黄曲霉毒素也可能影响猪肉品质安全！

猪场的质量管理和人类的饮食健康有着密切的关系。随着各级政府对此日益的重视和人们安全意识的不断提高，猪饲料的卫生质量已经成为当今养猪的重点话题。然而，饲料中兽用抗菌药的不合理使用甚至滥用衍生出的残留问题，严重影响肉猪的出口品质，降低猪场的经济效益，危害消费者的身体健康。广义上的兽药残留除了包括药物、抗生素和重金属的残留外，也包括猪在生长过程中接触或食入的毒素残留，如霉菌毒素等。

霉菌毒素污染问题不容忽视。霉菌毒素会降低饲料的转化率，甚至引起猪只的急慢性中毒，并且霉菌毒素可能会在猪肉、猪肝和猪血及其他猪产品中残留，影响食品安全。黄曲霉菌对饲料原料造成的污染最为严重。它们能产生毒素群，其中的黄曲霉毒素毒性最强。

一方面：黄曲霉毒素能引起猪的急慢性中毒。急性症状一般表现为食入毒素后约1到2周发病，导致精神抑郁、厌食消瘦、呼吸急促、步伐蹒跚、呆立墙头、连续腹泻、和粪便干燥或带血等，严重时会突然死亡；慢性症状表现一般为食欲不振、走路僵硬、被毛粗乱等，可能出现突然喜吃青绿饲料，甚至持续啃食泥土、瓦砾等的现象。

病理变化方面也存在急性型和慢性型。急性病变主要表现为贫血或出血。出血区域广泛，主要包括皮下、肝脏、脾脏、心膜和肠粘膜；慢性病变主要表现为黄疸、肝硬化、脂肪肝、肝肾苍白和粘膜血斑等。在显微镜下，慢性病变的标本可见肝、胆管上皮细胞明显增生。

另一方面，猪只长期饲喂高浓度黄曲霉毒素的饲料，其毒素可以迁移猪肉及其内脏中蓄积起来。据报道，黄曲霉毒素被动物摄入后，迅速由胃肠道吸收，经门静脉进入肝脏，在摄食后0.5-1h，肝内毒素浓度达到最高水平。实验证明，动物摄入AFBl后，在肝、肾、血、乳汁以及鸡蛋中可检测出AFBl，其中在肝脏中残留最多，含量可为其他器官组织的5-15倍（Food Chem.Toxicol, 1984）。世界卫生组织制定的食品中AFB1最高允许浓度为15μg/kg，我国的食品中AFB1的限量标准为5-20μg/kg，而对新鲜猪组织中AF的残留量规定是不得超过0.5μg/kg，欧盟则不得超过0.05μg/kg。尽管有规定但对动物可食组织中AFB1的残留检测报道极少。

目前对猪的黄曲霉毒素中毒尚无特效解毒药物。因此，猪场的预防工作显得相当重要。然而，假如在养猪生产线中的黄曲霉毒素没有得到充分分解，除了会危害猪场本身外，黄曲霉毒素还可能在猪肉及其他猪食品中残留，使猪只成为一个蓄积并向人类传递毒素的储蓄库，危害人类健康和食品安全。另一方面，黄曲霉毒素不仅在农作物的田间生长、收割前期和饲料的运输贮藏等各阶段均能产生，而且还是目前已发现的各种霉菌毒素中最稳定的一种，具有很强的耐热性和耐酸性。基于黄曲霉毒素的危害性、普遍性和稳定性对养猪生产和食品安全造成的巨大威胁，如何高效、彻底地分解饲料中的黄曲霉毒素，避免造成二次和循环污染，已经成为了现今黄曲霉毒素除毒产品市场中的热门话题。

文：广州科仁生物工程有限公司