揭秘猪肉检验检疫：21道工序 一头猪要花20元体检费

 

　　一头猪得花20元“体检费”

　　猪肉检验检疫设21道工序，大的屠宰企业每月为此投入上百万

　　19日13时30分许，赵勇把小货车停在万润生鲜猪肉的发货点。赵勇是济南万润肉类加工有限公司指定物流公司的一名货车司机，他每天的任务是向济南及其周边市场运送一车生鲜猪肉，一次能运送3—5吨。

　　据万润的副总经理李建介绍，赵勇和他的同事平均每天要向济南市场运送近百吨生鲜猪肉，供大约1/3的济南人食用。

　　进门 先用目测看猪是否活跃

　　当赵勇等着运送19日下午第一批猪肉的时候，商河县郊的一名养殖场运输员邹成刚刚卸下50头活猪。“上午已经拉过来50头活猪了，这是第二趟过来。”

　　一个小时前，邹成拉着50头猪来到万润的西大门，这是生猪进厂的必经之地。到了西大门口，邹成很自然地将货车熄火，拿着两张单子走向大门外的一个小屋里。他说，这个小屋是商河县动检局在万润设立的生猪进厂督察点，进厂的每一头猪都必须经过督察人员的检查。单子上记录了邹成运送的生猪数量、养殖场(户)详细地址和联系方式、群体检疫结果等，并盖有当地检疫部门的检疫合格章。

　　王栋是这个督察点的一名检疫人员。接过邹成的单子之后，他并没有直接放行，而是绕着邹成的车子看了两圈，“看上去没明显的问题，可以进去了。一些最基本和最常见的疫情，通过猪的活跃程度、皮肤颜色等外在特征就可以辨别出来。”王栋说，目测是一个简单直接的方法，但精确性不足，只能作为最前期、最基本的检疫方法，进厂后还必须经过更加严密的检疫检测。

　　屠宰厂的西大门只是第一道最容易进入的关卡，获准放行之后，邹成驾驶货车进入屠宰厂内再次熄火。停车之后，几名身穿白色工作服、手持喷枪的检疫人员走上前来，对着车上的生猪喷了两三遍。“喷的是专门配制的消毒剂，这是进厂之后的第一次消毒，防止生猪在运送途中意外感染病毒。”检疫人员说。

　　检疫 21道程序“一个都不能少”

　　万润的另一位副总张本亮说，这才是检疫的开始，还有21道严密的检疫程序将在屠宰间和化验室里展开，其中瘦肉精检测是每头猪必检的重中之重。

　　19日上午10时30分许，屠宰间内弥漫着开水的雾气，300多名身穿蓝色工作服、手持刀具的屠宰工人正在忙着各自的工序。在晃动的蓝色身影之间，两名身穿白色工作服的人员显得格外惹眼，她们的工作不是分割猪肉，而是提取猪的尿样。在品管科科长曹景文看来，提取尿样是所有工序中最重要、最不可省略的一步，因为这些尿样将是检测猪肉内是否含有瘦肉精的最重要依据。

　　工作人员陈女士站在半米多高的台子上，以便能用针头轻松抽取猪膀胱内的尿液。她旁边是一个套着白色消毒袋子的塑料筐，筐内装满了用过的针头，“一猪一针头，不可重复使用”。陈女士抽取尿样之后，将针头递给身后的另一名工作人员王女士，王女士负责将尿样注入标有编号的试管内。

　　“按照编号，一猪一管，化验之后如果存在问题，通过编号找到问题猪并严格处理，如果乱了就麻烦了。”生产科长张冬梅说，这个工作看起来简单，但容不得一点疏忽，如果将顺序弄乱了，一旦发现问题猪将无法追本溯源，只能将整个批次的猪全部无害化处理。

　　14时许，在万润的化验室内，两名年轻的化验员正在化验此前从屠宰间里抽取的尿样。化验员张燕说，首先要将尿样进行二次提取，然后进行瘦肉精等指标检测。瘦肉精只是一种通俗的名称，具体包含克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等，在瘦肉精检测过程中，最重要的是各种试剂盒，每种瘦肉精对应着一种试剂盒，试剂盒里是一些专门的化学药品。

　　张本亮说，瘦肉精检测是一道成本高而又不可省略的工序。每个试剂盒价值350元到2000元不等，平均每个可以检测90个尿样，但是每个尿样都要经过所有种类检测药品的检测，“因为你不知道猪肉中可能用了哪一种瘦肉精”。“万润平均每月要投入100万元用作瘦肉精检测，平均每头猪花费至少20元的检测费用。”张本亮说。

　　溯源 发现问题肉可查到养殖户

　　万润是济南最大的生猪定点规模化屠宰企业，日均屠宰生猪3500头，日分割1500头，其供应的猪肉占整个济南市场30%左右的份额，如此大的供应量决定了企业只能采用现代化的屠宰技术，十几道工序中，集纳了近百人的辛勤劳动。

　　临近年关，随着猪肉需求的上涨，员工们只能加班加点。“淡季时我们一天工作8个小时，现在要十几个小时还忙不过来。”屠宰间的工人王先生负责剔肋排上的肉，这是整个分割工序中最累、最细、技术要求最高的一步，客户对肋排上的猪肉存留率要求不同，有的要求30%，有的要求15%，这就需要工人把握好，剔多了客户不满意，剔少了企业要赔钱。

　　据了解，不论生产压力有多大，屠宰的工序一道也不能省。最直接的表现就是屠宰后猪身上的三个印章和一个标签不能少：检验合格章保证猪肉内没有淤血、残钉等，检疫合格章保证猪肉内没有瘦肉精、病菌等，等级章则按照猪肉的质量将其分为4个等级，条形码标签则记录了生猪的来源、检疫结果和屠宰后猪肉的去向。“小小的条形码用处可大了，一旦发现问题猪肉，可以追本溯源，谁养殖的谁屠宰的都可以查得清清楚楚，责任可以追究到个人。”