长沙;有超市挂羊头卖猪肉

　　明明标示是羊肉卷，里面却含有猪肉。长沙部分超市里卖的羊肉卷，是猪肉、羊肉混合的调制肉卷，有消费者抱怨这是“挂羊头卖猪肉”。

　　前日，长沙市民冯女士向本报热线96333投诉称，本打算买羊肉卷烫火锅，到超市挑中一款标价便宜的，可细看后发现，这羊肉卷并非纯羊肉，配料表里标称含有30%的猪肉。“羊肉卷里怎么含猪肉了?”冯女士有点郁闷。还有不少市民向记者反映，火锅店的羊肉早已没了纯正的羊肉味。

　　昨日上午11时，记者接连走访市区多家连锁超市发现，超市出售的羊肉卷品种很多，但价钱不一。价钱便宜的，多掺杂了20%-30%的猪肉，有的还掺杂了鸭肉。这些含有杂肉的羊肉卷，一般在包装不显眼处，用米粒大小的字样注明“调制肉片”或者“生制速冻调制肉制品”。

　　超市导购告诉记者，做这种调制肉可大大拉低出售成本，400克的纯羊肉比混合肉要贵10到20元，“价格低很有吸引力，许多消费者并没有像你看得这般仔细”。业内人士介绍，根据我国《速冻调制食品》行业标准，可以用农产品、畜禽、水产品等为主要原料，经过处理及配制加工后，采用速冻工艺，制成包装食品，并在冻结状态下储存、运输和销售。调理羊肉就属于这类调制食品，如果厂家在标签上标明产品具体配料成分，且产品符合相关生产标准，是可以正常销售的。

　　但消费者抱怨这种“羊肉卷”有误导之嫌。厂家最好能直接注明调制肉卷或羊肉调制肉卷，让顾客明白消费。

　　【专家支招】

　　真羊肉脂肪丝丝分明

　　“除了用边角废料做羊肉卷，还有的用鸭肉、猪肉冒充，加一些羊油、香精和水，冻成冰后可以增加重量，”刘强(化名)是某火锅店的厨师，从1999年开始从事餐饮。“后来我在某个18块自助火锅工作，老板购买批发市场那种筒装的羊肉回来自己切。一筒五十斤左右足足可以切十几盘。一般锅底味道都很浓，再加上蘸的调料，根本吃不出来”。

　　据肉类专家介绍，鉴别真假羊肉卷可以从气味、色泽、纹理、脂肪分布四个方面来分辨。“羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉浅一些;猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差。”

　　刘强还补充了一招脂肪分布辨认法。羊肉瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉则没有。一些商家通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。