“高端猪肉”试水超市 价格太高市场有风险

　　在杭州萧山，生长着这么一群猪，它们吃的是发酵过的豆渣和酒糟，养殖户专门修“跑道”让它们跑步，它们的饲养者将其称之为“土猪”。就在三天前，这批“土猪肉”开始在世纪联华庆春店开卖了。不过，比普通猪肉贵六成的售价到底能不能被市场接受，还是未知数。

　　“高端猪肉”试水超市

　　这批土猪来自萧山的红垦农场，农场专门为“红垦”注册了商标。

　　昨天是“红垦”牌土猪肉在世纪联华庆春店销售的第三天。和普通猪肉分成条肉、五花肉、后腿肉等等品相的销售方式不同，这批土猪肉是现场切割，消费者想切那块就切那块，价格都是20元/公斤。

　　世纪联华庆春店负责肉品销售的姚科长说，20元/公斤的价格是优惠价，只卖三天，三天之后，将恢复到33.6元/公斤，这个价格要比普通猪肉贵六、七成。

　　从这三天的销售情况来看，优惠供应的土猪肉吸引了不少消费者。

　　“前两天我们每天进两头，第一天可能是刚刚引进的缘故，消费者知道得不多，大概就卖了60公斤，也就是1200元。第二天的销量就上来了，大概卖了100公斤、2000元钱。”姚科说。

　　当然，这个销量还没有办法和普通猪肉相比。现在联华庆春店普通猪肉每天的销量大概是两到三万元，可以说是土猪肉销量的十倍以上。

　　昨天是土猪肉促销的最后一天，超市进了3头猪，怕消费者哄抢，这3头土猪是分三个时间段销售的，上午卖1头半、中午卖1头、下午卖剩下的半头。

　　土猪肉的概念其实很模糊

　　事实上，目前杭州的世纪联华、华润万家等超市，已经有一批“高端猪肉”在销售，其中就有膳博士的草香猪。据草香猪的生产厂家介绍，草香猪是一种吃青饲料、采用“稀养”方式来饲养的猪。

　　为什么同样是高端猪肉，有的叫土猪，有的就叫草香猪？据杭州市肉业协会的姚先生说：“香猪的品种是有的，在广西。但是浙江没有引进，而草香猪的概念就比较模糊了，同样，业内对土猪也没有明确的界定。”

　　“猪肉的品质其实由很多因素决定，比如说品种、饲养方式、体重等等。”姚先生说，“当然，现在一些厂家通过改善饲养方式，也可以提升猪肉口感。”

　　目前市场上还有一批高端猪肉，就是联合康康的冷鲜肉。冷鲜肉主要是在加工过程中和普通的猪肉有所区别，将屠宰后的猪肉迅速进行冷却处理，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃范围内。

　　不过，无论是联合康康的冷鲜肉还是膳博士的草香猪肉，他们的价格都要比普通猪肉高，现在冷鲜肉的价位大致在十四、五元/斤，草香猪肉的价格要在前者的基础上略贵一些。

　　现在，这些高端猪肉可以说都有了自己的拥趸。“这两种猪肉的销售量每天大概在5000元左右，量不能说太大，但也比较稳定。”世纪联华庆春店的工作人员说。

　　在运动场跑步的猪

　　而刚刚推出“土猪”的红垦农场，实际上已经有多年的养猪史，不过养“土猪”还是两年前的事，目前，农场“土猪”的存栏量一共10000头，可食用的大概有五六千头。

　　之前，农场的“土猪”主要在萧山范围内销售，现在，红垦农场打算在杭州主城区进一步推广。

　　既然是“高端肉”、“高端猪”，它们的生长环境自然也比普通猪更优越。“一般的猪圈养三到五个月就出栏了，我们这批土猪要长满一年才出栏。”“红垦”土猪的经销商、杭州农宇科贸有限公司的销售经理徐建说。

　　“在养殖的12个月里，前九个月圈养，后三个月放养，农场内还有几十亩的运动场，放养阶段，可以让这些猪跑步，这样可以给猪去去膘，让肉更紧致，不过现在天气太热了，我们一般要等天凉快一点才会把猪放出来跑步。”

　　在饲料方面，“红垦”土猪吃的是按一定比例调和发酵而成的豆渣和酒糟，豆渣和酒糟其实本身的成本并不高，甚至要比普通饲料还要便宜，但是这两样东西的调和物本身不能给猪儿们食用，要经过发酵。这项发酵技术可以说是红垦农场的“秘密武器”，连作为经销商的徐建也不知道。

　　尽管豆渣和酒糟的成本并不高，但这并不意味着土猪的饲养成本可以低一些。“普通猪五个月就出栏，而土猪要养一年，饲养时间就是普通猪的一倍以上，要知道，多养一天，就要多花一天的饲料钱啊。另外养土猪对饲养容量的要求也比较高，同样面积的土地，可能可以养10000头普通猪，但是绝对养不了10000头土猪。”徐建说。

　　“一般来说，一头普通猪的饲养成本在9元/公斤以内，土猪的饲养成本是前者的两倍以上，这还没有算上出肉率的饲养成本。”

　　出肉率是指猪宰杀后，除去内脏的肉体占原毛重的百分比，这是一个很重要的指标，普通猪的出肉率在70%左右，而据徐建说，红垦农场土猪的出肉率仅仅在60%-65%左右。

　　记者粗略估算了一下，算上出肉率和物流等因素，普通猪的总成本在14元/公斤左右，而“土猪”则在29元/公斤左右。

　　“高端猪肉”的市场风险

　　事实上，主营房地产的野风集团也曾经搞过高端猪肉“皇野时珍”，它推广的是“无抗肉”概念（不含抗生素）。

　　当时，“皇野时珍”的猪肉通过农贸市场、专卖店、超市专柜进行销售，销售的猪肉价格比市场上的普通猪肉高30％－40％，是杭州零售市场上的高价猪肉之一。

　　但是去年11月，才开出一个多月的“皇野时珍”猪肉专卖店已经关门上锁了，较长的饲养周期和高额的饲养成本可以说是“皇野时珍”进入市场的一道槛。“价位太高，销售量很少。”业内人士说。

　　“我们还是挺看好这块市场，毕竟现在老百姓口袋里的钱多了，生活也越来越讲究了，‘高端猪肉’虽然价格高，但是还是会有它的市场，而且说实话，我们也不希望这个市场太大，因为‘高端猪肉’受生长周期的影响，产量本来就有限，如果需求同普通猪肉一样，那根本供应不上。”“红垦”土猪的经销商、杭州农宇科贸有限公司的销售经理徐建说。

　　不过徐建坦言，要把这块市场做起来并不容易。

　　其实在一个月前，徐建就在世纪联华运河店投放了“红垦” 土猪肉，促销的时候市场反应还不错，但是价格一旦提到33.6元/公斤的正常水平，买的人就少了。

　　“这一个月来我们一直在亏钱。”徐建说。

　　不过徐建现在倒也不急，“前期肯定有一个市场推广的过程，我们也有这个心理准备，现在我们就有亏一年的打算，这个是正常的，也是必需的。”徐建说。

　　“红垦”土猪肉烧了近五十分钟

　　昨天，记者特地在超市买了一斤“红垦”土猪肉，因为是生肉，倒也看不出太大的差别，就觉得瘦肉占的比重还是比较大。晚饭期间，记者拜托指福门的马大厨将猪肉做成红烧肉，过了将近50分钟，马大厨才打来电话说肉做好。

　　马大厨说，如果是普通的猪肉，30分钟就已经烧烂了，但是这个肉，烧了四五十分钟。“说明这个肉的质量比较好，肉比较紧致，所以不太烧得烂。”

　　随后，马大厨尝了尝肉：“肉确实挺紧的，特别是瘦肉的部分。”

　　记者又把肉分给同事们尝了尝，大家的意见比较一致：由于是红烧肉，酱油、糖调味重，要说有多香倒也品不上来，但是肉确实还不错，挺紧实，就连肥肉的部分也没有普通猪肉那么油。