猪肉鸭肉鸡肉掺羊油变身“涮羊肉”

　　“在羊肉里掺入猪肉，或者鸭肉、鸡肉压缩制成‘复合羊肉片’，能有效降低成本。 ”林小军说，按照相关规定，这种“复合肉”可以销售，但前提是必须在外包装上标注清楚成分，“问题就出在这里，有些商家在成分一栏中标注的字号特别小，或者干脆不标注，拿‘复合肉’当纯羊肉卖。 ”

　　地点一：西南路周边一座冷库

　　昨日，在林小军指引下，记者来到这里，店员得知记者想购买羊肉片后，从冰柜里拿出一袋2斤装、价格68元的羊肉片，称这个品牌羊肉片口感最好。记者表示：“我不是自己吃，是开火锅店用。 ”这位店员马上拿出另一种半斤装的羊肉片，称零售价为每袋8元，批发价为每袋6元。据店员讲：“因为这不是纯羊肉，而是用羊脂、鸭肉混合制成的。 ”店员告诉记者：“因为价格低，这种便宜的羊肉片卖得很好呢，基本都让火锅店给买走了。 ”

　　地点二：一家冷鲜肉经营店

　　在一家经营生鲜肉的店铺里，店员向记者推荐了一种由羊肉、鸭肉、猪肉、羊油混合做成的“复合羊肉片”，这位店员表示，根据“复合肉”里所含羊肉成分的多少，其价格也会有所不同。 “羊肉成分高的卖15元一斤，羊肉成分低的卖10元一斤。 ”这位店员说，由于现在是吃火锅的旺季，像这类“复合羊肉片”因价格低，销量很不错。林小军也向记者证实：“目前市面上，至少有六成以上的羊肉片其实都是‘复合肉’制成的。 ”

　　调查? 为防“复合肉” 一些人只吃手切肉片

　　事实上，记者在调查中了解到，不少消费者也对“羊肉片真伪难辨问题”有所防范。多位接受调查的消费者表示，受困于羊肉片的身份难以辨别，而今他们涮火锅时只吃手切的羊肉片。“自己买回家一块羊肉切成片，这样吃起来才放心。”市民程先生说。一位从事速冻类食品批发生意的丛先生告诉记者：“如今在一些火锅店里，也纷纷推出了手切羊肉片，以满足消费者的需求。 ”

　　业内人士支招

　　咋鉴别“复合肉”化冻之后现原形

　　如何辨别是否是纯羊肉呢？“主要从肉片的色泽、弹性、气味和口感等方面来辨别。 ”一家火锅连锁企业的大厨邹先生说，从外观上看，新鲜的纯羊肉片肉色红而均匀、红白部分纹路清晰、肉质坚而细、富有弹性、有较大的羊膻味，而“复合羊肉片”肉色暗红且不均匀、无明显纹路、肉质粗糙没有弹性、羊膻味较轻。

　　邹先生表示，“还有一个办法更容易，只要把肉片化冻，‘复合羊肉片’就会立刻现出原形，肉片的红肉和白肉轻轻一碰就分开了，明显不是自然长成的肉，而纯羊肉则不同，即使用手去撕，白肉和红肉也是相粘连的，肉质很自然。 ”

市消费者协会一位工作人员告诉记者，“如果商家未注明肉品的种类或告知消费者肉类的成分，那么就等于侵犯了消费者的知情权。 ”此外，消费者如果购买了纯羊肉片制成品后感觉到品质有问题时，也可以要求店家提供羊肉的检验检疫合格证明等，若有确凿的证据，还可向工商部门进行投诉。此外，消费者也可以拿样本到技术鉴定中心检验。

　　选购羊肉片时应注意以下细节：?要看好生产日期、生产厂家及检疫手续等。?要尽量选择大厂家生产的品牌肉，尽量不要购买价格明显过低的羊肉片。?要注意查看袋子上标注的原材料，也可以直接向商贩询问。说说“复合羊肉片”

　　构成分析：

　　通常都掺有鸭肉、猪肉，为提高肉片的口感和气味，往往会混合进大量羊油，这样闻起来就会有股羊膻味。林小军说，只要“复合肉”配制的比例合适，再将冻肉加工成肉片，消费者就很难从外观上辨认了。

　　价格分析：

　　林小军给记者算了一笔账，以掺鸭肉的羊肉片为例，“每掺入2斤鸭肉，羊肉片的成本就会降低近20元。 ”

　　成本分析：

　　林小军说，“有一些火锅店里一盘羊肉才卖12元左右，这个档次的羊肉片大约只能含 30%左右的羊肉，所以吃起来口感自然大不如前。 ”林小军还告诉记者，目前纯羊肉片的进货价都在每斤29元左右，如果市场上的羊肉片低于进货价，肯定是没办法盈利的。