专家：正规渠道进入市场猪肉中没有旋毛虫

方舟子在其微博中称，过桥米线中 现烫肉片可能存在健康隐患，那么米线的高汤达到什么样的温度能够将生猪肉的细菌杀死呢，今天（7日）记者采访了云南农业大学教授。

云南农业大学教授：“只要汤的温度在80度以上，肉片放进去后能维持这个温度。且肉片的中心温度能达到80度，保持不低于十分钟，应该没问题.”

那么在实际中经营过桥米线的店铺又是如何操作的呢，记者来到建新园了解过桥米线的制作过程。

建新园金碧广场分店行政总厨马波：这个是我们过桥米线中，拉生片的过程，切里脊肉我们的标准是，每一片里脊肉(厚度)在一毫米到一点五毫米之间，不能超过这个厚度，超过这个厚度就不容易烫熟。”

了解了肉片厚度的标准后，记者又了解了过桥米线中高汤的制作过程。

建新园金碧广场分店行政总厨马波：“这个就是过桥米线打汤的过程，这个油的温度可以到150度，汤的温度是100度，汤的温度是95度到120度之间，这个碗的温度差不多有150度，我们可以用温度计测一下它的温度。”

经过测量，两者混合之后，进碗的高汤温度仍有99摄氏度。马波介绍，在这样的温度下，一毫米到一点五毫米厚的肉，只要在汤里面滚一下就熟了。

对于方舟子在微薄中提到的旋毛虫，云南农业大学教授介绍，这是一种寄生虫。 正规渠道进入市场的猪肉中，是不存在这种寄生虫的。