高端猪肉受追捧 金华“两头乌”市场开发要抓紧

　　上图为时近中午，专卖店冷藏柜中“两头乌”猪肉已所剩无几，蔡大妈正在选购。胡肖飞 摄

　　虽然价格比普通猪肉高出数倍，但却以其肉香味美而越来越受到众多市民青睐，今年春节期间，市区“两头乌”猪肉成了抢手货，出现供不应求局面。

　　高端猪肉受到市民追捧

　　昨天，市区世纪联华超市肉食区，散装全精猪肉每公斤售价31.98元，盒装全精猪肉每公斤售价是34元。而市区东阳街一家“两头乌”猪肉专卖店内，分割好的盒装猪肉每公斤卖80元。

　　每公斤80元的售价，比普通猪肉贵了一倍多。记者看到，前来买肉的顾客还是络绎不绝，不到中午时分，冷藏柜中的猪肉已所剩无几。

　　市民蔡大妈说，她就是冲着“两头乌”这3个字来的。春节前，蔡大妈的亲戚送给她两张“两头乌”肉票，她到店里连跑了几趟，都因为店里卖断了货而没能买到。“两头乌”猪肉皮薄骨细，肉质鲜美，蔡大妈准备把买回家的猪肉烧成扣肉招待客人。

　　据店里的营业员说，现在越来越多的市民愿花高价买“两头乌”猪肉，特别是春节期间，有人把“两头乌”猪肉作为礼品送人。

　　猪肉价格是CPI的重要组成部分，经济学家甚至通过观察猪肉价格涨跌来判断宏观经济形势走向。

　　对于餐桌上吃的猪肉，人们为什么这么舍得花本钱？虽然其中“节日效应”起了作用，但多少反映出了人们饮食观念发生了转变，绿色生态的有机食品越来越受追捧。

　　永康的浙江伟丰肉食品有限公司4年前开始养殖两头乌，形成了生产、屠宰、加工、配送一条龙服务流程，将专卖店开到了口味挑剔的上海、杭州，虽然每公斤售价80元，但还是受到当地市民欢迎。

　　在上海、杭州分别站稳了脚跟后，目前各地专卖店已经开到了10余家。该公司金华办事处经理傅超杭说，他们近些天销往金华市区、永康、杭州的“两头乌”猪，每天宰杀量有20多头。

　　去年2月，金华市家农“两头乌”种猪场负责人陶志伦在市区五一路菜场开设了专卖“两头乌”猪肉的摊位。他摊位上的“两头乌”猪肉由于是自产自销，价格相对便宜一些，每公斤售价56～60元，春节期间由于经常卖断货，价格涨到了每公斤70元。

　　陶志伦说，他把客户群定位在工薪阶层，目前卖肉生意已渐渐稳定下来，两三天里能卖掉两头。今年4月份，新改造的金华工商城菜场将开张营业，到时候他还将在金华工商城菜场增设“两头乌”猪肉摊位。

　　“两头乌”会越来越吃香

　　据了解，目前市区共有3个生猪定点屠宰场，分别位于婺城区竹马乡、金东区东孝街道、浙江金华双汇食品有限公司。其中，浙江金华双汇食品有限公司每天屠宰的生猪数量最大，1000头左右。

　　浙江金华双汇食品有限公司副总经理王伟华介绍说，每天公司屠宰的200头猪肉投放市区(一环线内)市场，其余猪肉销往杭、宁、温、丽等周边地区和加工成肉制品。去年公司总共屠宰生猪26.1万头，今年生猪屠宰量预计将达到35万头。

　　据业内人士测算，目前供应市区(一环线内)市场的猪肉，除来自上述三个定点屠宰场外，还有来自义乌“华统”、兰溪“达利”两家公司的猪肉，每天供应市场的猪肉数量在800头左右。

　　另据金华市牲畜定点屠宰管理所提供的数据显示，去年全市定点屠宰生猪260万多头。虽然这些猪肉有部分销往外地或加工成肉制品，但这个数据多少还是能够反映出去年全市城乡居民猪肉的消费量。

　　相比较而言，“两头乌”的市场占有率还很低。目前市区只有3家“两头乌”猪肉专卖店，除了上述两家专卖店外，还有一家是市农科院金华猪新品系选育场开设的，一周的猪肉销量有三四头。

　　不过，该所副所长杜喜忠认为，今后“两头乌”猪肉在市场上还会更加吃香，即便像网易那样走高端路线养猪，含本地血缘的猪种还是首选。

　　据介绍，近年来，国内市场对高档生态优质猪肉需求越来越大。目前全国有不少地方(主要集中在沿海地区)已开发出众多高档猪肉品牌。

　　这些高档猪肉有个共同特点，即都含有地方猪血缘，饲养方式都采用适量青饲料喂养和适度放养。比如我省有金华“两头乌”，上海有“猪状元”(含梅山猪血缘)，苏州有“苏太猪”(含小梅山、中梅山、二花脸和枫泾猪血缘)，福建有“乡里常香”(含莆田黑猪血缘)，广东有“家健”(含蓝塘猪和大花白猪血缘)和“壹号猪肉”(含广西陆川猪血缘)，北京有“黑六”(含北京黑猪血缘)，东北有“大丰收”(含东北猪血缘)，武汉有来自鄂西的“零号土猪”……这些猪肉售价一般高于普通猪肉的30%以上，而且已形成全国遍地开花的态势。

　　规模养殖取代农户散养

　　传统的农家散养方式，与现在大规模集中养殖方式比，谁更能为消费者提供价廉物美、优质健康的猪肉？

　　婺城区汤溪镇上境村养殖着100多头“两头乌”。今年春节前出现了一个新现象，城市居民来到农户家里，看中了哪头猪，农户就在猪身上挂个牌子，做好记号，一头60多公斤重的猪卖到了2500多元，被市民当做年猪认领，宰杀后将猪肉带回城里。

　　杭州人章燕说，当地农户专业养殖的“两头乌”生产周期长达8～10个月，吃的都是地瓜藤、玉米粉和米糠等，猪住的地方也比一般猪要干净卫生，出栏重量50～65公斤，猪肉味道好，特别适合烧红烧肉，真是有“一家烧肉百家香”的感觉，明年春节前她还会到乡下来订购年猪。

　　金华市畜牧兽医局动物防疫检疫监督科科长刘德明认为，金华市生猪养殖规模化程度逐年提高，从畜牧部门来看，规模化养殖是方向,因为规模养殖场技术力量强、管理水平高，而生猪农户散养不利于防疫管理，且抵御市场价格波动的能力也较弱，容易造成生猪养殖数量大起大落。

　　2011年，兰溪市生猪出栏45万头，产值占畜牧业产值的64%，年调出生猪28万头，是我省的生猪调出大县。兰溪市畜牧兽医局副局长郭有芳认为，生猪产业发展，高效、安全、生态、规模化是将来的必然趋势。

　　据统计，去年全市出栏生猪265.97万头，全市共有养猪户39818户，其中年出栏生猪500头以上的养猪户781户，其出栏生猪占总出栏数的50.78%，年出栏生猪100头以上的养猪户3770户，其出栏生猪占出栏总数的71.36%。

　　金华市畜牧兽医局畜牧产业发展科副科长宋维龙说，现在规模化养猪已经发展到了相当高的水平，有的规模化养猪场不仅仔猪采用本地血缘猪种，而且采用营养配比合理的全价饲料,猪场设备也全自动化。

　　他举例说，位于金东区澧浦镇的大平地养猪场，喂料、温湿度、通风、喷淋、排污等全采用了自动化控制，养猪场有专供猪运动的运动场，还定时给猪播放音乐，外界传言的网易让猪“活得有尊严”，在这里其实已经实现。