识别“瘦肉精”猪肉先从眼观手摸开始(图)

　　“瘦肉精”猪肉事件牵动千家万户的餐桌。本市高度重视食品安全，市食药监、农委、动物监督、商务委等行政监管部门，在相关行业协会配合下，加强“瘦肉精”抽检工作管理，发现阳性猪肉产品安全问题及时处置，召开协会、屠宰场、肉批市场会议传递信息，加强生猪采购和屠宰管理，确保本市不发生“瘦肉精”事件，让市民吃得安全、吃得放心。

　　“瘦肉精”是一类药剂

　　“瘦肉精”是强效β2肾上腺素受体激动剂的统称，不是一种药剂，而是一类药剂。包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗、特布他林等10余种，是用于治疗支气管哮喘、肺气肿、平息气喘的医用药剂。因其有生长促进作用，可将脂肪转化为肌肉和提高瘦肉率的功能，又称营养重新调配剂，所以，“瘦肉精”猪被称为“健美猪”。同时，因其有危害动物和人的毒副作用，早在1997年、2002年被国家三令五申列入禁用药剂。违法者以非法经营罪，生产销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。

　　一旦严重中毒症状急骤

　　万一吃了含有“瘦肉精”的猪肉，中毒与否与猪肉所含的“瘦肉精”剂量有关，极微量不会引起人体中毒。而严重中毒者会出现面红、口渴、心动过速、乏力、恶心呕吐、耳鸣、头痛头晕、肌肉和手指震颤伴有疼痛等一系列代谢紊乱症状。

　　由于人的体质、免疫力、食用量的差异，症状也有严重和轻度之别。中毒者食后1-2小时即可出现症状。经医学监测，中毒者每升血液含有克伦特罗3.2微克，原本就患有心脑血管疾病、糖尿病、甲状腺亢进、青光眼等，可造成威胁生命的恶果。

　　明辨“瘦肉精”猪肉

　　根据长期观察，凡能致人中毒的含瘦肉精的生猪及其产品具有明显的临床和宰后剖检病变特征：生猪皮毛光亮，呼吸急促，心跳加快，腹部收紧，腿、臀部外形异常饱满凸出；具有四肢无力、颤抖、站立不稳，不能爬坡、驱赶困难，易猝死等特征。宰后的猪胴体，皮下脂肪菲薄或几乎没有，肌肉色泽呈鲜艳红色，类似牛肉色，正常猪肉色泽呈淡粉色。肌肉组织致密缺乏弹性且油腻。肌纤维与脂肪间有淡黄色液体并有异味。猪肝手感厚实，呈严重脂肪变性，手指触之酥软等感官特征。肝肺的瘦肉精含量是肌肉的200倍，占瘦肉精中毒的98%。含瘦肉精的猪、牛等畜产品，品质低劣口感差，无鲜味。这些感官特征对屠宰厂的检验检测员抽检和消费者的选购极具参考价值。

　　有效检验防范“瘦肉精”

　　目前，对克伦特罗的抽检合格率逐年提高。但是面对违法生产和使用的花样翻新，手法隐蔽且更具专业性的现状，多个变种替代品频现。而克伦特罗是目前全国各地检测瘦肉精的主要方法。一些违法企业就改用莱克多巴胺，同样可达到瘦肉率效果，使用克伦特罗检测就会呈阴性合格品进入肉品市场，损害消费者利益。

　　在对莱克多巴胺检测操作层面，因成本高、难度大，不能完全质量安全把关的形势下，建议卫生、农业监督部门联手科技攻关，成立“有效控制瘦肉精可行性研究”的课题立项，系统调研与科学实验相结合，探索符合科学规律检验检测方法，为制定“瘦肉精”检验规程提供有科学价值的资料，弥补检验空白点。

　　建立创新管理模式

　　“瘦肉精”的防范需多管齐下，实行以防为主，以检促防，以监促检替代目前以抽检为主的被动监管。实施以全数感官检验为主、辅以针对性的理化抽检，并以理化检测结果作为鉴定、处理依据。探索常态长效监管机制，形成从源头到流通各环节的程序性监管责任追究机制。构建职能部门间的“联动平台”为着力点，由各地食品安全委员会牵头，建立联席会议与信息通报制度。分段监管的各个部门各司其职，密切配合建立比较完善的发现、通报、整治、追查，环环相扣的长效工作机制。