“人道屠宰”悄然出现 生猪听音乐成常态

　　“亲爱的，你张张嘴，风中花香会让你沉醉……”这首抒情流行歌曲《两只蝴蝶》播放的场所，并不是在浪漫的歌舞厅，而是需要脚穿水鞋的生猪屠宰车间。记者从柳州肉联厂屠宰厂获悉，“人道屠宰”理念在这里悄然出现，生猪听音乐已成为一种常态。

　　“猪脑其实并不笨，也同样能够感知音乐旋律，听抒情歌曲能让它们最大限度地消除恐惧感，降低应激反应。”该屠宰企业负责人罗良福告诉记者，此前柳州所有定点屠宰企业生产时均没有引入音乐“伴奏”，而屠宰场所作业环境相对艰苦。柳州肉联厂屠宰厂的年轻员工为活跃单调沉闷的现场气氛，将音响扛到了车间，从网上下载好听的曲目，大伙一边听歌一边干活，心情也随之变得轻松愉悦。

　　音乐也同样舒缓待宰生猪的紧绷神经。据介绍，生猪如果听着音乐上屠宰线，其神经中枢得到舒缓，身体处于松弛状态，其肉质和口感也会更好。

　　商务部2008年颁布《生猪屠宰管理条例实施办法》，鼓励生猪定点屠宰企业按照国家有关标准，实施人道屠宰。研究表明，通过人道屠宰的猪肉品质、口感会更好，美国、欧盟等已推行人道屠宰，而我国鲜冻猪肉没有实行人道屠宰时，出口欧美等国时曾遇壁垒。

　　屠宰厂负责人表示，下一步将着手扩增线路，将音乐覆盖到生猪交易车间，生猪在陌生环境静养时，也能享受到悠扬的音乐。昨日凌晨4时许，记者看到宰前生猪经过淋浴区，经过水管密集开孔的“淋浴喷头”，这才进入宰杀环节，而生猪伴随乐曲“水中嬉戏”，也将不再是神话。

　　北京朝阳安华动物产品安全研究所受商务部委托，牵头制定《人道屠宰技术标准》。记者从该研究所获悉，生猪应激反应或可导致肉品出现“白肌肉”和“黑干肉”，其中屠宰环节急性强烈应激，可使生猪肌肉能量迅速消耗，导致蛋白质变性降低锁水能力，当肉被切开时出现特有渗水现象，正规屠宰检疫检验合格的猪肉，因此易被误会为“注水肉”。

　　而长途运输、疲劳等因素，可能出现猪肉较干、肉质较黑的“黑干肉”，品相和口感均会逊色。记者从柳州肉联厂屠宰厂获悉，刚宰杀的猪经过0-4℃冷却排酸，其肉口感会更加出色，但很多市民存在“冷鲜肉不新鲜”误区，因此不仅屠宰企业需要努力，市民的消费理念也需与时俱进。