人觉得美味的食物猪未必喜欢

　　专家指出，诱食剂应考虑猪的感观味觉

　　南方农村报讯 (记者孙亮 廖斌)“人感觉味道好的东西，动物不一定感觉好！”在近期举办的首届广州安全节粮高效技术交流会上，华南农业大学江青艳教授指出，饲料企业及养殖户不能根据人的感官作为判断诱食剂及饲料产品的依据。

　　茂名饲料经销商叶玉曾经在这方面吃过亏。他买过一批颜色、气味都不错的饲料，但卖到养殖户那里使用，就出现了问题，遭遇了不小的损失。

　　江青艳指出，业界目前对各种动物(猪、禽类、鱼类、虾类)的感官研究都缺乏深度，无论是饲料配方师还是养殖户对一些产品的感官认识都还存在很大的误区。一个明显的代表就是诱食剂的使用上还很盲目，不少使用者简单依靠人的感官来评价，或者凭经验来使用，这种判断和评价并不科学。他举例，广泛应用在饲料中的糖精钠，在人看来，其甜度是蔗糖的215倍，可是应用在猪饲料中，猪感觉到的甜度实际上只有蔗糖的3倍，这种产品的实际应用效果也就严重被高估了。

　　相比人，猪的味觉有很大的差别。例如，常用的四种人工合成甜味剂（阿斯巴甜、二氢查尔酮、索马甜、甜蜜素）对人都具有高甜度，但用在饲料中效果都会大打折扣。研究发现，甜味、鲜味、咸味和轻度的酸味能促进猪的采食，而苦味和强酸则会引起猪对食物的排斥。“猪对苦味的敏感程度和反应强度要远远超过甜味和酸味！”江青艳强调，即使饲料甜味和鲜味够足，但只要出现了少许苦味，仍然会造成猪采食量的明显下降。

　　江青艳介绍，通常情况下，一些替代类的原料中常常含有让猪感觉不好的物质，例如小麦、大豆、大豆浓缩物、高粱、菜籽粕、豌豆、葵花籽粕、DDGS和植物提取物等植物源性饲料中含有的化学物质会降低猪的采食量和生产性能，这类物质应限量使用。同时，许多抗生素类和药物添加剂(如替米考星、盐酸奎宁、苯甲地那铵、咖啡因等)具有浓烈的苦味，能引起猪的强烈拒食反应，对于这类物质，江青艳认为应尽量避免使用。

　　因此，优质的饲料原料显得更为重要。江青艳指出，部分饲料厂家利用一些香味剂添加到出现问题(发霉、变质)的饲料原料中，对猪来说是不可取的。而这类添加剂在宣传上却往往误导饲料企业以及养殖户。茂名一位不愿具名的小型饲料企业负责人在接受南方农村报记者采访时，就透露有厂家曾经宣称“可以有效解决原料问题”。

　　好的饲料本身就是一种优质诱食剂。中山市泰山饲料有限公司研发中心吴成福告诉南方农村报记者，如果原料本身不错，比如说用了好的鱼粉，饲料的诱食性已经不错了。而江青艳认为，在用好饲料原料的前提下，利用一些有效的味觉类诱食剂可以成功掩盖一些原料(如菜粕、葵花籽粕)较差的适口性，显著提高猪的采食量。他建议，甜味物质可以选用安赛蜜和甜菊式甙，而鲜味物质主要选用L-氨基酸、肽类、IMP以及其他核苷酸类物质。