警惕低成本的肉制品 病死猪肉曾“直供”金华

　　购买熟食可用上“望”“闻”“捏”三招

　　私设屠宰点，从养殖户手里低价收购病猪、死猪。近一年半的时间里，衢州市龙游县塔石镇人钱永华，先后销售病死猪肉19000多公斤，批发“直供”销往金华、温州等地，最近获刑两年6个月，并处罚金人民币12万元。

　　现年40岁的钱永华，2002年曾因犯故意伤害罪被判处有期徒刑一年，2003年8月刑满释放。出狱后，钱永华非但没有改过自新，为了钱财又打起了销售病死猪肉的主意。2009年，他开始非法经营无肉品品质检验合格证明、动物检疫合格证明的病死猪肉，2010年7月，他在未按《生猪屠宰管理条例》办理生猪定点屠宰证书等手续的情况下，在城郊龙洲街道驿前村私设非法屠宰点，非法经营病死猪肉，同时联系多人为其提供或者介绍贩卖病死猪。

　　2010年11月17日案发，钱永华的非法屠宰点及冰库被查扣冰冻的病死猪肉、猪皮共计1252公斤，经查均无产地检疫证明、畜禽标志、无检疫印章。后经查明，从2009年3月至2010年11月份，钱永华先后销售病死猪肉共计19000多公斤，销售总额达11万余元。钱永华违反《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等国家规定，非法从事加工、销售病死猪肉等经营活动，其行为已构成非法经营罪，严重扰乱了市场秩序而锒铛入狱。

　　香肠为何味如嚼蜡

　　最近肉价开始上涨，市区柳湖花园的李女士在马路市场看到有人在低价兜售香肠，每公斤只要35元，买回家烧了一吃才发现被坑了：“吃到嘴里绵绵的，没有肉的嚼劲。”李女士很郁闷，儿子爱吃香肠，每到年底她都要腌香肠，对选购香肠一度很自信：“那天是图便宜买了点处理香肠，我看色泽还可以的，现在好的、差的香肠都做得一个样，我都分不清了！”李女士对于自己的被骗一脸无奈。记者走访了市区多家菜市场、超市，发现目前市面上的香肠外形差不多，但价格差别较大，最便宜的是40多元/公斤，贵的高达80多元/公斤。

　　为什么一根根色泽亮丽的香肠却味如嚼蜡？市民对日常食用的肉制品了解多少，吃什么、买什么才是放心的？据了解，香肠需人工加工，而市场上猪肉售价已是28元/公斤，那些低于成本价的香肠、腊味，很可能是添加劣质猪肉获取利润空间，消费者在购买时要注意辨别香肠的优劣。

　　记者了解到，市区实行统一定点屠宰、统一直接配送、统一挂牌明示、统一抽样检测的“四统一”制度，全面强化猪肉市场监管，保障猪肉质量安全。鲜猪肉的销售要符合《生猪定点屠宰管理实施办法》的要求，所有生猪都要实现定点屠宰后才能进市场交易。但在一些农村市场，销售的鲜猪肉还难以全部由定点屠宰场统一配送。像钱永华这样利欲熏心，异地贩销病死猪的行为更具隐蔽性。据记者了解，市区新鲜猪肉销售管理规范，龙游的钱永华大肆卖到金华的病死猪肉，估计多数被混进了非法加工点制成香肠、肉丸等。

　　警惕低于正常成本的肉制品

　　“香肠质量的好坏，不一定以价格来衡量，但消费者要警惕低于成本价的腊味。”金字火腿食品公司董事长施延军一直关注食品安全问题，他说，市面上一些售价低于成本价的熟食、腊味，大多添加了淀粉、着色剂。消费者在选新鲜肉制品时，尽量买大猪的鲜肉，基本可以避免激素等困扰。另外，购买熟食可用上“望”、“闻”、“捏”三招：优质腊味色泽光润，肥瘦分明，不含杂质，有自然光泽，肠衣与肉紧实相贴，肠衣纹路沟壑分明；而劣质腊味要么色泽灰暗，要么颜色太红，肥瘦浑浊，脂肪发黄，肉眼能看到杂质；优质香肠切面有糖、酒等浓郁的醇香；而劣质香肠的切面气味寡淡不自然，或味道太过浓郁，有酸败味或其他异味；表皮上留有指印的香肠多为劣质品，优质香肠手感干爽，结构紧凑，肉质弹性强，无论是半肥瘦还是全瘦，弯曲时都有弹性；而劣质香肠手摸湿润，质感浮松，易弯曲缺乏弹性。

 　　慎买熟食注意搭配

　　市食品药品监督管理局有关人员表示，目前我市对肉类加工食品有严格的检验标准，检验部门也会不定期对各类肉制品进行检验。添加剂、着色剂和防腐剂等没超过国家规定的标准都是安全的，但肉制品经腌制后，会成为高能量、高脂肪、高盐分的“三高”食品，食用后易引发高血压、心脏病、肾脏病等。

　　市广福医院一名营养师告诉记者，如今很多食品加了添加剂，但消费者较难发现，“很多成分要通过实验室检测才能获悉”。他建议市民在选购肉制品时，价格特便宜的尽量不买，最好是选标明生产厂家、生产时间的。香肠、腊肉、肉丸等加工食品1个月吃一两次还可以，吃多了不利于健康。他建议市民，吃腊味最好的方法是水煮加热，这可让一部分亚硝酸盐溶到水里，同时配合吃些维生素C、维生素E等含量比较丰富的葱、蒜、水果和绿茶等。