市场“土猪肉”随处见 专家称盲目跟风将透支品牌(2)

　　何中华认为，市场上“土猪肉”品牌众多，价格差距大。但目前对“土猪肉”还没有一个科学的概念和行业标准。人们对“土猪肉”的口感等特性的认识，无法用数据、指标等因素确定。如果一般人对生猪有所认识、能区分其品种的话，但对宰杀的猪肉就难以区分了。

　　“土猪肉”市场份额低

　　中国猪业网分析师何中华介绍说，我国是世界上地方猪种资源最多的国家，我国地方猪种素以肉质鲜美著称于世。其适应性强，突出表现在抗寒能力、耐粗饲能力、对饥饿的耐力、高海拔适应能力以及抗病力，这是一种非常独特的遗传性能。农业部先后两次公布国家级畜禽品种资源保护名录，包含了八眉猪等34个地方猪种，国家还对生猪良种进行补贴。

　　何中华认为，“土猪肉”体现了企业差异化经营思路。一些生产生猪的中小型企业，因为规模上不去，无法与大型企业竞争。他们便想出差异化经营思路，专门饲养我国地方的传统猪种。通过这种特色化经营，以满足特殊的消费群体的需要，拉开价格差距，以赚取较高的利润。这种按照自然生长规律饲养的“土猪”生长周期长，成本高，销售价格自然也高，消费面不会太大。目前，国内还没有“土猪肉”所占市场的比例的权威数字。但据他估计，“土猪肉”约在5%左右，最大不会超过10%。

　　记者从业界了解到，深圳每天宰杀的生猪约8000头。按5%的比例推算，每天销售的“土猪”约400头。即使深圳消费水平高，“土猪肉”销售比例也就是10%。但记者调查发现，从大型超市到农贸市场，近半的猪肉档打着“土”招牌。记者不知，这么多“土猪肉”从何而来？

　　一些企业给猪喂“瘦肉精”、抗生素等，影响猪肉安全，危害了消费者健康，人们对此非常关心。对此，郑华认为，安全的猪肉只有通过正常养殖才能获得。获得安全的猪肉，需要有规范的饲料和规范的养殖。严格把关饲料生产，严格监督管理饲料生产是获得安全肉食的保证。郑华表示，只有加大力度处罚饲料生产和养殖生产中的违法犯罪行为，才能减少或杜绝食品安全事件的出现。

某超市打农家牌卖猪肉。

　　相关报道

　　养殖方式影响猪肉品质

　　郑华告诉记者，从猪的品种来区分，可以分为我国地方品种和国外引进品种；从猪的用途分类，可分为瘦肉型、肉脂兼用型和脂肪型品种。瘦肉型猪以产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55%-60%。脂肪型猪的脂肪含量占胴体的45%-47%，瘦肉占35%-37%。兼用型猪介于二者之间。国外引进品种多为瘦肉型，而我国地方品种多为脂肪型。

　　郑华认为，从猪的养殖方式来看，传统的生猪养殖主要是以较为单一的饲料进行喂养，其养殖周期较长，一般都需要一年以上的时间才能出栏。因为生长速度慢，饲料报酬较低，但肉质较好。而目前生猪的养殖主要采用全价饲料(营养完全的配合饲料叫做全价饲料，内含有能量、蛋白质和矿物质饲料以及各种饲料添加剂等。)进行喂养，养殖时间就会大大缩短，饲料报酬也较高，但肉质相对差一些。养殖方式对肉的品质有较大的影响，养殖时间长，肉的品质也会得到好的改善。

　　何中华认为，如果“土猪”用添加各种成分的饲料喂养，短期出栏，其味道也好不到哪儿去。人们常说，现在猪肉太难吃了，一点肉味都没有，就是这个原因。如果对引进猪种(通称的普通猪)用玉米、豆粕和麦皮等粗粮喂养，并采取放养方式，给其足够的生产时间。由于生长周期长，其瘦肉内脂肪沉积较多，肌肉比较致密，吃起来也比较香，口感好。

　　相关链接

　　如何鉴别“土猪肉”

　　一、看肥肉。土猪的肥肉约二三指厚，肥肉和猪油很白，腰条肉较薄。普通猪的肥肉较薄，肥肉和猪油偏黄，腰条厚。

　　二、看骨髓。土猪的龙骨较重，骨髓多且颜色清亮，熬出的汤汁呈奶白色。普通猪的骨髓少而黄，熬出来的汤色泽较为混浊。

　　三、看肉皮。土猪的皮较厚，普通猪的皮较薄。土猪多是黑猪，宰后猪皮白中发青，不是纯白。但要小心，一些被淘汰的母猪皮也较厚。

　　四、看花肉。土猪的花肉一般五层，层次分明。普通猪肉一般三层，层次模糊。

　　五、试弹性。用力按猪肉，恢复得快的是土猪肉，还原得慢甚至不还原的是普通猪肉。

　　六、尝味道。土猪肉吃起来有自然肉香味，有嚼头。

　　七、看肉色。土猪肉颜色深红，肉不出水。普通猪肉呈现鲜红色，上面水汪汪的。

　　最重要的一条，购买“土猪肉”，最好认准品牌，并到大型超市购买。