农村人养猪几月吃掉3000斤南瓜 但绿色猪肉吃得放心

　　腊月杀年猪忙煞小刀手

　　王长治是当地一名刀手，从事屠宰业已经30年了，每年这个时候，他的业务最忙，通常进入腊月，需要宰猪的都要向他提前预约。1月1日是腊月初八，上午9点多钟，王师傅带着一名助手，来到老任家，王长治是开着拖拉机上门的，车斗里摆放了麻绳、烫猪的木盆和一套刀具。这是当天他将宰杀的第四头猪。

　　“年底都很忙，村里都赶在这个时候杀猪，我每天凌晨4点就出门杀第一头猪了。”王师傅说，一般从杀猪到分割好得花一个小时，其它时间是耗在路上和准备工作，帮杀一头猪，主家付80元工资。

　　上午10点，王师傅和助手、老任以及邻居帮忙，将一头重达260斤重的肥猪从猪圈里揪出来。有的拽腿，有的揪耳朵，被抬上案板摁住后，王师傅迅速用杀猪刀从猪的颈部捅进放血，其动作很麻利。

　　好的刀手下手游刃有余

　　在当地，杀猪是有讲究的，首先要选个好日子，其次在于刀手的经验。一般来说，只捅一刀，最为吉利。王师傅因动作麻利，往往帮拽猪腿的打下手的还没在意他拿刀，王师傅就下手了，所以他被人称为“快刀手”。

　　接下来就是褪毛。把宰杀后的肥猪放进椭圆形木盆里，倒大半盆开水，用麻绳捋毛，麻绳捋过后，一头黑猪大部分毛发被褪除，接着王师傅和助手用工具刮毛，很快，一只整猪被刮白净。

　　当刀手是个技术活，从捞猪、下刀、取血、烫毛、刮皮、分块、剔骨。王师傅技术娴熟，犹如庖丁解牛，游刃有余。

　　一个多小时一头猪被分解，火腿、猪杂、猪头、蹄髈、猪血堆满筐。

　　为城里的子女养头放心猪

　　老任说，他多年不养猪了，子女们都在城里，他闲着也是闲着，不如养头猪过年给子女们分分。“这次养的猪太肥，切出来的五花肉肉白太厚，比市场上的要厚得多，这是正常的，不同于瘦肉精猪。”老任说，留三个猪腿准备腌制，剩下一猪腿肉灌香肠，其他的刀子肉和五花肉和猪杂，分一些给子女们，猪脚猪血五花肉得分给左邻右舍。之后还要炖上一大锅猪肉请亲属来吃饭，叫做“吃年猪”。

　　老任说，这头猪当初是花600元买来的小猪，小猪重60斤，养了7个月，宰杀前，这头猪重260斤，其间喂养了3000斤南瓜、300斤糠、200多斤山芋和300斤豆腐渣。这些饲料折合成现金大约是2500元，加上小猪价格600元，直接成本约3100元。而这头猪宰杀前，单价是11元一斤，260斤，只能卖2860元，这是亏本的。不过，尽管如此，老任一家认为值得，这样的猪吃了放心，吃了香，来年再养一头。

　　有城里人喜欢在农村买猪养

　　据介绍，现在有条件的城里人也会在农村认养一头猪，或者到年底去农村找到农户购买一头宰杀，然后与亲朋好友分分。不过，能找到认养的路子并不多。在南京从事运输的陈先生，他的老家是六合新篁镇的，他还有个弟弟在六合，每年年底，做哥哥的他都要在新篁当地找人买一头猪宰杀，兄弟俩一人一半。前不久，陈先生就花了2000多元买了一头猪宰杀，分了一半给兄弟。

　　陈先生说，在农村有的住户有条件养猪的都会养，甚至养两头，一头自家留着杀，一头长大了卖。不过老任说，他养猪的风声传出去后，也有人找他代养，不过他觉得养猪不是一件简单的事情，最重要的是没有合适的猪圈。圈太小，猪跑不开，不运动就会很肥。