不可回避的动物福利

不可回避的动物福利 　　听着悠扬的萨克斯曲《回家》，一头头猪神情安详地走近待宰棚，不会因为亲眼看到同伴被杀的血淋淋的场面而受到惊吓，不会有直接被刀捅死时的痛苦嚎叫。这是记者日前在北京大兴的一家大型屠宰场看到的一幕。 　　现在一些企业已经开始采用人道方式进行肉制品加工，这不仅体现的是对动物的人道主义关怀，也是对人类自身生命健康的关注。 　　不法商贩通过注水的方法宰杀动物，不仅让动物痛苦不堪，受到伤害的，还有人类自身。 　　2001年4月27日，中央电视台新闻节目展示了某地生猪被“注水”的场面：灌注者用大铁钩子生生挂穿活猪的下巴，迫使猪头高高仰起，猪嘴朝上张开，人们就势插入粗管子，加压注入大量脏水废渣以增加猪的重量。在这个过程里，猪只受到极其严重的伤害，下巴被穿出一个大洞，流血不止，胃被极度撑大，不能收缩。经过这一残酷刑罚，猪只随即陷入持续难忍的撑胀和疼痛之中，直到被屠宰。也有相当数量的猪没有等到屠宰就被活活撑死了。 　　中央社会主义学院莽萍在《认真对待动物──我们为什么需要动物福利法》的文章中说，“猪和其他动物一样，无法用人类的语言表达它们的疼痛和恐惧，然而它们的肢体却透露出它们的痛苦已经达到极限：肚腹浑圆，腿脚哆嗦，有的根本不能站立了。可以说，这已经不是对动物基本需求的消极忽视，而是积极迫害了。” 　　注水不仅给动物带来了巨大痛苦，它对人的伤害也是显而易见的。采用这种方法进行屠宰的大都是私人作坊。农业部一位不愿透露姓名的工作人员对记者说，几年前，他在中国南方的一些城市，亲眼看到过一些人通过高压泵注水的方法杀死牛羊。“他们按照一斤水等于一斤牛肉的价钱拿到市场上去卖。但是注的这些水往往不是干净的。”据了解，如果注入的是干净的水，水就会很快渗透过组织，最后流出体外，这就很容易被人发现。知道了这一点，商贩就采取注胶状水的办法，把牛血和干净的水混合起来。这样的脏水注入牛的体内后，不但不易流失，加重肉的分量，还不容易发现。 　　据说这种注水牛肉长期没有被人发现，很重要的原因就是当地百姓对新鲜禽肉的错误认识。“牛肉正常的颜色应该是深褐色的。当地人却觉得牛肉越红里发亮越新鲜，但这很有可能是注了水。” 　　对人来说，集体宰杀猪牛羊手续简便。而对于动物来说，看到同伴死去所带来的恐惧与痛苦，是人所想象不到的。 　　2002年6月5日的《深圳商报》讲述了这样一个故事：一个九岁的孩子，看到菜市场里的鸡下的蛋特别小，就产生了好奇：这里的母鸡下的蛋为什么小得像鹌鹑蛋呢？在父亲的鼓励下，他与其他孩子一起到菜市场和屠宰场调查，结果发现，菜市场的鸡因为经常看到同类被宰杀而紧张恐惧，因此便产出不正常的小鸡蛋。 　　不仅如此，孩子们还发现，市场里的杀鸡场地都与活鸡笼子离得很近，笼子里的鸡能清清楚楚地看到和听到它们的同伴被怎样杀死。那些鸡甚至能够分辨出杀鸡人和路人。当杀鸡人走近鸡笼时，鸡会纷纷后退，并发出惨叫声，孩子们靠近时，鸡却没什么反应。 　　最让孩子们感到震撼的是，在屠宰场的宰杀池前，当一头猪被宰杀时，周围待宰的猪都背向这头猪，本能地躲避，不敢目睹，不少猪吓得全身哆嗦。动物被屠宰时的这些遭遇让孩子们感到非常不安。于是，他们在2002年世界环境日发出呼吁，恳请人们善待动物，不要折磨它们，不要在活的动物面前宰杀动物。 　　2004年年初，记者走访了北京顺义的一家养鸭场。在宰杀车间，鸭子被一群一群地赶到屠宰架下。工作人员将脚下的鸭子迅速抓起，鸭子还没有反应过来就已经被倒立，双脚被挂在架子上。相邻的鸭架间隔十余厘米，倒挂的鸭子与同伴一起扑腾喊叫，声音此起彼伏。在恐慌与挣扎之中，鸭子逐一被人割破喉咙，大量的鲜血立刻从嘴里流出来，直至死亡。一只只鸭子就是经历了这样的过程，带着极大的恐惧走上了不归路。 　　无论一些人怎样强调动物与人的不同，有一点毋庸置疑，动物同人一样害怕伤害，恐惧死亡。这是不是说，为了保护动物，牛羊都不能被屠宰？人们都去吃素？不能再穿皮鞋皮衣？ 　　北京市保护小动物协会副秘书长赵晓琴曾对媒体说：并不是要从一个极端走向另一个极端，而是怎样尽人的可能减少动物的痛苦。 　　国外的动物宰杀，很少像我们这样，让动物排着队走进屠宰场的。一位政府官员告诉记者，他几年前曾在马来西亚亲眼看到过牛的屠宰。他们让一头牛走进一个单间的屋子，用电击的方法使其晕倒，并在它没有知觉的状态下进行屠宰。所有的牛都是逐一进入这间屋子，避免它们会看到同伴的死亡。 　　动物怎样被杀、怎样被吃、怎样被用到底值不值得我们关注呢？人到底应该怎样对待动物，哪怕那些动物是被人养育出来供人吃用的才算是负责任的呢？ 　　去年开始，北京出现了一种用二氧化碳窒息、用音乐送动物上路，被称作“安乐死”的屠宰方法。日前记者走访了这家位于北京大兴区的大型屠宰场。 　　据屠宰场的有关负责人介绍，他们是在2003年初从德国引进这条现代化生猪屠宰线的。该生产线完全按照欧盟和美国农业部标准设计，采用目前世界上最先进的加工工艺、设备和理念，如二氧化碳击昏、真空放血、蒸汽烫毛等等。 　　记者在生猪屠宰现场看到，这里所有待宰的生猪先要在待宰棚中静养至少6个小时，然后被送到淋浴室，舒舒服服地享受淋浴清洗，整个过程还伴随着优美的音乐。这样可以减少生猪在运输和待宰过程中的应激反应，等到这些待宰的猪身心都得到充分的放松后，就开始走上了现代化的屠宰流水线。 　　它们的第一站是二氧化碳致昏室，大概需要半分钟到1分钟，猪就完全昏迷了。该屠宰场的负责人说，这和传统的宰杀方法是不一样的，通过二氧化碳击晕系统使猪在瞬间无痛苦死亡，它们都是在自然状态下昏迷，不会因为亲眼看到同伴被杀的血淋淋的场面而受到惊吓，不会有直接被刀捅死时的痛苦嚎叫，一切的程序都在安安静静的环境中完成。 　　整个屠宰过程完全采用电脑程序化控制，被二氧化碳击昏的生猪，随后被一排排整整齐齐地悬挂起来，进入流水线加工作业，真空放血、立式蒸汽烫毛脱毛，然后分步完成开膛、剖腹和劈半……最后被送入冷藏库，冷却排酸。从屠宰到加工完毕大概需要一个半小时。 　　减少被屠宰动物的痛苦，不仅是对动物的关怀，科学研究表明，这对食用者也更为安全。 　　从提高猪肉质量的角度来说，中国农业大学食品科学与工程系副主任任发政解释说，经过长时间的运输，猪的身体处于高度紧张状态，肌肉疲劳，如果这个时候对猪进行急宰，猪肉乳酸含量高，能量水平低，不利于后期的成熟，势必影响猪肉的质量。 　　国际爱护动物基金会中国代表张立也表示，在动物屠宰过程当中，由于身体应激反应，可能会分泌很多激素，比如说肾上腺素等等很多的这种生理方面的应激激素，这些应激的激素导致动物被屠宰以后它的产品里边可能会含有对人的健康有害的成分。 　　静养、淋浴、听音乐都能让猪的情绪放松，二氧化碳瞬间击昏也让猪没有什么应激反应产生，能保持猪的肌肉组织完好，不会产生毒素，猪肉也不会因为紧张而变得僵硬，肉质更鲜嫩一些。屠宰场检测中心的工作人员告诉记者，在生猪紧张状态下宰杀的猪肉，一般都比较苍白、柔软而且容易出水。