黑毛猪成稀罕物 专营成本高长期经营考验人

近年来，一股“黑旋风”迅速在猪肉市场上刮起。以山东济南为例，自2009年第一家经营黑猪肉的专卖店开门营业以来，莱芜黑猪、徒河黑猪、太湖黑猪等也开始以直营或专卖形式抢滩市场。但经过一番市场博弈之后，有的独占鳌头，也有的落寞退场。

市场井喷：

但有的店仅维持两三个月

“不好意思，今天的肉已经卖完了，如果您需要的话可提前预定。”9月22日上午11点，在玉函路里岔黑猪直营店，营业员对一位前来买肉的顾客说。笔者看到，店内一份贴在墙上的猪肉价格表，几乎囊括了猪身上所有的部位，价格从每斤20多元到100多元不等。即便是高于普通猪肉价格许多倍，基本还是供不应求。

与里岔黑猪直营店仅一墙之隔的“老家农场”太湖黑猪肉店刚刚摘下牌子待租。据称，这家店之前猪肉价格也卖到100多元一斤，去年年底才开业。距离两家店面不远，是去年8月刚入驻济南的莱芜黑有机猪肉专卖店。临近中午店里生意也还不错，十几分钟内陆续来了五六名顾客前来选购。“轻易不吃肉，要吃就吃点好的。”市民张女士告诉笔者，青睐于上百元一斤的黑猪肉，主要是被这几年的食品安全给吓怕了。

有业内人士告诉笔者，2010年之后，济南陆续开了许多家黑猪肉直营店，尤其是去年年底，曾一度出现黑猪肉专卖店“井喷”现象。“有一家甚至在三个地段同时开了三家店。”该业内人士说，但好景不长，春节过后，不少直营店由于效益下滑，纷纷摘牌关门。采访中，笔者了解到，从开业到关门，有的店面仅维持了两三个月的时间。

缺乏认证：

最终被市场遗弃

“关键在于产品质量不过关，没有形成稳定消费群体。”谈到不少直营店纷纷退出的原因，莱芜黑有机猪肉专卖店店长刘军告诉笔者。

据介绍，黑猪肉之所以好吃，是因为其肌内脂肪含量高于引进品种猪肉(即日常所吃猪肉)，并且不同品牌的黑猪肉的肌内脂肪含量也是各不相同的，这是由黑猪的物种品系和饲养方式共同决定的。但是在“黑猪”的概念日渐被消费者所接受后，市场上也不可避免地出现了鱼龙混杂者。其中有并非纯种黑猪，也有饲养方式不合格的，质量在下而价格却高高在上，最终被市场所遗弃。

济南的“老家农场”去年底曾开了两家专卖店，主营太湖黑猪肉。但几天前在玉函路上的店面选择撤店关门。据之前的媒体揭露称，其相应的基地设施不达标，缺乏相关产品质量检验认证。

经营成本高：

专营店面临考验

高昂的店面房租、员工的工资以及有限的供应量，这些成本最终会被转嫁到产品身上，但如果产品定价太高则导致消费者望而却步，最终就会丢掉市场。除了产品质量严格把关之外，如何消解高昂的成本，成了开专卖店首先要考虑的问题。

“其实做直营店，刚开始肯定是要赔的，就看你追求的是什么。”刘军坦言说，有些专卖店开业不久就选择关门，很大因素是因为急功近利。

在青岛里岔黑猪繁育养殖基地董事长赵波看来，开设直营店实际上就是搭建了一个与消费者沟通的平台。

目前，里岔黑猪繁育养殖基地已分别在胶州、青岛、济南、淄博开设四家直营店，会员人数近万人。“固定会员后，可能会取消专卖店，以配送形式最终形成一种”农(产品)消(费者)对接”的新模式。”赵波说，这个过程就像是搞水利工程，在基于对自身产品信任的基础上，前期加大投入是正常的。