猪肉分割师曝潜规则：分割带精字一头猪多买80元

　　精瘦肉，精三线肉，精五花肉……

　　“你看，本来价格就涨了，这肉上带的皮也比以往至少多了二两。”昨日，家住渝北区松石北路102号A栋的文纪菊婆婆提着从超市买的二刀前夹猪肉，与邻居李婆婆抱怨着。

　　文婆婆哪知道，她买的猪肉，是超市分割师有意这样分割而成的。记者从市内部分超市了解到，分割师为让猪肉多卖钱，分割猪肉的办法，已由原来的100多种变成了300余种。有分割师自嘲说：这温柔一刀，割下去就是钱。

　　猪肉分割带“精”字

　　一头多卖七八十元

　　昨日，记者走访市内部分大型连锁超市发现，各超市肉柜里被分割成块的猪肉，不论是前腿瘦肉、后腿瘦肉、里脊肉，还是三线肉、五花肉等，只要前面加一个“精”字的，每500克的价格就会贵1到3元不等。

　　“精”在哪里？问超市方面，回答是“专门割出来的猪的精华部分”。再问超市里的猪肉分割师，则有人抱怨道：“精华个铲铲，还不是为了多卖几个钱才搞的名堂。这都是老板(指超市)要求我们做的。分肉的事全部都压在我们身上，搞得我们每天忙都忙不赢。”

　　记者走访各超市时，这几乎是每个超市分割师共同的观点。超市为追求猪肉前面的“精”字，把这个任务下给了每个卖肉的分割师。

　　南岸区一家大型超市的分割师姜品全(化名)告诉记者：“前面带个精字，就是肉分割得细些，这样一头猪就能多卖七八十元。”

　　至于怎么分，姜说：“多带皮，少丢肥肉。”这也是分割师惯用的技法。

　　姜品全介绍，分割猪肉时，如果让肉上多点皮子，让瘦肉上多带点肥肉，或让排骨上少带一点肉，是决定毛利多少的关键。当然，这要靠功夫和技巧。因为一刀割下去，如果分成一般肉，卖出的价钱肯定没有“精”肉多。

　　根据自己5年的经验，姜品全说，一头猪如果不讲技术含量分割，要割出两三斤肉皮；如果加点技巧，就能把两三斤肉皮带到肉里头去。肉皮的市价每500克只有1.5元，而带到肉里的皮子按现在的售价，就要多卖二三十元。还有，如果分割到位，把后腿瘦肉多割一点成为精瘦肉，价格就从每500克15.5元变成17元。此外，在排骨分割上，如果让每块排骨上少带点肉，一头猪可以多割出1000克左右瘦肉，又能多卖出二三十元。加上分割精三线肉、精五花肉时带走两三斤肥肉，又可以多卖十多元。这样，一个部位增加几元，一头猪分割下来，因为一个“精”字，可多割出七八十元。