发光肉续——“只要肉没问题，发光也可放心吃”

    昨天，晨报A4版《菜场买回“蓝光猪肉”谁来检测》报道了市民陈女士从菜场买回了一块夜间会发蓝光的猪肉。蓝光从何而来？食用后是否安全？她询问了有关部门却没有得到答案。

    “猪肉发光与肉表面沾到特殊的细菌有关，这些细菌不是致病菌，不会对人体造成危害。”昨天，市食药监局食品安全监察处处长、市食品药品监督所所长顾振华对“蓝光猪肉”究竟能不能吃的争执表态，“只要肉本身没问题，就可以放心食用，市民不必过分紧张”。

专家详解

猪肉为何闪闪发光？

表面沾了发光菌特殊光下才现形

    昨天，市食药监局食品安全监察处处长、市食品药品监督所所长顾振华对那块 “蓝光猪肉”进行了鉴定，并明确表示导致猪肉发光的细菌不会对人体产生危害。

荧光是细菌代谢产物

    昨天下午，记者把陈女士购买的那块发光猪肉放在顾振华面前，他仔细查看后表示：“只要这块肉本身没有问题，消费者就可以放心食用。”

    那么，猪肉究竟为何会发光呢？据顾振华介绍，我们赖以生存的大气以及水中含有各种各样的细菌，其中一类细菌能产生发光物质，被称为发光菌。“如果猪肉在储存和清洗过程中，被空气或水中的发光细菌沾附，那么这些细菌便会在肉的表面繁殖。就像乳酸菌能使牛奶变成酸奶一样，这些细菌也会产生特殊的代谢产物。”顾振华说，这些代谢产物可能会发出荧光，也可能发出红色、黄色、黑色等颜色。这类荧光在白天看不见，只有到了晚上或一些特殊波长的灯光下（如紫外灯）才会现出原形。

发光菌并非致病菌

    “事实上，猪肉发荧光或者出现各种颜色不是稀罕事，也无法避免。古人早就观察到这个现象，中国古代的文献上就有记载。”顾振华说，市民发现猪肉有上述情况，无需过分恐慌。除了猪肉外，禽类肉和鱼肉等动物性食品也可能因沾附细菌而发光、变色。科学研究显示，虽然发光细菌种类繁多，但它们并非致病菌，即使被人吃到肚里也不会对人体产生危害，更不会影响食物的口感。“可以肯定，只要猪肉本身没有问题，市民就可大胆地吃，不必顾虑发光还是不发光。”为了让市民更加没有后顾之忧，顾振华又补充说，烹调时的高温会将食材附带的大量细菌杀灭。而生鱼片等生食食材即使沾附有发光细菌，也不会影响食用。

记者调查

购买地未再发现“蓝光猪肉”

    昨天，记者来到位于杨高北路、东靖路路口的五州农批市场，陈女士就是在这里买到那块“蓝光猪肉”的。由于市场内类似猪肉店铺有20多家，陈女士已记不清自己究竟是在哪间肉铺买的肉。

    记者就“蓝光猪肉”询问了3名店主，店主均称不知道，并表示出了极大的兴趣。几名店主还配合记者挑选了一些猪肉放到暗处进行观察，均未出现猪肉发光的情况。随后，记者又在多家门店分别采购了部分夹心肉、后腿肉和排骨，也未发现发光情况。

    五州农批市场是一个二级批发市场，每天进出的肉类及蔬菜数量庞大。该市场管理肉类批发的负责人黄先生介绍说，市场内所有摊位的猪肉都由市场方统一配给，而市场方的鲜白条（整猪）全部由嘉定、青浦等地的指定屠宰厂送货。他还提供了近几日市场内猪肉的相关进出货证明，其中包括有“动物产品检疫合格证明”、“肉类商品交易确认单”及IC卡数据等。

    据了解，鲜白条进入批发市场后，市场方还需对所进猪肉进行再次抽检，检查合格后方上架，接着各摊主进行现场挑选，之后再在摊位上出售。

“蓝光猪肉”被疑受到二次污染

    黄先生也就该问题向其上级主管卫生部门进行了咨询。他被告知，猪肉发蓝光可能是猪肉受到了二次污染，与鲜肉摆放的环境有关系。

    黄先生说：“市场内每次在鲜白条进出库前，都会有专人进行消毒，问题不会出现在市场内。”他怀疑，陈女士购买的猪肉可能是回家后位置摆放不当或周围环境影响造成的。

    记者随后再次来到陈女士所住的志伟路，发现其所住的居民楼及相连几幢楼房均在进行大规模装修，道路两旁堆积着大量建筑垃圾。走进陈女士所住居民楼，几乎每层都有住户在装修，楼道也许久没人打扫。陈女士表示，猪肉买回后，因家中没有冰箱，只好放在厨房的碗碟中。

猪肉要上市  须经多道关

    在关注“蓝光猪肉”事件的2天中，记者先后采访了各相关部门，发现本市猪肉上市须经过的关卡真不少。

购进：生猪须有“身份证”

    生猪需票证齐全，并带有免疫耳标，这样生猪方可进屠宰厂。耳标相当于猪的“身份证”，标明品种、产地、卫生防疫情况等所有信息，凭这些信息可进行追溯。

屠宰：流水线上层层有关口

    合格肉制品出厂要经过宰前检疫、宰后检验两个步骤。生猪运到时，检疫人员即登车进行宰前的查证验物，然后才能把猪屯栏。所有进入待宰场的生猪还要进行12小时以上的静养观察，看其生长的毛色、耳根，判断是否发热或有不佳精神状况等，再决定能否宰杀。