揭开油脂的奥秘-倚德正能量会议

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日期：2014-08-13 10:16
来源：养猪信息网

8月9-10日“倚德正能量功能性脂肪研究创新联盟”工作会议暨“倚德正能量研究中心”成立揭牌仪式在增城举行，此次会议遵循严谨的科学态度探索功能性脂肪的科学应用，旨在推动行业健康发展，行业内科研院所、主管部门、饲料企业、养殖企业代表等60余人出席了本次会议，在这个人心浮动的当下，静下心来好好学习油脂的奥秘。

吴永辉致辞

吴永辉董事长在致辞中表示本次会议不为宣传业务、推销产品，而是交流学习行业内关于油脂应用存在的的一些问题，希望能通过共同努力能推动饲用油脂的科学应用。他首先提出目前油脂研究存在的一些问题与困惑，其中包括1.在饲料中对油脂质量的评价是否全面？只是测定总能、消化能、代谢能的概念评判指标是否过于简单？2.忽视油脂在饲料生产及保存中的氧化问题？3.乳化均质的作用到底有多大？4.高速均质剪切作用有多大？5.用一些新技术、新产品夸大宣传（少数企业用普通改性磷脂冒充溶血磷脂进行产品宣传）。6.脂肪酸平衡的提法有没有数据及作用研究的支撑？7.夸大鱼油在畜牧饲料中的作用（我们认为只有品质优良的鱼油才能起到相应作用）。8.忽视油脂在饲料中的功能性作用？9.业界对油脂的认识不够全面，对油脂品质不够重视。10.动物体和人体对脂肪酸的需求的差别是什么？11.传统的动物营养研究手段能否准确评判油脂的实际效果？12.功能性脂肪对其它脂溶性物质吸收的协同作用怎么评判？13.其它物质（如脂肪酶、肠道微生物、胆盐等）对脂肪利用的影响程度是多少？14.好的油脂对动物免疫功能的影响？对肉类品质及风味的影响？对食品安全的影响？15.如何真正实现科学用油、高效用油？

吴永辉表示自己从1994年接触大豆卵磷脂到现在，一直积极面对市场，目前市场需要好油脂，消费者也越来越重视食品安全以及倡导吃好肉、健康肉，这些都是机缘。不过做食用产品的老板一定要有一颗感恩的心，学会感恩社会，才能做到有社会责任心，传播正能量。

周洪做报告

广东饲料行业副秘书长周洪做了以揣摩工业饲料市场脉搏为题的报告，他指出目前广东饲料企业数量减少但规模普遍增大。他表示去年广东省饲料产量大约2250万吨，产值近700亿元，其中饲料添加剂的产值在50亿-70亿元之间。目前，全省饲料企业数量在500-600家随着行业整合速度加快，饲料企业的数量会越来越少，但是单个企业的规模会越来越大。在回顾了广东饲料行业的发展状况后周洪还提出了他对工业饲料市场变化的五点思考：1、对基本商业趋势的判断，饲料行业是永远的朝阳产业，但是未来对饲料企业的经营要求会更高，饲料企业未来的商业趋势应该是以专业化为本，产业化拓展，注重价值链维护和经营，具体落脚点是精细化管理、多元化服务、产业化联接。2、专业优势进一步放大，未来一定是产品在精不在多的时代，做好一个产品比做10个一般的产品更有用，当然销售渠道也会多样化。3、企业系统力稳步提高，目前饲料原料价格不断上涨，成本不断上涨，在未来企业系统发展是必不可少的。4、产业链整合能力加强，产业链即利益链，产业链整合首先要洞察和回答的几个问题：生产环节、流通环节存在的问题，整合中关键要素的分析。5、定位之下的差异拓展，企业定位是战略管理、目标环境的分析梳理、目标选择与差异竞争、抓住行业本质的东西。

江青艳作报告

华南农业大学江青艳教授在《动物营养研究进展》中表示目前动物营养与饲料科学研究主要是2大问题，1、饲料的营养价值评定问题，饲料中含有哪些营养素？2、动物的营养需要，动物需要哪些营养素？研究这两个问题的目的就在于为动物提供合理的营养配比，满足动物的营养需要，实现其生产性能。

饲料营养价值评定主要包括：饲料的养分含量、养分的利用效率、但是饲料资源的多样化、原料加工的不同工艺、以及物种的差异和检测方法的准确性都给饲料营养价值评定带来不小的困难。而动物营养需要研究存在的问题主要是动物品种的多样化、不同生理阶段的差异以及环境、管理、疾病个体差异的影响，要解决这个问题只能通过前期大量的实验，建立不同动物营养需要量的数据库。

江青艳教授在《功能性脂肪酸的营养生理调控作用》报告中则主要讲解了1、饲用油脂的营养价值及其特点，2、对饲用油脂营养调控功能的新认识。

油脂一直被认为是饲料中能量的最佳提供者，但是近期部分人开始关注油脂中不同脂肪酸的作用，华南农业大学动物科学学院教授江青艳在报告中表示：关于油脂的认识一直有误区：1、油脂的评定指标不完整，目前仅以油脂的理化性质和能值作为衡量油脂质量的指标，缺乏对脂肪酸系统分析，能值是不同油脂的共性，脂肪酸组成是油脂的个性、油脂的功能不能仅仅用能值来反映，脂肪酸的功能更加重要；2、将动物油脂和植物油脂配合使用时，对不同油脂的合理配比缺乏科学依据3、对脂肪酸在畜禽的功能研究非常缺乏，对脂肪酸的认识严重不足。（更多详细内容请关注养猪信息网后续报道）

沈水宝作报告

中粮技术总监沈水宝博士主要介绍了油脂对饲料品质的影响，沈博士开场首先介绍呢了成都“一品蹄花”的成功，它提示如何做产品：简单、做到位、透明化操作。干净卫生、不一样的感觉特别的味道（价值）

沈博士在报告中表示油脂在饲料中的一般功效包括：1、高效功能，2、改善适口性提高采食量，3、降低热应激，4、提高饲料生产效率。油脂在饲料中的特殊功效包括：1、免疫功能的提升，2、笑话吸收功能的增强，3、血糖水平的维持，4、肠绒毛的生长，5、上皮细胞的完整性等。

而不良油脂对饲料品质的负面影响主要表现在：1、动物采食量下降，2、皮毛粗乱，3、繁殖功能下降，4、肉质变差5、食品安全不保证等。一般生产上会通过检测油脂的水解程度、氧化程度或者感官气味等综合指标来评定油脂品质。

沈水宝特别介绍了“240度加热试验”来进行油脂品控的方法。如果未经高温精炼，油脂中很有可能含有生物柴油、混合脂、水、游离脂肪酸等。这些物质能够在“240度加热试验”中（正常油脂沸点都在350度以上）溢出。正常油脂240度加热失重会在1%以内，精炼程度较差的油脂可能会在2%以内。如果超过2%，就说明该油脂的品质存在问题。同时，该方法还可以检查油中是否含有易碳化的物质-磷脂、皂角等。

沈博士表示行业需要正能量，而天然纯正的油脂+新鲜干净的载体+脂肪酸营养技术+正确的工艺等就等于好产品。

毕艳兰作报告

河南工业大学毕艳兰教授在《油脂的氧化与磷脂的抗氧化功能》报告中主要讲述了：1、油脂氧化的负面影响、2、油脂组成与氧化机理，3、评价油脂氧化程度的最主要方法，4、延缓油脂氧化的方法，5、磷脂的抗氧化效果评价。油脂在储存过程中容易氧化酸败，会形成氧化产物，产生哈喇味，降低油脂的适口性。使用很多后，会引发很多疾病，特别是动脉粥样硬化。而延缓油脂氧化，可以从引发油脂氧化的内因和外因出发。包括在选择油脂种类的时候可以尽量考虑饱和度高的油脂。可以考虑采用低温、隔绝空气（充氮）、添加抗氧化剂、避免金属离子、避光等方法，延缓油脂的氧化等。毕教授提醒大家注意无论怎么存放油脂的过氧化值是一定会增加的，所以一般最有效的抗氧化方法主要是：添加抗氧化剂和充氮储存。

因为磷脂的抗氧化性比较弱且具有乳化性，目前将其作为抗氧化剂应用与油脂的的例子还比较少，但是磷脂安全无毒并且有益健康，磷脂与其他天然抗氧化剂复配使用是未来开发利用磷脂抗氧化功能的发展趋势。(更多详细内容请关注养猪信息网后续报道）

谷克仁作报告

河南工业大学谷克仁教授在《大豆磷脂生产及改性处理》报告中主要介绍了大豆磷脂在饲料中的应用，大豆磷脂具有很强的生理活性和表面活性，可广泛应用于医疗保健行业、食品加工行业等，最近几年，在饲料中的应用价值也渐渐被发现。

在猪饲料中，主要有以下作用：1、提供营养，2、改善体脂组成，预防脂肪肝，3、提高生长速率，促进养分转化，增加转化率，节约饲料，4、促进脂肪代谢，增大出肉率，减少脂肪，5、提高繁殖性能，预防疾病，6、改善断奶仔猪的生产性能。（更多详细内容请关注养猪信息网后续报道）

谢水华作报告

农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）谢水华博士分享了《健康管理研究进展》的主题报告，健康评价是通过血液中生理生化的指标：肌酐、尿酸、C反应蛋白、皮质醇、血细胞，等等，经过计算机数学模型最终计算出来的。当然需要提醒的是在检测血液指标之前，采血的时候一定要对血液进行保护，因为血液离开机体后，其成分和形态瞬息万变，所以在采血的时候要先抽取一定的保护液然后再抽血，这样血液和保护液结合就可以保持血液成分的稳定状态。

谢水华介绍说，健康度是农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）提出的一个评价猪群健康状态的综合指标，包括营养指数、中毒指数、免疫抑制指数、过敏指数、耗散指数。种猪测试中心做了一项调研，发现广东74.3%的猪群有营养过剩的现象，78.7%的猪群有中毒指数过高现象，28.5%的猪群存在免疫抑制，42.6%的猪群过敏较严重，耗散指数超标的猪群占85.5%。出现这些现象的主要原因营养成分摄入过多：脂类摄入过多易导致过敏，淀粉摄入过多易导致营养过剩，高蛋白日粮易导致中毒，矿物质超标会造成免疫抑制。为了改善这种状态，谢水华认为配方设计中应该把蛋白质水平降下来，应该更加注重蛋白质的可吸收性以及饲料中能量和纤维的比例。实践证明，减低蛋白水平、减少预混料比例对防治猪的震颤有显著效果。而把饲料配方设计到营养指数为-0.5到-1之间，猪群的健康度将得到改善。

钟南京作报告

广东药学院钟南京博士在题为《原生态椰子油的生产与生理活性》的主题报告中指出目前我国的海南省椰子产量只占世界总产量的0.5%。而椰子油的产量每年不超过2000吨，且都是用椰子黑皮加工而成的，不同的加工工艺和不同的原料对椰子油的品质也有较大的影响。

椰子油稳定性好，易被动物消化，抗病毒，调节代谢平衡，已经被逐渐应用于饲料上。而且椰子油是唯一不需要经过乳化就可以直接被机体消化吸收的一种功能性油脂，其独特的脂肪酸结构（中短链脂肪酸比例含80%以上），在仔猪和哺乳母猪阶段可大大提高其消化吸收率，特别是与豆油复配，使用效果高于任何一种油脂，而且椰子油固有的香气成分也有利于动物采食。

研究表明，在母猪日粮中添加椰子油，能够促进胎儿发育，增加仔猪成活率，促进母猪采食，减少体重损失，提高乳汁中的脂含量。在仔猪日粮中添加椰子油，由于仔猪消化酶不健全体内胆汁少不能很好的利用LCFA，早起断乳仔猪添加椰子油，其中的WCFA对小猪的快速供能具有重要的实际意义。