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农村人养猪几月吃掉3000斤南瓜 但绿色猪肉吃得放心

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  • 日期:2012-01-04 18:14
  • 编辑:admin
  • 来源:扬子晚报网
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杀好的猪肉

  杀年猪、迎新年,南京六合区的当地居民至今还保留着这份传统,特别是进入腊月,当地农户相继会杀年猪、灌香肠、腌咸肉,来迎新年。今年50多岁的王长治是六合横梁一带稍有名气的“快刀手”。1月1日上午9点钟,他和助手准备好一套屠宰工具,如约来到当地村民老任家里,帮助宰杀一头肥猪。说起老任家养的这头猪,当初是花600元买了一头60斤重的小猪饲养,短短7个月时间,这头猪吃了3000斤南瓜、300斤糠、200多斤山芋和300斤豆腐渣,按成本计算,养这头猪是亏本,但是一家人还是觉得值,因为这是绿色猪肉,吃得放心。

  腊月杀年猪忙煞小刀手

  王长治是当地一名刀手,从事屠宰业已经30年了,每年这个时候,他的业务最忙,通常进入腊月,需要宰猪的都要向他提前预约。1月1日是腊月初八,上午9点多钟,王师傅带着一名助手,来到老任家,王长治是开着拖拉机上门的,车斗里摆放了麻绳、烫猪的木盆和一套刀具。这是当天他将宰杀的第四头猪。

  “年底都很忙,村里都赶在这个时候杀猪,我每天凌晨4点就出门杀第一头猪了。”王师傅说,一般从杀猪到分割好得花一个小时,其它时间是耗在路上和准备工作,帮杀一头猪,主家付80元工资。

  上午10点,王师傅和助手、老任以及邻居帮忙,将一头重达260斤重的肥猪从猪圈里揪出来。有的拽腿,有的揪耳朵,被抬上案板摁住后,王师傅迅速用杀猪刀从猪的颈部捅进放血,其动作很麻利。

  好的刀手下手游刃有余

  在当地,杀猪是有讲究的,首先要选个好日子,其次在于刀手的经验。一般来说,只捅一刀,最为吉利。王师傅因动作麻利,往往帮拽猪腿的打下手的还没在意他拿刀,王师傅就下手了,所以他被人称为“快刀手”。

  接下来就是褪毛。把宰杀后的肥猪放进椭圆形木盆里,倒大半盆开水,用麻绳捋毛,麻绳捋过后,一头黑猪大部分毛发被褪除,接着王师傅和助手用工具刮毛,很快,一只整猪被刮白净。

  当刀手是个技术活,从捞猪、下刀、取血、烫毛、刮皮、分块、剔骨。王师傅技术娴熟,犹如庖丁解牛,游刃有余。

  一个多小时一头猪被分解,火腿、猪杂、猪头、蹄髈、猪血堆满筐。

  为城里的子女养头放心猪

  老任说,他多年不养猪了,子女们都在城里,他闲着也是闲着,不如养头猪过年给子女们分分。“这次养的猪太肥,切出来的五花肉肉白太厚,比市场上的要厚得多,这是正常的,不同于瘦肉精猪。”老任说,留三个猪腿准备腌制,剩下一猪腿肉灌香肠,其他的刀子肉和五花肉和猪杂,分一些给子女们,猪脚猪血五花肉得分给左邻右舍。之后还要炖上一大锅猪肉请亲属来吃饭,叫做“吃年猪”。

  老任说,这头猪当初是花600元买来的小猪,小猪重60斤,养了7个月,宰杀前,这头猪重260斤,其间喂养了3000斤南瓜、300斤糠、200多斤山芋和300斤豆腐渣。这些饲料折合成现金大约是2500元,加上小猪价格600元,直接成本约3100元。而这头猪宰杀前,单价是11元一斤,260斤,只能卖2860元,这是亏本的。不过,尽管如此,老任一家认为值得,这样的猪吃了放心,吃了香,来年再养一头。

  有城里人喜欢在农村买猪养

  据介绍,现在有条件的城里人也会在农村认养一头猪,或者到年底去农村找到农户购买一头宰杀,然后与亲朋好友分分。不过,能找到认养的路子并不多。在南京从事运输的陈先生,他的老家是六合新篁镇的,他还有个弟弟在六合,每年年底,做哥哥的他都要在新篁当地找人买一头猪宰杀,兄弟俩一人一半。前不久,陈先生就花了2000多元买了一头猪宰杀,分了一半给兄弟。

  陈先生说,在农村有的住户有条件养猪的都会养,甚至养两头,一头自家留着杀,一头长大了卖。不过老任说,他养猪的风声传出去后,也有人找他代养,不过他觉得养猪不是一件简单的事情,最重要的是没有合适的猪圈。圈太小,猪跑不开,不运动就会很肥。

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