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“高端猪肉”试水超市 价格太高市场有风险

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  • 日期:2010-07-24 22:39
  • 编辑:本站编辑
  • 来源:杭州网
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  在杭州萧山,生长着这么一群猪,它们吃的是发酵过的豆渣和酒糟,养殖户专门修“跑道”让它们跑步,它们的饲养者将其称之为“土猪”。就在三天前,这批“土猪肉”开始在世纪联华庆春店开卖了。不过,比普通猪肉贵六成的售价到底能不能被市场接受,还是未知数。

  “高端猪肉”试水超市

  这批土猪来自萧山的红垦农场,农场专门为“红垦”注册了商标。

  昨天是“红垦”牌土猪肉在世纪联华庆春店销售的第三天。和普通猪肉分成条肉、五花肉、后腿肉等等品相的销售方式不同,这批土猪肉是现场切割,消费者想切那块就切那块,价格都是20元/公斤。

  世纪联华庆春店负责肉品销售的姚科长说,20元/公斤的价格是优惠价,只卖三天,三天之后,将恢复到33.6元/公斤,这个价格要比普通猪肉贵六、七成。

  从这三天的销售情况来看,优惠供应的土猪肉吸引了不少消费者。

  “前两天我们每天进两头,第一天可能是刚刚引进的缘故,消费者知道得不多,大概就卖了60公斤,也就是1200元。第二天的销量就上来了,大概卖了100公斤、2000元钱。”姚科说。

  当然,这个销量还没有办法和普通猪肉相比。现在联华庆春店普通猪肉每天的销量大概是两到三万元,可以说是土猪肉销量的十倍以上。

  昨天是土猪肉促销的最后一天,超市进了3头猪,怕消费者哄抢,这3头土猪是分三个时间段销售的,上午卖1头半、中午卖1头、下午卖剩下的半头。

  土猪肉的概念其实很模糊

  事实上,目前杭州的世纪联华、华润万家等超市,已经有一批“高端猪肉”在销售,其中就有膳博士的草香猪。据草香猪的生产厂家介绍,草香猪是一种吃青饲料、采用“稀养”方式来饲养的猪。

  为什么同样是高端猪肉,有的叫土猪,有的就叫草香猪?据杭州市肉业协会的姚先生说:“香猪的品种是有的,在广西。但是浙江没有引进,而草香猪的概念就比较模糊了,同样,业内对土猪也没有明确的界定。”

  “猪肉的品质其实由很多因素决定,比如说品种、饲养方式、体重等等。”姚先生说,“当然,现在一些厂家通过改善饲养方式,也可以提升猪肉口感。”

  目前市场上还有一批高端猪肉,就是联合康康的冷鲜肉。冷鲜肉主要是在加工过程中和普通的猪肉有所区别,将屠宰后的猪肉迅速进行冷却处理,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃范围内。

  不过,无论是联合康康的冷鲜肉还是膳博士的草香猪肉,他们的价格都要比普通猪肉高,现在冷鲜肉的价位大致在十四、五元/斤,草香猪肉的价格要在前者的基础上略贵一些。

  现在,这些高端猪肉可以说都有了自己的拥趸。“这两种猪肉的销售量每天大概在5000元左右,量不能说太大,但也比较稳定。”世纪联华庆春店的工作人员说。

  在运动场跑步的猪

  而刚刚推出“土猪”的红垦农场,实际上已经有多年的养猪史,不过养“土猪”还是两年前的事,目前,农场“土猪”的存栏量一共10000头,可食用的大概有五六千头。

  之前,农场的“土猪”主要在萧山范围内销售,现在,红垦农场打算在杭州主城区进一步推广。

  既然是“高端肉”、“高端猪”,它们的生长环境自然也比普通猪更优越。“一般的猪圈养三到五个月就出栏了,我们这批土猪要长满一年才出栏。”“红垦”土猪的经销商、杭州农宇科贸有限公司的销售经理徐建说。

  “在养殖的12个月里,前九个月圈养,后三个月放养,农场内还有几十亩的运动场,放养阶段,可以让这些猪跑步,这样可以给猪去去膘,让肉更紧致,不过现在天气太热了,我们一般要等天凉快一点才会把猪放出来跑步。”

  在饲料方面,“红垦”土猪吃的是按一定比例调和发酵而成的豆渣和酒糟,豆渣和酒糟其实本身的成本并不高,甚至要比普通饲料还要便宜,但是这两样东西的调和物本身不能给猪儿们食用,要经过发酵。这项发酵技术可以说是红垦农场的“秘密武器”,连作为经销商的徐建也不知道。

  尽管豆渣和酒糟的成本并不高,但这并不意味着土猪的饲养成本可以低一些。“普通猪五个月就出栏,而土猪要养一年,饲养时间就是普通猪的一倍以上,要知道,多养一天,就要多花一天的饲料钱啊。另外养土猪对饲养容量的要求也比较高,同样面积的土地,可能可以养10000头普通猪,但是绝对养不了10000头土猪。”徐建说。

  “一般来说,一头普通猪的饲养成本在9元/公斤以内,土猪的饲养成本是前者的两倍以上,这还没有算上出肉率的饲养成本。”

  出肉率是指猪宰杀后,除去内脏的肉体占原毛重的百分比,这是一个很重要的指标,普通猪的出肉率在70%左右,而据徐建说,红垦农场土猪的出肉率仅仅在60%-65%左右。

  记者粗略估算了一下,算上出肉率和物流等因素,普通猪的总成本在14元/公斤左右,而“土猪”则在29元/公斤左右。

  “高端猪肉”的市场风险

  事实上,主营房地产的野风集团也曾经搞过高端猪肉“皇野时珍”,它推广的是“无抗肉”概念(不含抗生素)。

  当时,“皇野时珍”的猪肉通过农贸市场、专卖店、超市专柜进行销售,销售的猪肉价格比市场上的普通猪肉高30%-40%,是杭州零售市场上的高价猪肉之一。

  但是去年11月,才开出一个多月的“皇野时珍”猪肉专卖店已经关门上锁了,较长的饲养周期和高额的饲养成本可以说是“皇野时珍”进入市场的一道槛。“价位太高,销售量很少。”业内人士说。

  “我们还是挺看好这块市场,毕竟现在老百姓口袋里的钱多了,生活也越来越讲究了,‘高端猪肉’虽然价格高,但是还是会有它的市场,而且说实话,我们也不希望这个市场太大,因为‘高端猪肉’受生长周期的影响,产量本来就有限,如果需求同普通猪肉一样,那根本供应不上。”“红垦”土猪的经销商、杭州农宇科贸有限公司的销售经理徐建说。

  不过徐建坦言,要把这块市场做起来并不容易。

  其实在一个月前,徐建就在世纪联华运河店投放了“红垦” 土猪肉,促销的时候市场反应还不错,但是价格一旦提到33.6元/公斤的正常水平,买的人就少了。

  “这一个月来我们一直在亏钱。”徐建说。

  不过徐建现在倒也不急,“前期肯定有一个市场推广的过程,我们也有这个心理准备,现在我们就有亏一年的打算,这个是正常的,也是必需的。”徐建说。

  “红垦”土猪肉烧了近五十分钟

  昨天,记者特地在超市买了一斤“红垦”土猪肉,因为是生肉,倒也看不出太大的差别,就觉得瘦肉占的比重还是比较大。晚饭期间,记者拜托指福门的马大厨将猪肉做成红烧肉,过了将近50分钟,马大厨才打来电话说肉做好。

  马大厨说,如果是普通的猪肉,30分钟就已经烧烂了,但是这个肉,烧了四五十分钟。“说明这个肉的质量比较好,肉比较紧致,所以不太烧得烂。”

  随后,马大厨尝了尝肉:“肉确实挺紧的,特别是瘦肉的部分。”

  记者又把肉分给同事们尝了尝,大家的意见比较一致:由于是红烧肉,酱油、糖调味重,要说有多香倒也品不上来,但是肉确实还不错,挺紧实,就连肥肉的部分也没有普通猪肉那么油。

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