张昌新:　肉食安全单凭检测不靠谱(2)

　　

　　食品安全体现企业价值观

　　

　　记者：食品安全如何体现企业价值观？

　　

　　张：我国国家的猪肉消费量约占肉食的三分之二，猪肉从“奢侈品”降为必需品。中粮作为央企，就要把社会责任放在第一位。一个主要任务就是保障大宗食品供给，保证食品安全。这是中粮的价值观，有这样的信念，我们一定会坚持原则，不做违法事情，保证食品安全。而在一些企业，食品安全“说起来千金，放下去四两”。

　　

　　记者：怎样才能保障肉制品安全？

　　

　　张：食品安全要靠对肉食产业链各个环节严格把关，而不是滞后的检验。检验只是验证对过程控制的结果。确保肉食品安全的唯一方法，是对肉食产业链每一个关键环节进行控制。

　　

　　记者：供应武汉市场的“安全肉”状况如何？

　　

　　张：在中粮系统，武汉的安全肉体系率先建成，成为全国的“样板”。就是倡导“全产业链”，从田间到餐桌，保证养殖、屠宰、加工、运输各个环节都是可控的。以它为蓝本，中粮继而投资江苏、天津，都有20万-50万头的养殖规模。2008年以后，中粮在全国肉食品产业已经投入上百亿元。

　　　　

　　如何防止养殖户做手脚

　　

　　记者：与农户合作，不怕别人暗中做手脚？

　　

　　张：我们之间不是单纯的买卖关系，农户是基地的一部分：企业给饲料、种苗，农民按照我们的标准，饲养、防疫，出现疾病，我们派人处理，最后生猪再保底回收。农户没有必要在中间“加料”。

　

　　还有一些合作的规模化的基地，有没有用药记录，饲料的来源是哪里，每季度都会抽查。一旦发现有问题，就马上终止合作。

　　

　　记者：食品安全与企业利益有冲突，您会怎么处理？

　　

　　张：相比中粮系统的其他产品，酒、食用油等，肉食品利润的确不高。

　　

　　一些企业，包括大型肉制品企业，不愿意投资养殖基地，宁愿收购外面便宜一点的猪，成本比较低。我们的成本压力很大，通过市场细分，产品差异化及服务，提升价值。

　　

　　有人给我们的猪肉价格很低，但是我们没法证实这些肉的安全，都没有要。

　　

　　记者：武汉中粮的肉制品有没有出现食品安全问题？

　　

　　张：我们每批猪在宰前都进行严格检查，我们也发现过合作户活猪药品超标。一旦查出问题，我们马上通知政府动检部门依法处理，并取消养殖场或是基地的供货资格。

　　

　　安全是我的底线，谁触动这个底线，中粮就终止合作了。

　　

　　

　　记者：我们这个企业有1000多名职工，很多是80后，甚至是85后的年轻人，他们会安心当“猪倌”吗？

　　

　　张：现代的猪肉制品是规模化养殖、生产，有很多高科技的含量，干活的环境、强度不像过去苦累脏，也有空间容纳一些高素质人才。中粮的品牌有一定号召力，我们给的薪水在业内也比较高，一个猪场场长只要干得好，年薪可以达到10万-20万元。这样，一些优秀的人才过来，推动企业进一步现代化，形成良性循环。年轻人的流失率是大一些，特别是基层岗位，缺乏耐心。我们会找师傅来带，制订具体培训计划，让他感到进步，可能会愿意留下来。

　　我的世界没有灰色地带

　　

　　记者：作为一个人大代表，一个武汉企业家，您这几年为改善武汉的投资环境提出不少意见，包括交通堵塞等等，话还讲得比较狠。

　　

　　张：我确实是一个黑白分明的人，不希望有“灰色地带”。肯定会得罪一些人。砂霸、石霸都遇到过，还有一些人更离谱。在我们一个工地旁边，有人将自己的鱼捞起来，买来一点死鱼，倒进池塘，说是我们排水药死的。黑势力你不能让他搞习惯，一旦妥协就没完没了，绝对不能低头。我跟他说，你还翻不了天。

　　不喜欢官员板脸：“按章办事”

　

　　记者：您认为，政府部门在哪些地方还需要改进？

　　

　　张：一些部门习惯给企业上法律课，将法律条款举得高高的，板着脸“按章办事”：法律没有允许的不做。