《餐桌上的东莞》记者带你走进生猪定点屠宰场

 

 

　　传统的杀猪流程，需要起码三、四个力气大的人。大家合力先将猪按住，将猪的脚和口捆绑好。然后将猪的喉咙割开，用大面盆接住流出的猪血。随后，猪会因失血过多而昏迷或死亡。这时，用开水将猪皮烫干净，再用刀剖开猪的肚皮，清理出内脏。宰杀过程基本结束。

　　近日，记者来到莞城定点屠宰场，目睹了现代化的杀猪方式。

　　在东莞，人们对肉的新鲜程度要求很高，所以杀猪的过程通常在凌晨一、两点钟开始，一直持续到凌晨四、五点钟结束。

　　但其实，猪被送进屠宰场多数是在屠宰的前一日下午。送猪去屠宰场的车辆需要经过消毒仓，进行整车消毒。然后，猪被分批放入栏中，等待检疫人员抽检。有些抽检当时就能出结果，也有些需要送到较远的检验中心去进一步检验。

　　等到凌晨一点多，工作人员先将要屠宰的猪赶进引导槽。猪在这里被挨个吊上脚手架，并被割喉。这些活动的脚手架把猪送进高温清洗箱中清洗、消毒，然后送进脱毛机中进行脱毛。

　　这时的猪已死亡，负责屠宰的师傅站成一排，很熟练地用刀划开猪肚皮。随后，负责检验检疫的工作人员通过内脏，辨别是否是病猪。确定是病猪的会作整猪焚烧处理，没有问题的猪将加盖合格章。然后，屠宰员将猪内脏掏出，猪身被一分为二，等待货车将其拉走。

　　与传统杀猪相比，现代化的定点屠宰有以下优点：

　　一、对猪的检验检疫环节多，猪肉安全问题有所保证。

　　二、流水线式作业，省去传统杀猪所需要的人力成本。

　　三、传统的杀猪地点较为分散，杀猪的嚎叫声对周边有影响。定点屠宰的屠宰点通常设在偏僻的地方，即使深夜也不会影响周边居民。