俗话说：“猪粮安天下”，囤里有粮，圈里有猪，心中不慌。《明朝那些事儿》在开篇中说了一句名言：“几千年来，中华大地像一只空荡荡的饥饿的胃”。凡经历过上世纪五十年代末、六十年代的人，对饥饿的感觉是有切肤之痛的。上个世纪末，美国学者莱斯特·布朗发表了“谁来养活中国？”对中国保证食物供应问题提出疑问，国际社会给予了广泛的关注。改革开放以来，虽然随着中国经济的高速增长，农业劳动生产力的极大提高，使绝大多数中国人丰衣足食，但保证13亿多人口的食物供应和安全问题，仍然是中国政府着力和关注的头等大事，我们深知：“民以食为天”的道理。今天，我们将面临的现实问题是：随着工业化、城镇化的不断推进，大量人口、财富不断向城市集中，农业农村人口不断下降；由于人口不断增长，工业化、城镇化对土地需求不断增加，人多地少的矛盾将日益凸显。2007年5月份肇始的那一轮猪肉价格大幅度上涨，成为引发通货膨胀的导火索，引起了社会各方面的广泛关注。缓解生猪生产周期性波动，维护生猪市场的平稳健康发展，对于保障我国食物供应，具有特别重要的意义。
中国人选择猪肉作为主要肉类消费品的原因
现代科学已经证明，从营养学的角度讲，牛羊肉的品质高于猪肉。并不是中国人不知道牛羊肉品质高于猪肉这个道理，也不是中国人特别喜欢吃猪肉而不喜欢吃牛羊肉，中国大多数人之所以主要依靠猪肉来补充人体所需的动物蛋白有两个方面的原因：其一，历史原因。自中国进入农耕社会以来，由于地形地貌所限，与欧美相比，中国缺乏大量放养牛羊的牧场，而生猪更适宜于圈养。其二，现实原因。因为相对于牛羊而言，生猪的生产成本低，在人口多、耕地少的情况下，养殖生猪解决肉食问题是一个最现实的选择。由于历史原因，养成了食物的偏好和习惯，日常生活中有一些人只吃猪肉而不吃牛羊肉；当然也有一些人只吃牛羊肉而不吃猪肉（包括宗教方面的原因）。所以，猪肉构成中国大多数居民主要肉类食物的来源，乃是一种现实的迫不得已的选择[1]。中国从1996年以来的肉类和猪肉统计资料显示，1996-2008年平均，猪肉消费占全部肉类消费的比重为66.11%（详见附表一）。这一统计数据可以诠释猪肉对于中国食品结构的特殊意义。
从世界范围来观察，中国猪肉产量占世界总产量65%以上。人均猪肉消费量排在第9位，与排在第1位的澳大利亚相比，中国人均猪肉消费量只相当于澳大利亚的50%（详见附表二、三）。1996—2008年，中国人口自然增长率每年下降0.0445个百分点。2008年人口自然增长率已下降到5.08‰，如果这一趋势延续，中国人口可能在2025年前后出现零增长。随着人均收入的提高和生活质量的改善，按世界主要猪肉消费国家人均消费水平，再考虑人口增加因素测算，未来中国猪肉需求总量仍有约50%的增长空间。
生猪的总需求和总供给分析
2007年5月生猪价格大幅度上涨后，政府开始干预生猪市场。如果把这种干预作为一种常态看待，我们分析生猪市场应从2008年开始。因为从此政府的干预打破了生猪市场周期性波动的自然状况。从1996—2008年，中国生猪产量年均增长2.1%。2008年的总需求总供给刚好达到一种相对均衡的状况。假定2008年进入生猪生产正常年份（包括生猪养殖收益、城镇居民购买猪肉的价格，生猪总出栏量、存栏量均处于正常水平）。2008年我国总人口13.28亿，猪肉产量4620.5万吨，人均年消费猪肉34.8公斤，大概念是中国人均每天二两肉[2]。那么，我们即可以假定中国2008年以后每年猪肉总需求为Xt+1=Xt×N%（系数）[3]。供给多于这一数量，表现为生猪价格下跌；少于这一数量，通过价格上涨抑制需求实现动态平衡。
如果以4620万吨猪肉作为2008年总有效需求，按13.2头[4]猪折合1吨肉计算，那么当年需出栏的生猪量约6.1亿头。根据多年来的经验数据推导，每头能繁母猪每年能提供15头左右上市育肥猪（一般情况下，母猪每年可生育2.2窝仔猪，仔猪哺乳期死亡率平均为20%左右，育肥期死亡率平均为10-15%），那么，实际需要能繁母猪约为4100万头。相应地正常的生猪存栏数应为4.2亿头左右。如果全部采用人工受精，一头公猪精液可满足700头母猪之需；如自然受精，一头公种猪可满足70头左右的母猪。按现行散养户占42%，规模户[5]占58%匡算，每年需要公种猪26万头左右。
综上所述，从总需求与总供给基本平衡的角度分析，结论是：（1）2008年需要猪肉约4620万吨，（日均13万吨，165万头猪）；（2）需要能繁母猪约4100万头，种公猪约26万头；（3）生猪常年存栏应控制在4.2亿头左右。2008年以后年份，可按经验公式Xt+1=Xt×N%等比例推算。（2）、（3）如果偏离这一标准值，将引发生猪市场和价格的波动，偏离越多，价格波动幅度越大。
生猪生产周期性波动原因分析
我国生猪生产周期性波动的特点，具有现代微观经济学所描述的“蛛网模型”的典型特征。该模型显示，造成产量和价格波动的主要原因是：生产者总是根据上一期的价格来决定下一期的产量，即生产者往往将上一期的价格视为对下一期出售产品时的预期价格。而实际上，在每一期，生产者只能按照本期的市场价格来出售由预期价格（即上一期价格）所决定的产量。这种实际价格和预期价格的偏差，造成了产量和价格的波动。
生猪生产每3-4年波动一次的根本原因是由生猪生育繁殖和生长的特点决定的。（1）繁育周期：假定第一年生猪价格偏高，养殖户获利大幅度超过社会平均利润率。根据价格信号的引导，大量社会资金进入养殖业（因为养殖业进入门槛低，社会资金更容易进入，比如2007年生猪价格大幅度上涨后，高盛等投资银行也开始进入中国的生猪养殖业），扩大养殖规模。扩大养殖规模的第一步是增加能繁母猪的数量。新生的仔猪留作后备母猪，约需8个月（240天）可进入繁殖期；孕期为112天，哺乳期一般为28天；从仔猪断奶到育肥出栏一般需要5个月[6]（平均头重约200斤）150天。从留后备母猪到第一批育肥猪出栏上市总共约需530天（18个月），即一年半后新一轮育肥猪大量上市。由于供过于求，这时生猪价格将降至最低点，如2006年3月份，全国生猪平均出场价格每市斤仅3.24元。由于猪价过低，养殖户开始不留后备母猪，并大量淘汰能繁母猪。同理，在18个月后，2007年9月又导致生猪价格上涨到这一轮波动的最高点。全国生猪出场价格平均达到每市斤9元[7]，波动幅度达到278%。从历史数据分析，生猪生产每3-4年一个周期，正是由生猪繁育周期决定的。（2）生长周期：在不考虑新增后备母猪的情况下，生猪正常的生长周期是：孕期112天。仔猪的哺乳期一般为28天，但大多数情况下哺乳期在28-40天之间，这决定于仔猪的价格。价格越高，仔猪出售越快；价格越低，仔猪留养时间越长。仔猪正常哺乳期约35天左右。进入育肥期到出栏一般是5个月，为150天。所以，从母猪受孕到育肥猪上市，生猪的生长周期为325天。所以，民间有“年猪月菜”的说法。现在我们已经弄清楚了生猪的繁育周期与生长周期，又知道了“蛛网理论”的概念。这样就从理论和实证方面回答了生猪市场为什么3-4年波动一次的现实问题。
