柳州市一硕士扎根屠宰场 凌晨给猪做“体检”(图)

每头从定点屠宰场出场的生猪，须经动物产品检疫合格后才能流向餐桌。凌晨给生猪做“体检”，便是柳州市柳北区动物卫生监督所检疫员林磊的日常工作。令人意外的是，这名在屠宰车间忙碌的小伙子，拥有着硕士学位。

成天与猪共处

林磊是土生土长的柳州仔，2007年获西北农林科技大学动物医学硕士学位，当年即在柳州市动物卫生监督所任职，两年后调到柳北屠宰厂驻场检疫岗位。工作时间由白天变为凌晨，皮鞋换成水鞋，生猪的尖叫、车间的闷热潮湿、猪粪的异味……这一切让林磊开始非常不适应。而且，因生物钟一时调不过来，林磊刚开始上班常迟到，同事告诉他：“不但白天要睡觉，晚上10点也要睡一觉……”林磊照此办法做后，才逐渐将生物钟调整过来。

生检，查阅票证耳标，宰后头部、内脏、淋巴结等胴体检疫……生猪检疫同样需要“流水线”作业，检疫员不但需要肉眼观察，还要用手甄别心肝胃肾等部位的弹性，要反复操练，才能熟能生巧。在膈肌检疫岗位操作时，须用锋利卫检刀将每头猪的膈肌切下取样，逐一检查是否含血毛虫，林磊刚开始动作不够麻利，刀口总是会磕碰猪骨导致卷刃，每个班下来要磨刀达10次。经过一段时间的操作，现在每个班结束，他只需磨一次卫检刀即可。

为猪“望闻问切”

据介绍，部分检出的病害猪并非人畜共患病，对人体虽无危害，但对养殖环节威胁极大，餐桌潲水回流到猪圈同样有风险，检疫员不仅仅守卫食品安全，更是在防范养殖业整体风险。

按照操作流程，运送到屠场的生猪须宰前检疫，俗称“生检”。检疫员要忍住猪粪气味，手持电筒靠近生猪“望闻问切”，而生猪喜欢甩动尾巴，裹挟粪渣、猪尿、运输降温水的“三合一液体”会流星般瞬间弹射，工作服虽然耐脏，抵挡住大部分污物，但也经不起猪粪气味的“熏陶”，下班后必须洗脸、更衣方能除去异味。

如果猪皮显现出血点或脓液，就意味着猪生病了。“很多猪病可从外表看出，不合格就要作销毁处理。”检疫员现场称，其实运猪到定点屠场的猪贩自己能大体判断什么猪可“过关”，所以有问题的猪都不敢拉过来。正是生猪定点屠场的道道检疫把关，才能确保柳州市区每天宰杀的千头生猪成为名副其实的“放心肉”。

“自己在理论知识上有一定研究，但在实践当中，老同事的经验非常丰富，两者可以形成互补。”虽然学历高，但林磊总是谦虚地向同事学习。他说，有时屠宰时遇到黄疸生猪，按照规定必须销毁处理，有的猪商对“黄疸”持怀疑态度，他会一边试验分析操作，一边进行专业讲解，直到猪商心服口服，愿意配合。