排酸肉能抗癌纯属忽悠

　　“来看看，这块牛肉刚排完酸，吃这种肉能抗癌，价格比普通肉贵20%。”近几年，“酸性体质”的关注度越来越高。10月15日，笔者探访山东省青岛市一些超市发现，商家纷纷推出所谓具有排酸功效的食品，特点都是营养高，而且还具有“抗癌”等保健功效。这些产品真有这么神奇?笔者随后咨询了医学和营养方面的专家，得知“排酸”只是一种工艺，只是口味好、营养易吸收，功能没那么神奇。

　　排酸肉真有抗癌功效吗

　　近日，有青岛市民反映，“我去超市的生肉专柜，工作人员说大部分都是排酸肉，有保健功效。相比过去的生肉，价格涨了些，但真的有保健功效吗?”就此问题，10月15日上午，笔者前往市内几家大型超市走访。

　　在青岛市香港中路一家超市里，不少顾客正围着某品牌肉的促销员，咨询刚上架的排酸肉的相关细节。“这种里脊现在卖19元/斤，原价是26块多，营养价值很高。”不少市民不理解，具体是哪种营养高、为啥高?促销员回答得也有点笼统，“这种肉高蛋白。”

　　笔者又前往青岛市辽阳西路的一家大型超市探访。在岛城某知名品牌的牛肉专柜前，工作人员拿起一块39元/斤的牛肉说：“你看，这种肉刚排酸，弹性高。口感、营养上乘，常吃也有抗癌功效。”这是为啥?“过去牛在屠宰以后，体细胞失去血液的氧气供应，但还没死，进行无氧呼吸时，会产生对人体有害的乳酸。现在改成24小时冷却排酸，细菌不再滋生了。肉质酸性降低，因此常吃也可抗癌。”

　　“其实排酸肉，最主要的是口感好、营养好，功能没他们宣传的那么神奇。”业内人士介绍。笔者将这个观点传递给一些排酸肉的忠实粉丝，他们表示“面对得病危险，宁可相信可以抗癌，多花点钱，买点好肉。”民以食为天，从吃饭这个角度，能不能影响体质的变化?

　　就此问题，笔者随后也咨询了青岛大学医学院附属医院营养科主任韩磊。她介绍说，近几年来市民追求健康的意识增强，可是要想通过吃就能改变“酸碱”，并不科学。“举个例子，人们都希望自己体质变得偏‘碱’，可不同体液pH值都不同。胃液很‘酸’，是为了消化;血液偏‘碱’，是为了维持机体正常，就不能说统统都要‘碱’。”

　　“人体本身有一个强大的缓冲系统，比如你最近老吃肉，酸性强，人体会自动产生一些碱性物质，帮你中和;反之，最近吃葡萄等碱性食品太多，人体也会缓冲。一般来说，人吃的东西往往偏酸。但同时人体的排尿功能，本身就会排出体内多余的‘酸’，从而维持平衡。”

　　专家建议正常吃喝休息就行

　　“说到吃，现在很多市民就医时，也让我们推荐，想越吃越‘碱’，我们也纳闷。”据介绍，目前强碱性食品有葡萄、海带、黄瓜、胡萝卜等;中碱性有大豆、番茄、香蕉、柠檬等;较弱碱性的食品有苹果、卷心菜、土豆、梨等。“市民可以适当多吃些这种食品，有助于健康。但是如果一个人整天抽烟喝酒、暴饮暴食或休息没规律，身体得病导致酸性体质的话，想通过这个调整就难了。”

　　“所以我建议市民，如果追求健康体质，倒不如放松心态、正常休息、荤素搭配，尤其多吃蔬菜水果。”近些年来，慢性疾病发病率逐年升高，蔬菜和水果能起到很好的预防作用。但不能一味追求越“碱”越好。现在针对市民的这种急切心理，有不少商家借此噱头，推销相关的保健品和药品。突出排酸，但外包装上并没有“国食健字”，消费者一定要谨慎购买。

　　延伸阅读

　　排酸肉就是冷鲜肉

　　商家标榜排酸肉口感和营养好，同时还有“抗癌”保健功效，到底啥肉叫排酸肉?笔者随后在青岛市畜牧局了解到，所谓排酸肉，就是冷鲜肉。指牲畜被屠宰后，将肉放置在0℃~4℃的空间里24小时。市民看到的碎冰，就是排酸肉在加工、流通和销售过程中始终保持这个温度。排酸肉经过人工加工，在市民吃之前，把肉中的部分蛋白质转化为氨基酸。同时在低温下，可以抑制大多数微生物的生长繁殖。这样的肉相比过去夜里屠宰、早上上市热肉相比，纤维结构不同，更容易咀嚼和吸收消化营养，口感也好。