瘦肉精改变的不仅是猪肉

当公众对瘦肉精、三聚氰胺的疑惑到达顶点时，范志红就会变得很忙。

范志红是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。每当有关食品安全的事发生，她就要向不同的媒体记者们说相同的话，每人科普一遍。

“瘦肉精、三聚氰胺不是食品添加剂。”范志红告诉记者，他们属于非法加入食品中的“非食用物质”，而食品添加剂指的是合法添加进食物的成分，两者不可混为一谈。“就像你不能用刷墙的红颜料当成食用色素放进菜里一样。”

事实上，范志红的主要研究方向是食品营养，但因为她教授食品化学课，涉及很多添加剂的应用原理，因此“自从奶粉事件之后，要求采访添加剂问题的媒体突然多了起来。”

科学界公认的是，前一段时间造成中毒的“瘦肉精”是一种药物克伦特罗（clenbuterol）。该药应用于治疗人体支气管哮喘，但副作用很大。一些养猪户将其应用在猪身上，猪食用后可以加速肥肉的转化和分解，提高生长速度，增加瘦肉率，屠宰后肉色鲜红，脂肪层极薄，卖相好。

“瘦肉精”若要发挥提高瘦肉率的作用，其剂量需要在人用剂量的10倍以上。而且克伦特罗在猪体和人体内代谢时间长，猪肉中药物残留量大，人吃后会对心脏造成危害。更严重的是，肝内药物残留是肌肉的200倍，一餐食用含克伦特罗的猪肝半斤以上，人会出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。

克伦特罗在全世界都是禁用的，但美国可以使用另一种“瘦肉精”雷托巴胺（Ractopamine）。两者效果相似，不过雷托巴胺的残留量很低，比较安全。但中国禁止使用包括雷托巴胺在内的任何“瘦肉精”。由于克伦特罗制造工艺更简单，成本低，因此国内的“瘦肉精”不仅违法，大部分还是对人体有更大危害的克伦特罗，很容易出事。

三聚氰胺、“瘦肉精”等问题频发，不仅让范志红等专家忙碌，还给一本《民以何食为天》的书带来了销量。书中用大量章节解释了“瘦肉精”的由来，在上个世纪80年代初期的美国一家公司里，“可能是一个并没什么名气却爱瞎捣鼓的青年研发人员，不经意的将一种叫做盐酸克伦特罗的粉状物放到做好的猪饲料中，奇迹出现了！”但1990年的3月，135个西班牙人喝了牛肝汤后集体中毒，成为“瘦肉精”中毒的第一例悲剧。

这本书的编辑告诉中国青年报记者，该书是2006年3月出版的，第一版印了1万册，直到2008年之前，销量并未见起色。但三聚氰胺出事后，这本有关食品安全的书在市面上就脱销了，以至于临时加印，从2008年年底到现在的几个月内，连续再版了好几次。

“这样的书，销量都是随着食品安全的事件起伏。”这本书的编辑表示，三聚氰胺出事后，又出现瘦肉精事件，食品安全问题带动了这一类书的销量。

因此，瘦肉精不仅是改变了猪肉，三聚氰胺也不仅是改变了牛奶，这些非法添加物质带来的最明显改变，还是公众对食品安全的重视。