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《餐桌上的东莞》记者带你走进生猪定点屠宰场

  • 点击次数:
  • 日期:2012-06-05 09:12
  • 编辑:admin
  • 来源:东莞时报
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《餐桌上的东莞》记者带你走进生猪定点屠宰场

猪被一分为二,由工作人员整理好按顺序排在屠宰间
 
《餐桌上的东莞》记者带你走进生猪定点屠宰场

 工作人员为刚运来的生猪喷水降温
 
《餐桌上的东莞》记者带你走进生猪定点屠宰场
 
工作人员对猪尿液取样
 
《餐桌上的东莞》记者带你走进生猪定点屠宰场
 
生猪经过引导槽被送往脚手架
 
《餐桌上的东莞》记者带你走进生猪定点屠宰场

下了脚手架后,猪被扔进脱毛机脱毛
 
《餐桌上的东莞》记者带你走进生猪定点屠宰场

猪被送上货车,运往销售点

  传统的杀猪流程,需要起码三、四个力气大的人。大家合力先将猪按住,将猪的脚和口捆绑好。然后将猪的喉咙割开,用大面盆接住流出的猪血。随后,猪会因失血过多而昏迷或死亡。这时,用开水将猪皮烫干净,再用刀剖开猪的肚皮,清理出内脏。宰杀过程基本结束。

  近日,记者来到莞城定点屠宰场,目睹了现代化的杀猪方式。

  在东莞,人们对肉的新鲜程度要求很高,所以杀猪的过程通常在凌晨一、两点钟开始,一直持续到凌晨四、五点钟结束。

  但其实,猪被送进屠宰场多数是在屠宰的前一日下午。送猪去屠宰场的车辆需要经过消毒仓,进行整车消毒。然后,猪被分批放入栏中,等待检疫人员抽检。有些抽检当时就能出结果,也有些需要送到较远的检验中心去进一步检验。

  等到凌晨一点多,工作人员先将要屠宰的猪赶进引导槽。猪在这里被挨个吊上脚手架,并被割喉。这些活动的脚手架把猪送进高温清洗箱中清洗、消毒,然后送进脱毛机中进行脱毛。

  这时的猪已死亡,负责屠宰的师傅站成一排,很熟练地用刀划开猪肚皮。随后,负责检验检疫的工作人员通过内脏,辨别是否是病猪。确定是病猪的会作整猪焚烧处理,没有问题的猪将加盖合格章。然后,屠宰员将猪内脏掏出,猪身被一分为二,等待货车将其拉走。

  与传统杀猪相比,现代化的定点屠宰有以下优点:

  一、对猪的检验检疫环节多,猪肉安全问题有所保证。

  二、流水线式作业,省去传统杀猪所需要的人力成本。

  三、传统的杀猪地点较为分散,杀猪的嚎叫声对周边有影响。定点屠宰的屠宰点通常设在偏僻的地方,即使深夜也不会影响周边居民。
 

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