许，这头青猪运到嘉旺屠宰场，缴纳了26元的屠宰税费后，工作人员打着电筒看了看车厢里的猪，挥了挥手，青猪就进入了猪圈。

　　胡松林一再给看猪圈的工作人员打招呼“千万不能换这头猪”，并让我们记住猪身上的记号。工作人员保证，不会弄错。在这个猪圈里，只有我们的这头猪是青猪，其他都是狼猪和母猪。

　　在胡的引荐下，记者认识了猪圈的主人——— 猪商王方才，他的团队将负责这头青猪的宰杀。王方才询问记者是否知道屠宰场的“规矩”，记者问是不是指猪大肠和小肠归屠宰方？王方才点了点头。

　　交谈中，王方才叹息猪市的风云突变，他在上个月运了三车猪来贵阳，结果正遭遇跌价，每斤跌几毛钱，共计有34000元打水漂了。

　　淡季的时候，嘉旺屠宰场每天宰杀1200至1400头生猪，可今年7至9月份，猪价最高的时候，这里每天生猪量达到了2600头左右。王方才回忆：“看着疯狂的猪价，当时在路边把猪宰杀的念头我都有了。”

　　从猪商的角度来看，贵阳的猪价从2011年国庆节后开始回落，此后大量的东北吉林猪进入贵阳市场，让猪商们有些措手不及。11月过后，继东北猪进军贵阳后，大量的湖南猪也抵达贵阳。当时，贵阳猪满为患，不少猪商只能把猪运到修文、开阳等郊县。

　　业内人士称，目前贵州猪源较紧，因为贵州年末有杀年猪的习惯。

　　肉贩：一头猪能赚千把块

　　12月13日凌晨3点15分，记者和王方才来到了屠宰场。此时，屠宰场已经一片忙碌，许多人围在王方才的猪圈门口对20余头母猪和狼猪指指点点。王方才告诉记者，这是城区内各大菜场的肉贩。他们挑选好后，拿出随身携带的刀在猪身上划上记号。二十分钟左右，大多的母猪和狼猪就有了主人。

　　准备宰杀的猪都用红色的油漆喷上屠宰档口的标号，如“90”、“81”等数字，并在数字上划红叉。我们的这头青猪没有标记，王方才让手下工作人员一起赶进了屠宰车间。

　　不多时，滑轮上挂着的一条条白条猪就被拉了出来，屠户们立即上前开肠破肚、掏内脏、卸猪头……其中，每个档口都有两名妇女，很快将猪大肠和小肠放入背篼背走。

　　记者好奇地问王方才“哪里能吃掉这么多猪大肠和小肠？”

　　王方才笑着反问“你们吃肠旺面的肠子哪里来的？”他接着解释：“贵阳肠旺面的肠子绝大多数是我们提供的。”

　　档口前面停放着上百辆鲜肉运送车，不少杀好的猪被送上车后陆续被运往各大菜场。其中一些猪没有皮和肥肉，只剩下骨架和上面的瘦肉。王方才解释，那大多是肉贩们低价点杀的老母猪，肥肉人家一眼能认出来，于是被扔掉了，瘦肉和排骨，送到菜场和好的猪肉混着卖。

　　等待了约40分钟，王方才告诉记者，猪出来了。记者上前看，果然，猪身上前一天被咬伤的伤口还在，可这时白条猪的背上已经盖上了检疫合格的章。

　　去头、掏内脏后，猪肉有146千克。王方才笑着说：“这头猪赚了！”旁边一个猪贩得知是3000元左右买的，而且是农村喂养的猪后说：“按照市价，这肉可以卖4500元以上。”

　　从档口出来，猪头、大肠、小肠都没了。内脏能够带走的就是猪肝和猪心肺、猪腰子，杀好的白条猪花5元钱请人扛到前往东山的鲜肉运送车上。

　　6点50分，车上装满8头白条猪，司机才去“开证”，不多时，他拿着乌当区动物卫生监督所出具的“动物检疫合格证”、屠宰场方出具的“肉品品质检验合格证”，让车上的肉贩和记者自己认领。

　　车出屠宰场后，车上的肉贩们开始讨论当天杀猪的情况。一名肉贩叹息道：“我今天杀了头又喂饲料又喂潲水的，还加了头母猪，估计两头猪赚个千把块钱没问题。”肉贩告诉记者，不能长期卖母猪肉，被发现后，生意就做不下去了，得卖几天好猪肉后，才杀一头母猪。

　　7点34分，鲜肉运送车抵达东山农贸市场，每头猪的运输费为25元。记者了解到，目前贵阳肉贩们对肉的定价通常不会根据成本来定，通常是沿袭前一天的肉价。因此，生猪回落后较长一段时间，贵阳肉价回落较为缓慢。

　　肉贩们估算，这头成本为3046元的猪，屠宰后的292斤的猪肉加上猪肝、猪头、猪肚(猪肉约10.44元/斤)市场价将卖到5114元左右(市场价猪肉17元/斤，猪肝、猪头、猪肚按150元计)，利润可达2068元。

　　一名猪贩给记者算了笔账：以300斤的肥猪计算，猪价9元/斤，成本合计2700元。运到屠宰场以10.5元/斤卖给肉贩，我们赚450元左右；屠宰场赚120元；按80%出肉率，猪肉240斤，猪肉进入农贸市场后，成本约为13元左右，以17元/斤市场价，肉贩了赚1200元左右，除去200元骨头，利润也是上千元。

　　⊙成本计算

　　实际成本：生猪价格2850元——— 运费40元(生猪源地至贵阳屠宰场)——— 屠宰税26元——— 运费30元(屠宰场运往农贸市场)——— 146公斤猪肉加上猪肝、猪头、猪肚(猪肉合10.44元/斤)——— 成本合2946元

　　市场价：5114元(市场价猪肉17元/斤，猪肝、猪头、猪肚按150元计)——— 中间利润高达2268元(含屠宰场收走大肠、小肠100元)。

　　利润分配：生猪(猪贩赚400元左右)——— 屠宰场(屠宰场 赚120元 左右)——— 农贸市场(肉贩赚几百、上千元)