深圳屠宰场设备先进检疫严格 却处于“关门的边缘”

  工作人员正在为合格的猪盖上检疫合格印章。

 　　生猪用电击晕后进行屠宰，猪肉经过各种卫生检验，还启用全自动超声波分级和质量安全追溯系统……昨日凌晨，记者走访了五丰清水河肉联厂和位于光明新区的一号生猪定点屠宰场，跟踪生猪屠宰的全过程，了解正规屠宰场是如何保障安全的肉品上到市民餐桌的。然而，一号生猪定点屠宰场的负责人陈伟光告诉记者，该屠宰场经营两年多已亏损7000万元，每天的宰杀量还不到最高产能的十分之一。正规屠宰场的经营者们期盼市场能得到有效整治，让企业能维持下去。

 　　一号屠宰场

 　　已经处于关门边缘

 　　电晕再杀设备先进20年

 　　来到光明新区根玉路，占地10万平方米的一号生猪定点屠宰场显得比其它屠宰场都要大气。这里的安保措施极为严格，记者也是通过上级主管部门的多次沟通，才获准进入到屠宰车间内。

 　　记者来到时，卸猪平台刚送走一批生猪，工作人员马上用水对平台进行清洗。“这是污水经处理后出来的中水，用于绿化和冲刷路面，我们投资了上千万建成了自动化的污水处理系统，一个人就能完成所有的操作，水质还完全符合环保部门的排放标准。”负责经营一号屠宰场的农牧美益肉业有限公司总经理陈伟光介绍说。

 　　走过平台，记者眼前是一套高频低压三点式电击晕机器。“生猪在经过喷淋放松心情后，会排队走上这台机器，然后被传送带送到机器的末端，有三片电击片会贴到猪额头两侧和心脏处，通过高频低压将猪击晕后再进行宰杀，比过往的方式更加人性化，生猪嚎叫的情况很少发生。”

　　生猪被宰杀后经过冷凝式蒸汽烫毛隧道和打毛机，就来到了全自动超声波分级和质量安全追溯系统。“这套设备价值几百万，通过16个感应器，电脑能根据瘦肉率、背脂厚度等等把宰后的胴体分成3个等级。而且根据这套设备提供的数据，还能指导养猪场调整饲料配方，培养高等级的生猪。”据陈伟光介绍，一号屠宰场是引用了荷兰MPS公司stork全套生产设备，整套生产设备处于国内领先、国际先进地位，“比别的屠宰场现有的生产线先进了20年！”

 　　经营两年多亏损七千万 

　　生产设备属于国内领先、国际先进地位；每小时能屠宰600头生猪；一天宰杀量能上5000头；冰鲜肉直接供港；有着专利的会员制边猪拍卖方式……在这一个个光环下面，一号屠宰场却存在经营难以为继的情况。据陈伟光介绍，整个1号屠宰场分为两期建设，其中一期建设投资3.5亿元，从2009年9月开始试运行至今，企业已经亏损了7000多万元。 

　　陈伟光表示，根据早期的规划建设，一号屠宰场投入运营后，每天的生猪屠宰量应该有三四千头。可是实际上，生意一直都在走下坡路，仅早期每天还有一千多头的屠宰量，现在每天的宰杀量还不到最高产能的十分之一。企业每个月亏损两百多万，经营至今已经两年多，共亏损了7000多万，“只能说屠宰场已经处于关门的边缘。”陈伟光说。 

　　为何会出现如此情况？陈伟光说：“其实目前推行的代宰方式并不好，生猪批发行肯定会做手脚，找检验不那么严格的屠宰场，更甚者直接找私宰点，而且市场方面也没有管死这些问题猪肉的进入，这必然损害到消费者的利益。而我们屠宰场是从自营的养猪场、农业部门指定的供深基地等地方采购毛猪，向批发行销售边猪，消费者出现任何问题我们公司全面负责，而且通过肉品安全追溯系统更能找到源头，杜绝范围扩散。只有政府加大对非法私宰生猪的打击，保证我们正规屠宰场的利益，才能真正达到保护市民食品安全的目的！”

　　清水河肉联厂

　　8年来产量跌到四分之一

　　20分钟杀好一头猪

　　昨日凌晨零点，五丰清水河肉联厂围墙内的灯火通明与围墙外安静的大街形成鲜明对比。没有该厂工作人员的引领，陌生车辆根本进不了屠宰场；进入的车辆还必须经过大门的消毒池，避免轮胎上带着的细菌流入厂区；白大褂、水鞋和帽子，穿戴整齐才能进入屠宰车间，与一脚泥一脚血水的私宰点相比犹如天壤之别。

 　　杀猪放血后，先进入恒温的洗猪机进行体表清理。“水温一般保持在62摄氏度左右，温度过高会打烂皮，温度太低体表清理不够干净，我们都有温度计实时监控。”左自武告诉记者，清理后，胴体开始倒挂悬空，经过摇烫机后，进到了打毛机，工作人员再对出来的每头猪进行头部检查。“主要预防人兽共患的传染病——炭疽，如果患病，胴体淋巴会肿大，‘私宰佬’只管杀哪会检查！问题猪肉经过我们这里，根本上不了市场。”左自武强调说。

　　倒挂悬空的胴体经过修毛、开膛取内脏、动检所采样检验、如果合格进行编号、把猪开边……不到20分钟，一整头已经杀好的猪肉就可以上保温车送给客户。而此前在私宰点暗访时，记者所看到的都是工人拽着猪蹄在泥地里杀。

　　产量不及高峰期1/4

　　厂长左自武在五丰清水河肉联厂已经工作了整整8年。每天晚上11点30分上班，工作就是监控生猪屠宰的全过程，到上午7点多所有猪肉运送出去后下班，这已经成了他的生活规律。

　　让他感到遗憾的是，这8年来却见证了正规屠宰场生意的不景气。“我们屠宰场有3条生产线，每条1小时能宰杀300头生猪，一晚上最高能达到5000头。早在2002年前，肉联厂生意很好，3条生产线全开，一晚屠宰量维持在3000头左右，那时候政府部门很积极地打击私宰，多是由工商部门牵头，我们肉联厂配合行动，一晚上至少抓三四十头私宰猪。可后来打击力度好像越来越小了，企业的生意一直在走下坡路。”左自武称，尽管企业做了很大的努力，可如今每天的屠宰量只有800头左右，不及高峰期的四分之一。正如他所说，记者看到肉联厂3条生产线只开了一条，工人也是做做停停，屠宰量根本没有达到满负荷经营。

　　“私宰点能杀猪不用水，还往猪肉中注污水。对于如此无法无天的行为，我们是嗤之以鼻，但偏偏就有人把生猪送过去杀，作为正规屠宰场，我们也很无奈！”左自武说。