南京：严把生猪屠宰关 屠宰场遍布摄像头

      双汇“瘦肉精”事件后，各地政府和消费者安全意识增强，从养殖到肉摊的各个环节层层把关设卡。
浦口区畜禽交易市场里，一群生猪正等待检验

　　4月11日晚，在已经停业的兴旺屠宰场门口，出现了一辆挂河南牌照的运猪卡车，这引起了附近居民的警惕，还有人报了警。后来，经过南京市动物卫生监督所检验，这批猪并不含“瘦肉精”。虽然是一场虚惊，但还是能看出，市民们对刚刚过去的“瘦肉精”事件仍有阴影。那么，南京市民每天吃到的猪肉究竟经过了哪些检测？相关部门和单位是如何把关的？近日，快报记者走访了部分生猪屠宰场及农贸市场，一探究竟。

关门停业，院里一片沉寂

　　地点：兴旺屠宰场

　　4月11日晚，市民刘先生在兴旺屠宰场门口看到一车生猪，怀疑有人卖含“瘦肉精”的生猪，于是报警。后经现场抽验，生猪不含瘦肉精。

　　前天晚上，记者来到兴旺屠宰场，发现院里一片沉寂。这里曾经一天要屠宰上千头生猪，但“瘦肉精”事件后已关门停业。

　　老板：压力大，不能出问题

　　地点：浦口区畜禽交易市场

　　位于桥北的浦口区畜禽交易市场很热闹。晚上10点20分，一辆安徽黄山牌照的大卡车开进大院。车刚停稳，一辆商务车就开了进来，下车的中年男子是场长徐三毛，“哪里来的猪？证拿来看看。”卡车驾驶员回答，“山东的猪，140头，证在这。”。检查完“三证一标”和产地的“瘦肉精”检测报告，工人才开始卸猪。

　　“压力大啊，一点问题都不能出。”徐三毛说，每天晚上10点到次日早晨6点，场里都会安排一个负责人值班。“现在查这么严，一旦出事，不是屠宰场关不关门的问题，是要坐牢的问题。”

屠宰场内遍布摄像头

　　地点：南京元润食品有限公司

　　前晚11点多，记者赶到位于江宁上坊镇泥塘村的南京元润食品有限公司。这家公司的屠宰场每天凌晨开始，要屠宰三四百头生猪。

　　“检验生猪得过好几道关呢。”值班的工作人员说，“你看，厂区到处都是摄像头，生猪屠宰过了哪些关，想查随时都能调出来。”记者注意到，甚至连烧开水的锅炉房里都装了摄像头。

　　和浦口的屠宰场一样，生猪进场后，都需要检查“三证一标”，然后卸到待宰区。在这里，动检所工作人员先通过目测进行外观检查，接着是尿样抽检“瘦肉精”，然后才进入屠宰车间的流水线。猪肉完成切片，还要切除淋巴等不适合食用的部分，最后由屠宰场和动检所双双盖章、发证，才发给在外面等候进货的小刀手。

层层把关

摆上猪肉摊前，要经过5道流程

　　“生猪从进南京到上饭桌，光检测环节就得过好几道关。”昨天，南京市动物卫生监督所高级工程师陶永祥向记者介绍道。目前全市大大小小的屠宰场有30多家，不过除了几家大的，其他多数是小规模的，有的甚至一天只杀几头猪。然而，无论规模大小，把关的要求都很严格。根据规定，屠宰场还要对生猪屠宰户（小刀手）进行严格控制，登记姓名、身份证、联系电话等相关信息，确保一旦出现问题猪肉，能及时召回。

检查证件

　　生猪从产地运输时，必须具备三证一标，即检验检疫合格证、运输工具消毒证、防五号病证，以及用于检疫追溯的耳标等。屠宰场在接收生猪时，必须对这些证和检测报告进行检查。以浦口区畜禽交易市场为例，只有徐三毛检查完“三证一标”和产地的“瘦肉精”检测报告后，才会安排工人们卸猪。

目测

　　进行健康状态检查，也就是元润食品公司所说的目测检查。一旦发现有病恹恹的猪，将立即进行检验。

瘦肉精抽检

　　接着便是“瘦肉精”抽检。按照江苏省的规定，抽检率要达到5%。徐三毛表示，除了常规的检查“三证一标”外，按照规定，他们得配合动检所对生猪进行“瘦肉精”尿检，“用试纸，当场就能看出来。”

屠宰环节的检验检疫

　　屠宰环节要进行检验检疫，合格后才能在猪身上盖“两章”，即动检部门的蓝色长条形章和屠宰单位的红色椭圆形章，并发动物产品检疫合格证和肉品品质检验合格证。以南京元润食品有限公司为例，猪被电击昏后，进入放血、脱毛、冷却挂钩等工序。车间几个小房间开着窗口，“单号检验心肝肺等内脏，双号检验肠肚。”动检所按照一名检验员负责50头猪的标准，在各屠宰场定点派驻检验员，就在屠宰场上班。

菜场把关

　　进入市场时，菜场管理方也会进行把关。据科巷市场管理办公室王主任介绍，所有猪肉必须有“两证一章”才能上柜销售。市场方面还专门制作了鲜肉检查登记簿，记录各个摊位每天销售的猪肉货源、头数等数据，“验证、对货、看人三个步骤缺一不可。”

市场环节

　　摊主：现在肉不盖合格章上不了柜台

　　上游环节层层把关，市场状况如何？昨天下午，记者走访了南京的部分菜场。

　　在羊皮巷菜市场猪肉摊位，记者发现猪皮上基本都有一圆一长两个章，猪肉颜色呈暗红色，皮下脂肪一般有两三厘米厚，很难看到特别纤瘦的“健美猪肉”。一位猪肉摊摊主说，自打闹出“瘦肉精”事件，她摊位上的猪肉日销量比以前少了几十斤。“现在的检疫都特别严格，肉不盖合格章根本就上不了柜台。”

　　在科巷菜场，几个猪肉摊位的私营老板表示，他们的猪肉货源是下关肉联厂，“瘦肉精”猪肉事件对他们的影响并不大。他们的摊位前，都贴着一张当日的“动物产品检疫合格证明”。“动物产品检疫合格证明”一式两份，市场办公室在每天猪肉上柜前，检查之后收走一份备份管理，另一份贴在摊位前进行公示。

　　科巷市场内还有一个双汇冷鲜肉柜台。下午4点半左右，10分钟内只来了4个顾客。双汇冷鲜肉柜台一位负责人表示，他们的冷鲜肉货源一直来自淮安，并非问题猪肉。但“瘦肉精”事件后，生意一下减少7成。她说，“从前我们的货源猪是抽检检疫，但现在是每头猪都必须检验，合格后才会宰杀销售。”